Uleiuri esențiale: proprietăți și aplicații
Ultimele câteva decenii au fost litigii legate de uleiul nerafinat - beneficiile și răul. Aceste uleiuri sunt egalate în urma unor tratamente de rafinare rafinate. Dar acest lucru poate fi judecat doar pe baza temei culinare, deoarece în timpul grăsimilor sale suplimentare de purificare și a aminoacizilor naturali, numărul lor nu se schimbă.
Uleiul neregulat devine purjat prin filtrare sau sedimentare, ceea ce îl face luminos cu o aromă pronunțată și un ușor precipitat.
Metode de producție
Acest ulei poate fi obținut în două moduri - presare la rece și fierbinte. Uleiul de floarea-soarelui presat la rece răcit la rece este cel mai util și mai valoros în ceea ce privește biologia. Acest lucru se datorează presării mecanice a semințelor, ceea ce vă permite să economisiți toate substanțele utile cu vitamine. Dar un astfel de ulei nu poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp, deoarece în timp va deveni rancid.
În acest caz, produsul trebuie să fie într-un recipient din sticlă în întuneric și rece. Fi rezervate pentru o utilizare viitoare de floarea-soarelui presat la rece ulei, în orice caz, este imposibil - se pare monoxidului, iritant esofag si perturba metabolismul.
Cu presare la cald, semințele sunt mai întâi încălzite și apoi presate mecanic. Acesta este dotat cu o culoare strălucitoare și aromă și poate fi păstrat timp de până la 10 luni. Că nu se deteriorează, trebuie păstrat într-un pahar întunecat, cu un capac dens în frigider. În timpul depozitării, poate apărea un mic precipitat de culoare neclară, dar nu provoacă nici un rău.
Dimpotrivă, aceasta conține substanțe precum fosfolipidele cu microelemente și vitamine. În consecință, dacă în partea de jos există o mulțime de sedimente, atunci există un beneficiu mai mare în astfel de uleiuri nerafinate.
Avantajele uleiurilor nerafinate
Despre uleiul nerafinat, beneficiile sale, este cunoscută oricărei stăpâni. Oamenii care preferă să mănânce alimente sănătoase au în arsenalul lor diverse uleiuri făcute din plante oleaginoase diferite, inclusiv fasole și fructe.
Toți conțin o mulțime de acizi grași nesaturați care au un efect benefic asupra vaselor de sânge și inimii și sunt bine absorbiți de organism, ceea ce le distinge de grăsimile de origine animală. Beneficiile și dezavantajele uleiului nerafinat provin din următoarele proprietăți:
- Crește elasticitatea vaselor de sânge;
- Întărește funcțiile de protecție ale corpului;
- Ajută la o mai bună funcționare a sistemului digestiv;
- Protejează CCC;
- Întineresc pielea și întregul corp ca un întreg;
- Are un efect pozitiv asupra sistemului muscular;
- Îmbunătățește memoria.
În același timp, uleiurile vegetale sunt mai ieftine decât animalele. Cele mai populare și mai accesibile sunt uleiul de floarea-soarelui. măsline, in, mustar și semințe de struguri. Mai scump va fi uleiul de cedru. migdale. fistic și din alune.
Cu toate proprietățile generale pozitive, în fiecare ulei există separat distincte - de exemplu, uleiul de măsline este mai potrivit pentru persoanele care suferă de boli hepatice și ale vezicii biliare. Alimentele pentru copii sunt bazate pe ulei de soia.
Caracteristicile diferitelor uleiuri
Există câteva tipuri de uleiuri nerafinate care pot fi tratate termic. Uleiul de struguri este unul dintre acestea. Un "dar" - nu este produs într-un mod rece pentru că dobândește amărăciune, devenind complet inadmisibil. Gustul și mirosul este foarte ușoară și nesaturată, permițându-vă să o prăjiți pe frunze de fructe sau altceva nu prea gras.
Un alt ulei pe care se poate prăji în siguranță este uleiul de măsline. La urma urmei, de mai mulți ani în Italia, se practică o astfel de metodă de gătit feluri de mâncare iubite de toți, cum ar fi sosul de roșii pentru paste făinoase. De asemenea, francezii folosesc acest ulei pentru prăjirea prăjiturilor sau umplutura de dovlecei în aluat.
Clatite pot fi prajite in ulei de muștar. care pentru mult timp rămân moi și aurii. În China, se prepară ulei din arahide, carne, pește și legume cu ciuperci. Datorită gustului său bogat, aceste feluri de mâncare nu trebuie să pună nici un fel de mirodenii în plus.
Coaceți în cuptor pot fi pe orice ulei de nerafinat, cu excepția semințelor de in. Numai pentru a le aproviziona va fi necesar nu o dată, dar după o perioadă de 30 de minute pentru a obține o crustă de arome și aurii.
Scăderea uleiului nerafinat
În toate momentele pozitive există o oportunitate de a vă simți pe voi înșivă și răul uleiului nerafinat. Acest lucru este posibil atunci când se utilizează în cantități mari, care împovărează inutil munca stomacului, ficatului și articulațiilor. Un efect negativ special poate fi resimțit de diabetici și de persoanele cu greutate în exces. La urma urmei, conținutul de calorii al acestor alimente este foarte ridicat, și în detrimentul grăsimii, chiar și a legumelor.
În nici un caz nu se poate prăji în ulei nerafinat. În plus față de substanțele nocive care se formează în acest moment în feluri de mâncare, carnea prăjită va fi stricată datorită mirosului de ulei strălucitor. În acest caz, este necesar să aer și întregul apartament dintr-o cantitate mare de fum.
Industria alimentară împarte toate uleiurile vegetale nerafinate în mai multe soiuri - cea mai mare, prima și a doua. Diferențele lor se datorează gusturilor, aromelor și proprietăților consumatorilor.
Ulei rafinat nu va afecta în cazul în care este aplicat ca un pansament pentru salate de legume, în feluri de mâncare care nu necesită tratament termic, precum și sosuri servite preparate din carne de gătit.
Metoda de stocare
Toate uleiurile de origine vegetală nerafinate trebuie depozitate la întuneric și la rece. De asemenea, ele nu pot fi contactate cu obiecte lichide și metalice. Cel mai bun loc - o sticlă de sticlă închisă, cu un capac strâns, plasat în frigider. După deschiderea flaconului, uleiul trebuie utilizat în decurs de o lună.
Respectând măsura și regulile de depozitare, nu vă lepădați de o asemenea delicatețe, ca un ulei parfumat și util. Merită să le încercați diferite tipuri, combinând cu diferite feluri de mâncare, diversificând dieta obișnuită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: