În lumea modernă, popularitatea aspartamului (aditivul alimentar E 951) este atât de mare încât este lider în clasamentul îndulcitorilor.
Aspartamul este de două sute de ori mai bun decât zahărul pentru dulceață și practic cu zero calorii
Gustul dulce al acestui produs a fost descoperit întâmplător de către chimistul american James Schlatter, care în 1965 dezvolta un nou medicament pentru tratamentul ulcerelor.
O picătură de aspartam, sintetizată ca intermediar, a căzut pe deget. Slyiznuv, omul de știință a fost lovit de dulceața extraordinară a noii substanțe. Eforturile sale de aspartam au început să fie introduse în industria alimentară.
Producătorii de curent produc aspartam în pulbere sau tablete sub o varietate de mărci comerciale ca produs independent ( „Nutrasvit“, „Sladeks“), și, de asemenea, inclusiv partea sa saharozamenyayuschih amestecuri complexe ( „Dulko“, „Surel“).
Cum și de la ce produc aspartam?
Fiind un ester metil complex, aspartamul este compus din trei substanțe chimice:
- acid aspartic (40%);
- fenilalanină (50%);
- metanol (10%).
Procesul de sinteză a aspartamului nu este deosebit de complicat, totuși, pe parcursul producției sale, este necesară o mare precizie în respectarea termenilor, regimului de temperatură și alegerii tehnicii. În producția de aspartam se utilizează metode de inginerie genetică.
Aplicarea aspartamului
Aspartamul este inclus în rețeta mai multor mii de nume de produse alimentare, băuturi dietetice și băuturi răcoritoare. Se introduce în formula:
- produse de cofetărie;
- gumă de mestecat;
- bomboane;
- iaurt;
- creme și coace;
- fructe deserturi;
- complexe de vitamine;
- tuse cu tuse;
- înghețată;
- bere nealcoolică;
- ciocolată caldă.
Gospodinele folosesc aspartam la gătit rece: pentru a face chips-uri, câteva feluri de supe reci, salate de cartofi și varză și, de asemenea, să îndulcească băuturi răcoroase.
Nu puteți adăuga aspartam la ceaiul sau cafeaua fierbinte, deoarece instabilitatea termică va face băutura neîndulcită și chiar periculoasă pentru sănătate. Din același motiv, acest produs nu este utilizat pentru prepararea vesela supusă unui tratament termic de lungă durată.
Deoarece aspartamul este indiferent la microflora, este utilizat în industria farmaceutică pentru îndulcirea complecșilor multivitamine, a unor medicamente și a unei paste de dinți.
De ce trebuie să știe un diabetic despre conținutul de carbohidrați din alimente? Mai mult aici.
Este aspartam dăunător?
Nu există un răspuns neechivoc la această întrebare.
Din punct de vedere oficial, acest produs este considerat absolut sigur pentru sănătatea umană.
Cu toate acestea, există un punct de vedere diametral opus bazat pe următoarele fapte:
- instabilitate chimică a rezultatelor aspartamului în faptul că atunci când este încălzit acesta conținând băuturi sau alimente la o temperatură de peste 30 de grade, descompunerea indulcitor fenilalanină, afectează mai multe regiuni ale creierului, formaldehida, sunt puternic cancerigene metanol și foarte toxic. Impactul produselor de dezintegrare poate duce la pierderea conștienței, dureri articulare, amețeli, pierderea auzului, convulsii, apariția unei erupții cutanate alergice.
- Utilizarea aspartamei de către o femeie însărcinată poate duce la nașterea unui copil cu o inteligență scăzută.
- Abuzul de băuturi care conțin aspartam este periculos pentru copii, deoarece poate declanșa depresie, cefalee, crampe la stomac, greață, vedere încețoșată și mers tremurător.
- Calitatea scăzută a aspartamului poate duce la un set de exces de greutate, deoarece acesta aprinde apetitul. Organismul, înșelat de dulceața produsului, începe să producă o cantitate mare de suc gastric pentru digerarea caloriilor inexistente, astfel încât o persoană care la consumat va experimenta în mod invariabil foamea. Dacă beți alimentele cu băuturi care conțin acest îndulcitor, o persoană nu se va simți plină. Din acest motiv, aspartamul nu trebuie utilizat pentru combaterea excesului de greutate.
- Utilizând regulat aspartam, fenilalanina este acumulată în corpul persoanei care o consumă. În timp, acest lucru poate cauza o încălcare a echilibrului hormonal. Această condiție este periculoasă pentru diabetici, pentru copii, pentru mamele în așteptare și pentru pacienții cu probleme metabolice.
- Băuturile, îndulcite cu aspartam, numai sete de foc, deoarece gustul zaharat lăsat de ei forțează o persoană să se scape de ea, făcând toate gâturile noi.
Din punct de vedere oficial, aspartamul consideră că produsul este sigur pentru sănătatea umană, este folosit fără obstacole în toate țările lumii.
Singura contraindicație absolută a utilizării sale este prezența fenilcetonuriei, o boală genetică cauzată de absența unei enzime capabile de a separa fenilalanina.
Este de asemenea nedorit să se utilizeze aspartam la pacienții cu Parkinson, Alzheimer, epilepsie și tumori cerebrale.
Este aspartam util în diabet zaharat?
Unitatea în răspunsul la această întrebare nu este, de asemenea, respectată. Unele surse spun, dacă nu despre utilitate, cel puțin despre admisibilitatea utilizării acestui îndulcitor în alimentația diabetică, în altele - despre nedorința și chiar pericolele utilizării sale.
- Există o opinie că utilizarea aspartamei complică controlul asupra nivelului de glucoză din sânge. Acest lucru face ca acesta să fie un aliment periculos pentru diabetici.
- Unii cercetători consideră utilizarea aspartamei cauza retinopatiei - o leziune severă a retinei.
- Dacă există vreun beneficiu din utilizarea aspartamului în diabetul zaharat - deci aceasta este lipsa de calorii în acest produs, care este importantă în această boală.
Concluzie: ce să aleg un diabetic?
Datorită unor astfel de date contradictorii și a lipsei de fapte dovedite privind efectele pozitive și negative ale aspartamei asupra sănătății umane, este mai bine să se recomande îndulcitorii naturali pentru hrănirea diabeticii: sorbitol și stevia.
- Sorbitolul este obținut din fructe de padure și fructe, dulceața acestuia este de trei ori mai mică decât cea a zahărului, iar valoarea calorică este de asemenea ridicată. Acesta este adesea folosit în dieta diabeticilor, deoarece absorbția sa în intestin este de două ori mai lent comparativ cu cea a glucozei, iar asimilarea în ficat are loc fără ajutorul insulinei.
- Stevia este o plantă unică din America de Sud din care derivă zahărul îndulcitor. Este de 300 de ori mai dulce decât zahărul (cu calorii nesemnificative). Utilitatea stevia pentru diabetici este că după utilizarea acesteia, nivelul glicemiei nu crește substanțial. Stevia promovează eliberarea radionuclizilor și colesterolului "rău", stimulează producerea de insulină de către celulele pancreatice. În acest sens, utilizarea steviului este mult mai utilă pentru diabetici decât utilizarea aspartamei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: