Anis este cunoscută în primul rând ca plante medicinale. Utilizarea lui ca condiment este mai puțin frecventă, deși există feluri de mâncare care sunt de neconceput fără anason.
Uneori, anasonul este identificat cu badjan. care este, de asemenea, numit stele anis, pentru o aroma similara. Cu toate acestea, acestea sunt mirodenii diferite, iar în acest articol vom vorbi despre anason, unul obișnuit.
Originea și cultivarea anasonului
Anasonul obișnuit (Pimpinella anisum L.) aparține familiei de țelină sau umbelliferă (Apiaceae) și este o plantă anuală erbacee. Patria sa nu este exact definită, este posibil ca strămoșii săi de creștere sălbatică să se stabilească în Marea Mediterană.
Astăzi anasonul este crescut în număr mare în Europa, Asia, Africa de Nord și America. Cei mai mari furnizori de anason sunt, de asemenea, Rusia și Ucraina.
Proprietățile curative ale anasonului au fost bine cunoscute în Egiptul antic, Grecia și Roma, unde acesta a fost folosit ca un medicament care îmbunătățește digestia și influențează pozitiv activitatea creierului. Se credea că adăugarea regulată a semințelor sale la alimente prelungește tinerii.
În Europa medievală, proprietățile medicinale ale anasonului au fost estimate foarte mult, în secolul al XIV-lea, Anglia a introdus chiar o taxă asupra importului acestui produs. Granulele de anason au fost folosite pentru a trata, purifica aerul și a suga alimente. Au costat foarte mult.
În multe privințe, costul ridicat al acestui condiment se explică prin faptul că anasonul este o cultură capricioasă și complexă în cultivare. Pentru dezvoltarea sa normală necesită un pământ fertil, lipsa de apă și fluctuații semnificative de temperatură. În plus, lăstarii tineri de anason se dezvoltă foarte lent și, prin urmare, au nevoie de o protecție specială împotriva buruienilor și dăunătorilor. Colectarea de semințe trebuie să se facă într-un timp scurt, când au ajuns la maturitate, dar nu au început încă să se prăbușească.
În ciuda tuturor dificultăților descrise, astăzi anasonul este un condiment destul de accesibil.
Aplicarea anasonului în gătit
Anasonul de anason poate fi descris prin cuvinte: blând, proaspăt, neobișnuit. Fiind suficient de intensă, este capabil să "ciocnească" gustul altor mirodenii, de aceea necesită o utilizare atentă.
În gătit, anasonul este adăugat la aluat atunci când se face turtă dulce, prăjituri, plăcinte, prăjituri și clătite. Acestea mestecă terci, budinci, produse lactate și fructe, creme, compoturi. Adesea folosit pentru a da băuturi puternice aromă, popularitatea deosebită folosește vodca anason.
În bucătăria rusă se utilizează pentru decaparea legumelor. Excelent gustoase sunt merele îmbibate cu anason.
Înainte de consum, semințele de anason sunt măcinate, dar uneori sunt folosite în întregime (de exemplu, la coacerea pâinii). Frunzele proaspete ale plantei sunt folosite ca o componentă a salatelor.
Aplicarea anasonului în medicină
Proprietățile medicinale ale anasonului, așa cum am menționat deja, au fost cunoscute în trecutul îndepărtat. Proprietățile sale expectorante, diuretice, anestezice și antispastice sunt evaluate. Ca ingredient răcoritor, anasonul face parte din multe produse de igienă dentară și este adesea folosit pentru a îmbunătăți gustul medicamentelor.
Ceaiul cu anason în medicina populară este folosit ca un remediu antipiretic, anti-tuse și tuse-ameliorare.
Cu această intrare citiți:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: