Ce e pentru cină azi? Această întrebare este pusă în fiecare casă din întreaga lume zi de zi. Și avem pizza astăzi - acest cuvânt sună la fel în toate limbile și nu necesită traducere. Toată lumea o iubește.
Acesta este un vas național italian sub forma unui tort rotund deschis, acoperit într-o versiune clasică de roșii și brânză topită. Italienii au cerințe foarte mari pentru alegerea ingredientelor. Ei cred că o adevărată pizza ar trebui să aibă o crustă subțire. Când faceți acest lucru, puteți folosi numai tipuri speciale de roșii și brânză de mozzarella. Ca aditivi, numai busuioc, usturoi, oregano și ulei de măsline sunt permise. Dacă aceste reguli sunt încălcate atunci când faceți un fel de mâncare, nu este o adevărată pizza, este doar o falsă.
Din moment ce trăim în Rusia, ne permitem să pregătim orice umplere, pentru fiecare gust și pungă. Singurul lucru pe care trebuie să-l respectați este pregătirea bazei - aluatul pentru pizza. Fără o bază gustoasă, nu va fi un fel de mâncare delicioasă.
Aluatul de pizza poate fi gătit fără drojdie, puf și drojdie. Există o mulțime de rețete și vreau să vă împărtășesc câteva dintre ele.
Pregătiți-vă acasă, cu propriile mâini, este foarte simplu și foarte gustos.
Aluat pentru pizza fără drojdie
Aluat pentru pizza fără drojdie
Cei care urmăresc figura, sfătuiesc să pregătesc pizza pe un test fără drojdie. Conținutul caloric al aluatului de pizza depinde de umplutura utilizată și de baza de făină. În 100 de grame de aluat pe lapte - 265 kcal, și pe kefir - 243 kcal. Cateva retete pentru o baza de faina fara drojdie vor fi gasite mai jos. În plus, trebuie să urmați regulile generale de gătit, cunoașterea cărora vă va permite să pregătiți orice aluat.
- Făina trebuie să fie cusută de două ori printr-o sită pentru a se satura cu oxigen.
- În făină de grâu se pot adăuga porumb sau tărâțe măcinate;
- Ouăle nu pot fi adăugate niciodată;
- Cel mai bine este să folosiți făina de cea mai bună calitate din grâul dur.
- Uleiul de măsline, de preferință de calitate superioară, presat la rece. Dacă nu există un astfel de ulei, atunci puteți folosi orice alt ulei vegetal, clasa premium.
- Ca o componentă lichidă, puteți adăuga apă potabilă sau lapte sau un produs din lapte fermentat.
- Sare, zahăr, condimente sunt adăugate.
- În făină se adaugă ierburi uscate, dând un miros parfumat.
- Adăugarea sifonului îl face moale. În plus, coacerea pentru o perioadă mai lungă nu se va stinge în timpul depozitării.
- După frământare, aluatul trebuie să se întindă și să rămână timp de 20-30 de minute, ceea ce îl face mai elastic și mai moale. Va fi mai ușor să o rotiți.
Rețetă pentru un test de lapte rapid, fără lapte
Aluatul rapid și delicios pentru pizza fără drojdie poate fi preparat în conformitate cu această rețetă. Pregătiți un astfel de aluat ușor și rapid, trebuie doar să respectați raportul corect de ingrediente.
ingrediente:
- făină - 4 linguri.
- ou - 4 buc.
- lapte - 1 lingura.
- ulei de măsline - 1 lingura. l.
- sare - la gust
Mod de preparare:
- Luați un castron profund, turnați făina și sarea în ea. Se amestecă.
- În alt castron, bateți ouăle și turnați laptele cald (încălzit la aproximativ 30 de grade), adăugați uleiul de măsline și amestecați bine.
- Treptat, turnați conținutul în făină, amestecând constant. Se amestecă până când aluatul devine elastic și se lipeste de mâini.
- Înfășurați aluatul într-un prosop umed. Dă-i o pauză de 20 de minute într-un loc cald.
- Aluatul este gata pentru coacere.
Aluat pentru pizza pe chefir
Pentru a pregăti acest test pentru pizza fără drojdie, puteți folosi nu numai kefir. De asemenea, iaurt adecvat, lapte copt fermentat și chiar iaurt.
ingrediente:
- făină de grâu - 2 linguri.
- kefir - 1 lingura.
- ulei vegetal - 3 linguri. l.
- ou - 2 buc.
- sodă - 1/2 linguriță.
- sare - 1/2 linguriță.
Mod de preparare:
- Într-un castron, se toarnă jumătate din făina fiartă, se adaugă sare și se amestecă.
- Într-un alt castron, turnați iaurtul și adăugați sifonul, amestecați bine. Soda va fi stinsă de iaurt. Kefirul este bubble cu multe bule și va deveni "aerisit".
- Spală iaurt într-un castron cu făină. Apoi adăugați ouăle și amestecați ușor cu freza.
- Adăugați uleiul vegetal.
- Tremurați treptat restul făinii și frământați aluatul. Nu ar trebui să fie foarte abruptă. Dacă este necesar, adăugați făină, cantitatea de făină depinde de calitatea sa.
- Lăsați testul "să se odihnească" timp de 20 de minute. Înfășurați-l într-un prosop umed.
- Împărțiți aluatul în bucăți egale și rotiți-le unul câte unul într-un cerc. Rotiți știftul de rulare de la centru la marginile cercului.
- Ungeți tigaia cu ulei, presărați cu făină și puneți aluat pe el. Partile laterale ale tigaiei trebuie deasemenea acoperite cu un aluat.
- Răspândiți umplutele preferate și coaceți în cuptor.
Aluat delicios pentru pizza pe smântână
Un aluat delicios pentru pizza, gătit pe baza de smântână, se transformă moale și blând. Smantana poate fi: drojdie și fără drojdie, subțire și pufoasă, crocantă și moale. Cu toate acestea, cel mai adesea este pregătit un astfel de aluat pentru pizza fără drojdie.
ingrediente:
- făină de grâu - 2 linguri.
- ouă - 2 buc.
- smantana - 1 lingura.
- unt - 2 linguri. l.
- zahăr - 1 lingura. l.
- sare - 1/2 linguriță.
Mod de preparare:
Pe bord, săturați făina cu un tobogan și faceți o gaură în el. Într-un castron amestecați smântână, sare, zahăr și ouă. Înmuiați untul într-un castron separat timp de 5 minute, adăugând treptat un amestec de smântână și ouă. Apoi, turnați totul în tava de făină.
Frământați rapid aluatul. Rotiți aluatul într-un castron, înfășurați-l într-un film alimentar și lăsați-l "să se odihnească" timp de 40 de minute. Aluatul este gata, împărțiți-l în bucăți egale și introduceți știftul de rulare de la centru către marginile cercului.
Reteta pentru pasta de puf pentru pizza fara drojdie
Fanii de patiserie ușoară și crocantă pentru pizza fără drojdie oferă o astfel de rețetă.
Aluatul nu conține deloc zahăr. În plus față de principalele componente ale compoziției este acidul citric.
ingrediente:
- făină de grâu - 3 lingurițe.
- Unt - 400 gr.
- ou - 2 buc.
- sare - 1/2 linguriță.
- acid citric - 1/2 linguriță.
Mod de preparare:
Pentru a obține aluatul cu straturi intermediare bune, este necesar să se respecte tehnologia de fabricație.
- Luați făina pentru aluat numai cu grâul cel mai înalt. Saturați făina.
- Se amestecă 2 cesti de făină cu sare și acid citric. Se amestecă.
- În amestec, adăugați ouăle bătute și, treptat, pe o lingură, se toarnă în apă rece. Pregătiți aluatul într-un loc răcoros și în recipiente reci.
- Consistența aluatului ar trebui să fie aceeași ca și pentru găluște.
- Lăsați aluatul timp de 20 de minute. Acoperiți-l cu un prosop, astfel încât să nu se estompeze.
- Restul făinii (1 cești) se taie cu unt. Uleiul ar trebui să aibă un gust și o calitate excelentă.
- Aluatul se rotește într-un strat mare, cu o grosime de 1,5 centimetri.
- În mijlocul stratului se pune untul, tocat cu făină. Marginile stratului sunt pliate într-un plic. Uleiul trebuie să rămână în interior.
- Plicul rezultat se rostogoleste, se pliază din nou de patru ori și se trimite la frigider timp de 20 de minute.
- Rolați și pliați aluatul de 5 ori. Apoi rulați aluatul până la o grosime de 1 cm și aluatul de aluat este pregătit.
Acidul dă elasticitatea și elasticitatea testului.
Pentru a face aluatul stratificat, acesta trebuie să fie rulat în mod repetat.
Drojdie de drojdie pentru pizza
Pentru a face aluatul "corect" este necesar să se respecte doza de drojdie, zahăr, sare și să se respecte temperatura la care are loc fermentația.
- Normal pentru fermentare se consideră temperatura aluatului 28 - 30 °, cu o scădere a temperaturii, fermentația încetinește, în timp ce crește - accelerează.
- Datorită calității proaste a drojdiei, aluatul nu va rătăci.
- Prea multă drojdie va da produselor un miros neplăcut de drojdie.
- Atunci când există un exces de apă, produsele se dovedesc a fi plate, vagi.
- Cu o lipsă de apă, produsele se vor dovedi dure.
- Dacă apa este înlocuită cu lapte sau smântână - gustul și aspectul produsului se vor îmbunătăți.
- Dacă creșteți cantitatea de ulei - produsele vor fi friabile și gustoase și nu se vor mai stăpâni mult timp.
- Cu un exces de sare - aluatul se rătăcește prost, culoarea crustei produsului va fi palidă.
- Cu un exces de zahăr, suprafața arde rapid și mijlocul se coace încet.
- Dacă creșteți numărul de ouă - produsele sunt mai luxoase și mai gustoase.
- Ca să puteți obține produse delicioase și bine coapte din aluat de drojdie, trebuie să o combinați cu pricepere cu umplutura. Deci, umpluturile sarate din carne, pește, ciuperci nu se apropie de testul dulce, iar pentru o umplutură dulce este imposibil să pregătiți un aluat sărat.
Drojdie de drojdie pentru pizza cu ulei de măsline
ingrediente:
- făină de grâu - 4 linguri.
- zahăr - 2 linguri. l.
- ulei de măsline - 4 linguri. l.
- ou - 2 buc.
- drojdie - 20 gr.
- lapte - 1 lingura.
- sare - 1/2 linguriță.
Mod de preparare:
- În primul rând, pregătiți lingura.
- Într-o cratiță se toarnă lapte cald, dar nu fierbinte, se dizolvă drojdia, zahărul în el și se toarnă jumătate din făină, se amestecă bine cu un amestec și se lasă într-un loc cald.
Opara trebuie să fermenteze la o temperatură de 30 de grade pentru aproximativ 3 ore, până la creșterea maximă. În acest timp, mirosul va crește cu 2 ori în volum. - Când se apropie drojdia, pe suprafață va apărea o spumă cu creștere rapidă cu dioxid de carbon. Odată ce opara începe să se stabilească, puteți începe să frământați aluatul.
- În lingură, adăugați ouă, sare, unt, restul făinii. Se amestecă și se frământă aluatul. Frământați și adăugați puțină făină până când aluatul nu se mai lipsește de mâini.
- Acoperiți tigaia cu un prosop de bucătărie și puneți-l într-un loc cald timp de 2 ore.
- Atunci când aluatul se ridică, faceți o agățare și lăsați timp de încă 40 - 50 de minute. Lasă-l să iasă din nou.
- Când aluatul se ridică cât se poate de mult, se face o alta frământare a aluatului finit și se pune pe masa întinsă cu făină.
Aluat ca într-o pizzerie
Fast aluat pufos pe drojdie
Pentru această rețetă, pregătiți un aluat rapid pufos pentru pizza. Cuiva îi place un aluat subțire crocant, iar cineva preferă un lux cu o crustă crocantă și un aluat moale în interior.
ingrediente:
- făină de grâu - 3 lingurițe.
- apa - 1 lingura.
- drojdie proaspătă - 20 gr.
- ou - 1 buc.
- ulei vegetal - 30 gr.
- zahăr - 1 lingura. l.
- sare - 1/2 linguriță.
Mod de preparare:
- Setați făina, de preferință de două ori. În procesul de cernere, făina este saturată cu oxigen, iar aluatul se dovedește a fi mai aerisit.
- Într-un castron, turnați apă caldă (35 - 38 grade), zdrobiți drojdia proaspătă, adăugați zahăr amestecând. Se toarnă jumătate din făină, se amestecă bine cu amestec. Și lăsați într-un loc cald de 1 oră. Atunci când drojdia se apropie de suprafață apare, spumă cu creștere rapidă. În acest timp, mirosul se va dubla în volum.
- Se toarnă făina de pe deal, se face o canelură, se toarnă în apă cu drojdie, sare, unt și ouă.
- Frământați aluatul. Acesta va deveni moale și se va lipi de mâini. Aici este cel mai important lucru - nu adaugati faina. În caz contrar, toată aerisirea va dispărea.
- Acoperiți aluatul cu un șervețel astfel încât să nu devină aerisit și puneți-l timp de o oră în căldură. Odată ce aluatul pufos pentru pizza este mărit de 2 ori, este gata.
Reteta de test italian clasic
ingrediente:
- făină - 500 gr.
- apă 325 ml.
- drojdie uscată - 7 gr.
- ulei de măsline - 2 lingurițe. l.
- sare - 1/2 linguriță.
Mod de preparare:
- În apă caldă, se toarnă drojdia și se amestecă.
- Setați făina, rotiți brânza într-o răzătoare fină, tăiați usturoiul printr-o presă de usturoi.
- Într-un castron, turnați făina cimentată, adăugați sare și amestecați. Apoi, în acest castron, se toarnă drojdia diluată în apă și se amestecă bine.
- Puneți aluatul pe masa de turnat făină, frământați și adăugați puțină făină până când se oprește lipirea mâinilor.
- Tăiați-o în patru bucăți, câte 150 de grame fiecare. Acum, testul ar trebui să se acorde rastoyatsya.
- Presați o tavă de pescuit cu pesmet, puneți aluatul pe ea. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați timp de 2 ore. După aceea, aluatul se va ridica și va crește de două ori.
- Acesta va deveni elastic și poate fi ușor întins manual cu un strat de grosime de 0,5 cm, unsoare cu pastă de roșii, aromată cu usturoi, presărată cu ulei de măsline.
- Acoperiți cu parmezan, puneți bucăți de mozzarella, adăugați frunze verzi de busuioc, presărați din nou cu ulei de măsline și trimiteți-l în cuptor. Coaceți pizza preferată și aveți un apetit plăcut.
Am analizat câteva rețete pentru a face aluat pizza la domiciliu. Totul se pregătește rapid și delicios, ingredientele sunt disponibile.
Ponderea în FB
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: