Scrisoarea Ministerului Comerțului al URSS
Regulile de bază ale comerțului M., "Economics" 1984
I. Dispoziții generale
1.1. Vânzarea de pâine și produse de panificație prin autoservire se efectuează în magazine specializate de pâine și cofetărie, supermarketuri și departamente de cereale ale magazinelor de produse alimentare.
1.2. În plus față de pâine, produse de patiserie coapte, magazine și auto-service poate fi efectuată vânzarea de bunuri conexe ambalate, și anume de zahăr, gem, gem, gem, miere, ceai, cafea, cacao, și la magazinele care au o cafenea, de asemenea, băuturi calde ( ceai, cafea, cacao, lapte), plăcinte, gogoși și alte produse de patiserie.
1.3. Vânzarea de pâine și produse de panificație se realizează cu respectarea strictă a regulilor sanitare pentru magazinele alimentare cu aceste suplimente și cu regulile pentru vânzarea cu amănuntul a produselor de panificație și pâine.
II. Cerințe pentru întreținerea spațiilor și a echipamentelor acestora
2.1. Magazinele cu autoservire trebuie să aibă următoarele camere izolate:
depozite pentru păstrarea pâinii și produselor de panificație, a produselor de cofetărie și a produselor conexe menționate la clauza 1.2;
pentru ambalarea orzului, a produselor uscate și a produselor de cofetărie;
pentru vânzarea de bunuri.
În plus, magazinele trebuie să aibă camere administrative, de uz casnic, de utilitate și tehnică prevăzute de Regulile sanitare pentru magazinele de alimente.
2.2. Pentru acceptarea de pâine și produse de panificație este necesară pentru a asigura rampe de descărcare sau de ferestre imediat adiacente cămară, cu copertine pentru a proteja produsul de la expunerea la precipitații în momentul descărcării și tăvi rafturi.
2.3. Spațiile de depozitare a pâinii și a produselor de panificație trebuie încălzite.
2.4. Magazinele care vând prăjituri și produse de patiserie ar trebui să aibă echipament de refrigerare atât în camera de utilități, cât și în camera de vânzare.
2.5. Pentru depozitarea pâinii și a produselor de panificație sunt folosite în depozite - dulapuri închise, rafturi staționare sau mobile cu rafturi înclinate, pereți pereți, dulapuri rotative carusel sau containere.
2.6. Canturi ar trebui să fie echipate cu podtovarnikami. În aceste camere sunt instalate mese pentru tăierea pâinii.
2.7. Echipamentele pentru introducerea pâinii și produselor de panificație în podeaua de tranzacționare ar trebui să fie convenabile pentru inspecția și selectarea bunurilor și pentru a asigura siguranța produselor de panificație. Rafturile sau tăvile trebuie să aibă marginile laterale, protejând produsul de cădere în podea.
2.8. Echipamentele pentru fabricarea pâinii și produselor de panificație în podeaua de tranzacționare sunt situate de-a lungul zidurilor din apropierea depozitelor pentru a încărca acest echipament cu produse fără a se deplasa prin podeaua de tranzacționare.
2.9. La ieșirea din magazin ar trebui să existe un tabel pentru ambalarea (ambalarea) bunurilor de către cumpărători.
III. Organizarea vânzării pâinii prin auto-service
3.1. Produsele de panificație și de panificație destinate vânzării către clienți sunt plasate pe rafturile de diapozitive, dulapuri sau alte echipamente în unul sau mai multe rânduri din zona de vânzare. Pâinea care intră în magazin în recipiente este vândută direct de la ei.
3.2. Produsele de miel, uscate și de cofetărie sunt servite în sala de comerț preambalate și ambalate în saci de hârtie sau filme polimerice autorizate de Ministerul Sănătății al URSS.
3.3. Este permisă, la cererea cumpărătorilor, să se taie bucăți de paine cu o greutate de 0,4 kg sau mai mult (cu excepția articolelor din pachet) în 2-4 părți egale.
3.4. Pentru orientarea cea mai bună a cumpărătorilor pe podeaua de tranzacționare ar trebui să existe informații despre amplasarea grupurilor de produse individuale.
3.6. Pentru selectarea pâine și produse de panificație clienții trebuie să fie furci metalice speciale, pe baza a cel puțin două piese pe metru liniar al echipamentului pe care sunt plasate produsele, și se taie cu atenție benzi de hârtie goală, plasate într-o cutie specială. Plata pentru bunuri este efectuată de cumpărători în punctele de decontare.
3.7. Asistența pentru cumpărători în alegerea pâinii, dacă este necesar, ar trebui să fie asigurată de dame, casieri și în magazinele mari de la administratorul serviciului. Aceleași persoane ar trebui să monitorizeze conformitatea cumpărătorilor cu regulile de selecție a produselor.
3.8. Lângă produsul fiecărui nume trebuie să existe etichete de preț, care sunt atașate cu un suport special la echipamentul pe care sunt plasate produsele. Etichetele de preț trebuie plasate astfel încât cumpărătorul să poată citi prețul fără să se îndoaie.
3.9. Se recomandă să se afișeze semne de informare în sălile de vânzări cu privire la timpul de coacere a produselor disponibile pe piață, recomandări pentru îngrijirea pâinii și modalități de păstrare a acestora la domiciliu.
3.10. Șefii întreprinderilor comerciale ar trebui să ia măsuri pentru a asigura disponibilitatea continuă a pungilor de plastic sau a pungilor de hârtie pentru ambalarea pâinii.
Implementarea pachetelor și sacii se face în centrele de decontare sau în departamentele departamentelor de magazine.
IV. Păstrarea pâinii
4.1. Spațiile de depozitare pentru pâine și produse de panificație trebuie să fie curate, uscate, bine ventilate. Ar trebui să mențină o temperatură de cel puțin 6 grade C
4.2. Stocurile de pâine și produse de panificație din magaziile sunt depozitate în dulapuri, pe rafturi sau în recipiente în care acestea sunt livrate la brutării, biscuiti, Donuts - în cutii, pungi kraft, aranjate pe rafturi sau în dulapuri, în mod izolat de pâine și produse de panificație. Metoda de fixare trebuie să asigure menținerea calității și prezentarea produselor.
4.3. Nu este permisă plasarea produselor aproape de pereții camerei, precum și plasarea produselor neambalate la distanță de podea: în sălile de utilități - mai puțin de 35 cm, în sălile de cumpărături - mai puțin de 60 cm.
4.4. Produsele de panificație și panificație pot fi vândute la întreprinderile de comerț cu pâine după ce au părăsit cuptorul (nu mai sunt):
pâine din făină de secară și grâu de secară și produse care cântăresc mai mult de 200 de grame de făină de grâu, semințe de secară și un amestec de făină de grâu și secară - 24 de ore;
bucăți mici cu o greutate de minimum 200 g (inclusiv baghete) - 16 h.
După expirarea acestor termeni, vânzarea de pâine și produse de panificație este interzisă. Acestea sunt supuse retragerii de pe platforma de tranzacționare și returnarea către furnizor pentru procesare.
4.5. Pentru o conservare mai bună a prospețimii pâinii și a produselor de panificație în termenele stabilite, stocurile acestor produse trebuie depozitate în dulapuri închise, în recipiente sau acoperite cu filme polimerice autorizate de Ministerul Sănătății al URSS.
Notă. În zonele cu climat cald unde există un pericol de apariție a unei boli a cartofului de pâine, este posibilă păstrarea pâinii în recipiente închise și cu adăpost de filme polimerice numai în sezonul rece.
4.6. Containerele închise pentru păstrarea pâinii ar trebui să fie difuzate zilnic timp de 1-2 ore și cel puțin o dată în 7 zile spălate cu apă caldă și săpun și ștergeți cu soluție de acid acetic 1% și apoi uscate.
4.7. Cuverturile și capacele de pelicule polimerice trebuie ventilate și uscate zilnic, evitându-le contaminarea.
V. Cerințe sanitare pentru întreținerea încăperilor, echipamentelor și inventarului
5.1. Spațiile, echipamentul și stocul trebuie să fie respectate în strictă conformitate cu Regulile sanitare pentru magazinele alimentare.
5.2. Chiuvetele și furculițele pentru alegerea produselor de panificație și a altor produse metalice sunt necesare zilnic după lucru și, dacă este necesar (la pământ etc.) și în timpul zilei de lucru, clătiți bine cu apă fierbinte și ștergeți-l. Coșurile de inventar, în care pâinea este colectată în magazinele de autoservire universală, trebuie să fie dezinfectată zilnic.
5.3. Depozitați hârtia de împachetat, ambalajele și alte materiale de ambalare într-un loc special alocat, pe rafturi, rafturi, dulapuri și sertare. Nu le păstrați pe podea.
5.4. Pahlele libere și tăvițele de cofetărie și alte recipiente trebuie depozitate într-o cameră utilă dedicată în ordine și curățate.
5.5. Lucrătorii din magazinele de pâine ar trebui să aibă o sală de baie albă pentru a lucra în magazin și îmbrăcăminte de culoare închisă pentru a descărca bunuri și pentru a le curăța.
Atunci când hrăniți și mutați pâinea în podeaua de comerț și o tăiați în părți egale, depozitați angajații trebuie să fie în haine albe.
5.6. Produsele respinse în momentul acceptării (zdrobite, arse etc.) sunt returnate furnizorului prin același transport la care au fost livrate.
5.7. Produsele care au fost supuse contaminării accidentale, cad pe podea etc. (sandbrak), ar trebui să fie plasate imediat în containere metalice sau polimerice special desemnate pentru acestea. Costul acestor produse este anulat în conformitate cu procedura stabilită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: