Verificați stocul acasă - grădina fructelor

Home »E interesant» Verifică pregătirile acasă

Verificați stocul de acasă

Regula generală de depozitare a sticlei, cutii închise ermetic, nu trebuie să le lase la temperaturi sub zero, deoarece acestea pot exploda. Dar temperaturile "prag" pentru fiecare tip de conserve alimentare. Compoturile care conțin o cantitate mare de zahăr, se congează la o temperatură de -7 - -10 ° C și conțin și alte gemuri și gemuri de zahăr înghețate numai la o temperatură de -30 ° C. De aceea gemul, gemul, sucul, blocajele pot fi depozitate în cămăși reci, dar este mai bine la o temperatură nu mai mică de -10 ° С.

Nu depozitați piesele la temperaturi ridicate. La o temperatură de 20 ° C în produsul preparat, procesele chimice sunt accelerate. De exemplu, există schimbări complexe în zahăr, în urma cărora gustul compoturilor și gemurilor se deteriorează, sucurile devin mai întunecate, are loc înmuierea parțială a fructelor și fructelor.

Nu puteți stoca cutii într-o cameră umedă - capace de fier ruginit. Nu este de dorit pentru conserve și lumină - există o decolorare a produsului.

Și acum, în mod specific, despre tipurile cele mai tipice de deteriorare a preparatelor interne, motivele și căile de eliminare a acestora.

Formarea mucegaiului. Mai des apar sub formă de acumulări separate de culoare gri și galben pe compoturi, mai puțin adesea - film continuu pe gem, gem, piure de cartofi. Există mai multe motive pentru acest prejudiciu. Poate că nu ați curățat bine produsele pentru prelucrare sau, probabil, nu ați închis strâns băncile. Adesea, astfel de deteriorări sunt asociate cu inexactitate la închiderea cutiilor: acestea nu sunt acoperite cu capace în timpul sterilizării sau acoperite, dar nesterilizate. Sau poate tocmai a scăpat capacul și nu la înlocuit cu un nou și neapărat sterilizat. Prin ignoranță, capacul a fost scos la transferul cutiilor de la sterilizator la masă pentru rulare. Cauza apariției mucegaiului poate fi, de asemenea, în timpul lucrului lent în timpul blocării, ceea ce determină răcirea părții superioare a produsului și, ca urmare, admisia aerului. Nu ultimul motiv constă în folosirea cutiilor de mâna a doua, deschise în mod incorect de deschizător, ceea ce duce la despicarea "scoici".

Nu fi supărat. Turnurile de tip mucegai pot fi încă salvate. Tăiați un cerc de hârtie albă într-un borcan, turnați apă fiartă într-o farfurie și înmuiați-o. Acum, deschideți borcanul, scoateți mucegaiul de lingură, în timp ce capturați și nu îi atingeți masa, acoperiți piesa de prelucrat cu hârtie gătită și împachetați borcanul cu un capac nou sterilizat. Biletele ajustate încearcă să utilizeze mai întâi și cele mai bune pentru jeleu, compot, umpluturi pentru plăcinte.

Întunecarea suprafeței fructelor. Motivul, ca și în cazul apariției mucegaiului, intră în borcanul aerului.

Pentru a corecta defectele de mai sus, adăugați acid citric la țagla cu o viteză de până la 4 g (mai puțin de o jumătate de lingură) pe 1 litru de conținut sau 2 lingurițe. l. oțet. Clarificați în acest fel conservele din nou plută, dar este mai bine să le utilizați imediat.

Dezintegrarea, înmuierea fructelor și a fructelor de padure în compot cu pierderea formei și adesea colorarea naturală. Motivul - utilizarea de materii prime suprasolicitate, prea mult timp de încălzire a apei până la începutul fierbei și, eventual, o sterilizare excesiv de lungă. Băutura este observată mai des în compoturi din caise, căpșuni, zmeură, varietăți acru de prune.

Pentru a preveni acest lucru, folosiți fructe compacte, ușor necoapte pe compoturi; aduceți repede apa la fierbere (cu sterilizare nu mai mult de 20 de minute); mențineți strict timpul de sterilizare conform rețetei pentru fiecare tip de fruct.

Acest defect nu poate fi stabilit. Singurul lucru pe care-l recomand - folosiți aceste blancuri în primul rând și, dacă este posibil, nu în formă pură, ci ca o varietate de condimente - pentru jeleu, compot, o varietate de cereale, care, în mod deosebit, este deosebit de îndrăgită de copii.

Sourion de fructe conservate. Astfel de deteriorări sunt cel mai adesea asociate cu etanșarea în vrac a cutiilor, în urma căreia microorganismele penetrează produsul împreună cu aerul.

Determinați faptul că souringul se poate vizualiza prin următoarele caracteristici: pe pereții borcanului de la bulele de sus în sus crește; lichefierea începe în partea superioară a semifabricatelor; capacul este umflat, atunci când este presat cu un deget, se îndoaie și din nou, cu bumbac, se întoarce la locul său original: aceasta se numește de obicei "bombardament". În alimente, astfel de conserve sunt nepotrivite. Dar dacă doriți, le puteți lăsa în camera de la subsol înainte de înflorirea grădinii și a plantelor de dovleac (castraveți, squash, dovleac) - florile stropite de ele vor atrage polenizatori de insecte. Și mâncarea conservată stricată este potrivită pentru umplerea capcanelor de insecte dăunătoare.

Dacă capacul nu se va întoarce la poziția sa anterioară, atunci aceste tăblițe sunt încă adecvate. Dar trebuie să fiarbă timp de cel puțin 10 minute (de la punctul de fierbere) și este mai bine să nu rămână în urmă cu utilizarea lor.

Dacă fermentarea cu zahăr negru va fermenta. atunci, din păcate, nu vă mai puteți ajuta: aparent, nu ați spălat bine boabele sau ați dizolvat slab zahărul.

Zahăr de gem. Motivul este un exces de zahăr, depozitare la o temperatură sub 10 ° C sau dulceata. Și, deși acest gem nu pierde nici un gust sau valoare nutritivă, este mai bine să înlăturăm acest defect la urma urmei. Fără deschidere, puneți borcanele într-o cratiță cu apă caldă și încălziți-o la fierbere. Zahărul se va dizolva în sirop și veți găsi gemul obișnuit. Și o puteți face diferit. Puneți gemul într-o cratiță, turnați apă fierbinte (până la 0,5 pahare pe 1 kg) și aduceți la fierbere. Desigur, în astfel de gemuri, cristalele de zahăr pot apărea din nou după un timp, de aceea nu ar trebui lăsate pentru depozitare pe termen lung.

Spumă pe suprafața compoturilor. Calitatea de compot, acest defect nu afectează, poate, doar strică aspectul lor. Așa că mâncați acest compot pentru sănătate. Apropo, atunci când capacul este deschis, spuma dispare.

Și în compot pot apărea fructe. Motivul - umplerea incompletă a băncii, utilizarea de materii prime suprapuse, nerespectarea regimului de sterilizare. Indiferent de cauza defectului, adăugați 1 g de produs la 100 g de zahăr, fierbeți timp de 5-8 minute și apoi plută din nou.

Dar pentru a elimina crăparea pielii de fructe și fructe de pădure în compoturi, din păcate, este deja imposibil. În viitor, nu folosiți fructe coapte pentru compoturi, asigurați-vă că gonai și respectați cu strictețe regimul temperaturii de albire și sterilizare.

Compoturile din cireșe, coacăze negre și afine pot dobândi o nuanță purpurie. Ele sunt destul de comestibile, tocmai culoarea lor sa schimbat de la interacțiunea dintre capacul de staniu și agenții de colorare a boabelor. Continuați însă să acoperiți astfel de conserve cu capace acoperite cu un compus special sau plasați un cerc de hârtie pergament sub capac.

Ei bine, dacă borcanul de sticlă cu produsul se va sparge din întâmplare? Cel mai bun dintre toate renunțați. Din cauza probabilității de a cădea în feluri de mâncare de mici fragmente, astfel de molie sunt periculoase pentru mâncare. Dar nu aruncați gemul sau gemul dintr-un borcan spart. Puneți-l, chiar și cu bucăți de sticlă evidente, într-o cratiță și turnați apă fierbinte la o cantitate de 3 litri de apă pe borcan de un litru de gem. Se amestecă bine, se agită și se lasă timp de 8 ore, apoi se scurge soluția lichidă printr-o tifon sau o sită dublă și se utilizează în orice fel de feluri de mâncare.

Verificați modul în care sunt stocate merele. Dacă, dintr-un motiv oarecare, au înghețat, mai întâi de toate, uită-te cum sunt afectate. Puțin înghețat, care nu a fost încă pierdut.

Pentru a "înmuia" deteriorarea, este mai bine să lăsați fructele în loc, acoperindu-le cu un fel de material de încălzire. Faceți acest lucru pentru a preveni o creștere rapidă a temperaturii sau o răcire suplimentară.

Dacă merele se dezghetează prea lent, depozitarea lor poate fi extinsă pentru câteva săptămâni sau chiar mai mult. Fructele puternic înghețate trebuie păstrate în aceeași stare înainte de consum, dar apoi folosite numai în formă fiartă. Dacă merele dezghețate sunt puse în apă și fierte imediat, atunci pentru a gusta ele nu vor diferi mult de cele care nu sunt înghețate. Dacă astfel de mere sunt dezghețate și apoi fierte, ele vor dobândi un gust extrem de neplăcut și sunt puțin respectate.

Există un alt mod antic: puneți apă înghețată în apă cu zăpadă, puneți-o într-un loc răcoros, scurgeți apa după un sfert de oră și ștergeți fructele cu un prosop. Tratate în acest fel, au un gust bun. Sunt fie consumate imediat, fie puse într-un loc unde nu îngheață.

IS Isayev
doctor în științe agricole

Articole similare

• Castraveți care nu explodează! Confecționarea casei și semifabricate - mame de țară

• Tehnologie de congelare legume, fructe și fructe de pădure la domiciliu

• Ce trebuie să faceți pentru ca băncile cu conserve de casă să nu se deterioreze după gătit

Trimiteți-le prietenilor: