Valoarea biologică a proteinelor este determinată de echilibrul compoziției de aminoacizi cu privire la conținutul de aminoacizi esențiali. Acest grup include aminoacizi care nu sunt sintetizați în corpul uman.
Prin aminoacizi esențiali includ aminoacizi: valină, leucină, izoleucină, fenilalanină, lizină, treonină, metionină, triptofan. Aminoacizii arginina și histidina sunt parțial fungibile, așa cum au sintetizat încet de către organismul uman. Lipsa hranei într-unul sau mai mulți aminoacizi esentiali conduce la o violare a sistemului nervos central, opresc creșterea și dezvoltarea organismului, absorbția incompletă a altor aminoacizi. Valoarea biologică a proteinei este calculată în conformitate cu aminoacidul La scurt (AS). scor aminoacizi este exprimat ca procent reprezentând raportul dintre aminoacizi esențiali din proteina produsului testat la numărul din proteina de referință. Compoziția de aminoacizi a proteinei de referință este echilibrată și se potrivește perfect nevoilor persoanei în fiecare aminoacizi esențiali. spd de aminoacizi care are cea mai mică valoare se numește prima limitare aminoacid. De exemplu, proteina de grâu este un amino lizină de acid care limitează în porumb - metionină, cartofi și legume sunt limitarea metionină și cistină - o cu conținut de sulf de aminoacizi.
Valoarea biologică a proteinelor este determinată de gradul de asimilare a acestora în corpul uman. Proteinele animale au un grad mai ridicat de digerabilitate decât proteinele vegetale. Din proteinele animale din intestin absorbit 90% aminoacizi, iar din plante 60 - 80%. În ordinea descrescătoare a ratei de asimilare a proteinelor, produsele sunt aranjate în ordine:
pește> produse lactate> carne> pâine> cereale
Unul dintre motivele pentru digestibilitatea scăzută a proteinelor vegetale este interacțiunea lor cu polizaharidele, care fac dificilă accesul la enzime digestive pentru polipeptide.
Atunci când există o lipsă de carbohidrați și lipide în alimente, cerințele privind modificarea proteinei oarecum. Împreună cu rolul biologic, proteina începe să realizeze o funcție energetică. Prin asimilarea a 1 gram de proteine, se eliberează 4 kcal de energie. Cu aportul excesiv de proteine, există un pericol de sinteză a lipidelor și obezitatea corporală.
Nevoia zilnică a unui adult în proteine este de 5 g pe 1 kg de greutate corporală sau 70-100 g pe zi. Proporția de proteine de origine animală ar trebui să reprezinte 55%, iar originea vegetală - 45% din dieta zilnică umană.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: