Uleiuri esențiale de struguri
Uleiurile esențiale (EM) sunt numite un grup mare (aproximativ 1500) de substanțe organice de origine vegetală, foarte diferite în compoziția chimică, dar având o proprietate comună - au un miros pronunțat, de obicei plăcut.
Compoziția EM a fiecărei plante include, de obicei, 6-10 sau mai multe componente, adică diferite substanțe chimice, combinarea cărora dă plantei un miros caracteristic (liliac, iasomie, crin de vale etc.).
EM au câteva proprietăți comune. Ele sunt slab solubile în apă, bine solubile în alcool, sulfat și eter de petrol. Preaptă cu vapori de apă, care stau la baza producției și purificării industriale. Este bine adsorbit de cărbune activ. De obicei, compoziția EM include substanțe cu un punct de fierbere scăzut.
Studiul strugurilor EM a început relativ recent - în a doua jumătate a secolului trecut. S-au înregistrat progrese semnificative în ultimele decenii datorită aplicării metodelor de cromatografie și spectrometrie.
În prezent, au fost efectuate mai multe studii în țara noastră și în străinătate pentru a studia strugurii EM, sucul și vinul. Ca rezultat, au fost cunoscute mai mult de 80 de componente care alcătuiesc EM.
Compoziția EM depinde de tipul strugurilor. În unele clase se găsesc 20-50 de componente, în timp ce calitatea strugurilor ca materie primă pentru vinuri este proporțională cu complexitatea compoziției EM. S-au găsit alcooli monohidrici, acizi monobazici, care dau esteri, precum și aldehide, terpene, unele substanțe de structură ciclică, în special alcool p-feniletil, linalool.
Strugurii EM se găsesc în principal în piele. Acest lucru explică vechea metodă de vinificație - insistența paietei pe pastă în timpul preparării vinurilor din soiuri aromatice de struguri, în special muscat.
Vinul EM în timpul distilării se duce în distilare și reprezintă o parte esențială a coniacurilor.
Oxidabilitatea ușoară a cauzelor EM în prepararea vinurilor de nucșoară (și a altor aromate) pentru a le proteja cu atenție de oxidare în toate etapele de producție, folosind SO2.
Strugurii EM, transformați în vinuri, atât în formă nemodificată, cât și modificată, constituie o parte esențială a aromelor sale (buchet), evaluate la degustare.
Mecanismul biosintezei uleiurilor esențiale nu a fost studiat până acum. Se presupune că substanțele de pornire pot servi ca produse de descompunere a proteinelor și carbohidraților.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: