Tehnologie de congelare legume, fructe și fructe de pădure la domiciliu

Tehnologie de congelare legume, fructe și fructe de pădure la domiciliu

Înghețarea este cel mai perfect mod de conservare a fructelor, fructelor și legumelor, în care se păstrează valoarea lor nutritivă și gustul.

Compoziția chimică în timpul înghețării se modifică într-o măsură nesemnificativă.





De exemplu, cantitatea reziduală de vitamina C este de 80-87%. La domiciliu, pentru congelare fructe si boabe si depozitarea ulterioară a frigiderelor de uz casnic utilizate și congelatoare, în care, în funcție de tipul acestora, cu condiția ca temperatura de congelare de -6 la -25 ° C La astfel de temperaturi, se obține o înghețare destul de rapidă și uniformă, iar depozitarea produselor congelate este garantată pentru câteva luni.







Pregătirea fructelor și a boabelor pentru înghețare nu este diferită de pregătirea lor pentru alte tipuri de conserve. Pentru a inhiba activitatea enzimelor și pentru a conserva culoarea, legumele se îngroașă.

Congelarea fructelor și a fructelor de pădure poate fi împrăștiată, presărată cu zahăr, în sirop de zahăr, sub formă de piure sau suc. Din cauza dimensiunii limitate în frigidere de uz casnic, materii prime congelate sunt depozitate dens ambalate si brichete sau pungi de plastic bine închise pentru a preveni contactul cu aerul. Produsele rău ukuporennye da afara umiditate, care formează o "haină" pe pereții congelatorului.

Durata de conservare a alimentelor congelate depinde de temperatura de depozitare. La -6 ° C, alimentele congelate nu pot fi păstrate mai mult de 10 zile. La -18 ° C, durata de conservare a produselor congelate este după cum urmează (în luni):

  • rosii 3-6 luni.
  • piper timp de 4-6 luni.
  • varza culoare 6-8 luni.
  • ceapa verde 6-8 luni.
  • mazăre verde, fasole 8-12 luni.
  • verzui (patrunjel, marar, telina) 8-12 luni.
  • caise, cireșe 8-12 luni.
  • coacăze, coacăze, prune, rhubar înainte de 12 luni.
  • zmeură, căpșuni până la 12 luni.

Dezghețarea legumelor, a fructelor și a fructelor de pădure

Este important să știți cum să dezghetați fructele și fructele de pădure în mod corespunzător. Produsele de dezghețare trebuie să fie făcute fără acces la aer și pentru a evita scurgerea sucului. Cel mai ușor, produsul care trebuie dezghețat trebuie plasat într-un ambalaj sigilat și coborât în ​​apă rece. Durata dezghețării este de 30-45 de minute. Legumele, congelate în formă proaspătă, nu sunt dezghețate, ci imediat supuse tratamentului termic.

Utilizați fructe și boabe congelate aproape la fel ca cele proaspete. Durata gătitului de legume congelate este de 2-3 ori mai mică decât cea proaspătă.

Și ultimul lucru pe care trebuie să-l cunoașteți despre conservare prin îngheț este măsura care trebuie luată atunci când opriți frigiderul (de exemplu, pentru curățarea acestuia).

Imediat după oprire, toate produsele congelate sunt scoase din frigider și înfășurate într-o pălărie (sau prin orice altă metodă împiedică pierderea frigului din produse). În timpul iernii, astfel de produse ambalate sunt mai bine să scoateți din casă la frig.

Este de dorit curățarea frigiderului rapid, după care produsele sunt din nou încărcate în compartimentul congelator. Dacă se respectă toate aceste reguli, nu există nicio modificare a calității materiei prime congelate.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: