Capacitatea substanțelor de a forma aceste sau alte filme pentru surfactanții ionici depinde de pH-ul soluției. Acizi grași mai mari în soluții acide și neutre (adică
la grupuri practic nedisociate) la o anumită temperatură dau filme întinse la interfața cu aerul. La aceeași temperatură, în mediul alcalin, se formează pe suprafața soluției pelicule gazoase, care se datorează repulzării încărcăturilor similare ale grupurilor vecine care au apărut ca urmare a disocierii lor.
89. Scrieți formula pentru structura micelului solului format ca urmare a interacțiunii acestor substanțe (un exces de una, apoi o altă substanță): CdCl2 + Na2S; FeCl3 + NaOH. Identificați componentele micelii.
Excesul de CdCI2 dă micelul:
[(CdCI2) Cd2 + · Cl-] + x Cl-
nucleu: [(CdCI2) Cd2 +
granule: [(CdCI2) Cd2 + · Cl-] +
Excesul de Na2S dă micelul:
[2 (NaCI) 2CI- · Na +] - x Na +
nucleu: (NaCI) 2CI-
granule: [(CdCI2) Cd2 + · Cl-] +
Excesul de FeCl3 dă micelul:
[(FeCl3) Fe3 + · 2CI -] + x Cl-
nucleu: (FeCl3) Fe3 +
granule: [(FeCl3) Fe3 + 2CI -] +
Excesul de NaOH dă micelului:
[3 (NaCI) 3C1-2Na +] x Na +
nucleu: 3 (NaCI) 3CI-
granule: [3 (NaCI) 3C1-2Na +] -
94. Protecția particulelor coloid folosind DIU. Mecanismul acțiunii de protecție. Proteine, carbohidrați, pectine ca protecție coloidală.
Protecție coloidală - stabilizarea sistemului dispersat prin formarea unei cochilii protectoare de adsorbție în jurul particulelor fazei dispersate. Proteinele, pectinele și carbohidrații acționează ca stabilizatori ai sistemelor de dispersie, protejând sistemul de coagulare sau sedimentare ulterioară.
110. Spumele, condițiile pentru formarea și proprietățile lor. Rolul spumei pentru hrană și exemple de utilizare a spumei.
Spumele - dispersii foarte concentrate (fracție de volum mai mare de 60-80%), în care faza dispersată - gaz, iar mediul de dispersie - lichid sau solid (polimer spumă, gips spumat, expandate, etc.). Spumele sunt sisteme dispersate grosier cu o dimensiune a bulei de 0,01 cm până la 0,1 cm sau mai mult. Mai des, spumele cu mediu de dispersie lichidă se obțin prin dispersarea gazului într-un lichid în prezența unui stabilizator, care în acest caz se numește un agent de spumare.
Ca produse alimentare care sunt spumate, puteți aduce asemenea spumă ca frișca în butelii, se obțin și bureți de lapte prin biciuire, iar inițial constituenții săi formează o spumă. Cu ajutorul spumei în industria alimentară se obține extracția de impurități valoroase din soluții, ceea ce este deosebit de eficient în spumele uscate. Dar, în producția de zahăr, spuma interferează cu fluxul normal de procese și în acest caz se produc produse de defoamerare.
Akhmetov BV Probleme și exerciții în chimia fizică și coloidală. - L. Chimie, 1989.
Gameeva O. S. Chimie fizică și coloidală. - Școala Superioară, 1983.
Kiselev EV Colecția de exemple și probleme în chimia fizică. - Școala Superioară, 1983.
Khmelnitsky R. A. Chimie fizică și coloidală. - Liceul, 1988.
Trimiteți-le prietenilor: