Rețete de vacanță pentru mama

De la cel mai bun bucatar italian

Fiecare călător are un element de program obligatoriu. - E delicios să mănânci. În Italia, am vrut să nu gust doar brânză și vin, ci și să învăț cum să gătesc.





În Anul Nou să-mi surprindeți mama cu ceva mai inventiv decât o hering sub un blăn.

Restaurantul Il Bottaccio este situat în renumita stațiune italiană Forte dei Marmi. Chef Antonio Moscova. sau, așa cum el însuși ia cerut să-l sune, Nino, ma întâlnit personal la ușă cu brațele deschise și, fără să mă mai uite, la târât în ​​bucătărie.







Uită-te la Il Bottaccio. Aceasta este o fostă moară de petrol, transformată într-un mic hotel. Are numai opt camere, mobilate cu mobilier din secolul al XVIII-lea, pe pereți - picturi ale unor artiști italieni celebri din secolele XVII-XVIII. În camere - șeminee antice, covoare moi persane și chiar în dormitor - băi imense de marmură.

Și restaurantul din acest hotel este cea mai înaltă clasă. Acesta domnește exact așa cum Nino - steaua celei mai influente michelinuri din restaurant. Laureații de la Nobel și vedetele de la Hollywood vin special la cină.

- Barbra Streisand și sotul ei, James Brolin, arătau, - călcând pe drum.

Dacă încerci din greu, am încercat din greu! - Poți să-l convingi pe Nino pentru o lecție privată culinară. "Toți" pentru 700 de euro. Dar pentru cititorii "KP" această lecție este gratuită!

- Ei bine, începem ", râde Nino, observând că nu-i ascult vorbele, dar mă uit la produsele de pe masă. Ca și în imagine!

Și a concurat - Nino, cu temperament italian, mi-a povestit despre zece tipuri diferite de roșii, despre ierburi, ulei de măsline și cât de important este să gătești din produse proaspete.

- E bine pentru tine aici, în Italia! Toate cele mai proaspete pe tot parcursul anului. Și în Rusia, încercați să găsiți cel puțin o roșii gustoase în timpul iernii, - mă plâng.

Dar Nino nu renunță. Spune că a fost în țara noastră și chiar a găsit ingredientele de pe piață pentru capodoperele sale culinare. Și în supermarket-urile noastre a găsit ulei de măsline nu mai rău decît italian: cel mai important este să alegi o clasă extra-nefiltrată, pe eticheta căreia este scrisă virgină extra.

După o scurtă dispută a decis să se pregătească aperitiv Carpaccio, deoarece este vasul cel mai tradițional italian. Dar nu din carne de vită, ci din creveți.

fb vk g gp ok ml wp

Maestre la locul de muncă. Foto: Yustasia Shchurova

Nino ma speriat foarte mult, ma privindu-ma sa sufar: sari de la flacari, scapam de creveti si tin un cutit in cruce. El a făcut totul cu viteză cosmică!

Apropo, pentru mine a fost o mare descoperire că carpaccio nu este bucățele de carne sau creveți tăiate în formă fină, și anume aplatizate. Știu cum, în multe restaurante ruse, carnea este înghețată special, pentru a putea să-l subțiri subțire. Nino aproape că a scăpat de această poveste.

În timpul gătitului, am întrebat în mod constant bucătarul câte linguri din acea bucată, sau o grămadă de grame sau orice altceva, pentru a nota corect rețeta. Seful fu fiert.

- Nu am idee cât de multe și de ce ai nevoie! Nici unul dintre bucătarii reali nu gătește după rețetă ", a spus el furios. Cu toate acestea, sa calmat repede. - Mă gătesc numai cu ochii!

Apoi a spus că a lucrat la Moscova la invitația celebrului restaurator Cyril Gusev timp de o săptămână.

- Cum sunt afișările? - Sunt curios.

- Nu mi-a plăcut ", a oftat Nino. El spune ca nu a dat să experimenteze în mod constant trage - la Moscova, restaurante fel de mâncare ar trebui să se potrivească îndeaproape de rutare. Nu puteți pune puțin sare sau puțin mai puțin cartofi - ei pot pedepsi.

- Dar cum este posibil acest lucru? - Șeful a început din nou. - La urma urmei, toate produsele sunt diferite! Cum pot găti același fel de fiecare dată? Aceasta este creativitatea. Însuși arata. Acum vom pregăti mâncarea principală - crea!

Și am creat ceva divin.

Acum sunt un adevărat cunoscător al anghinarelor. Deja nu pot să aștept să-mi încerc gustul și proprietățile interesante pe iubitul meu. Ce vrei în ajunul Anului Nou!

În timpul gătit, asistentul lui Nino a făcut paine pentru noi, a tăiat brânză și a turnat vinul peste ochelari. Nino a observat că combinația perfectă: pâinea de astăzi, untul, luna veche și vinul, în vârstă de un an. Ne-am relaxat în cele din urmă și am continuat să bem vin și o discuție pe îndelete despre meritele bucătăriei mediteraneene. Apoi Nino mi-a dezvăluit un alt secret, cum să fac absolut orice fel de mâncare exclusiv și gustos. Sa dovedit, e vorba de sosul potrivit! Așa că anul trecut ai fost delicios:

Și apă de acest lucru dressing - salate, fructe de mare și pește. Puteți chiar să serviți oaspeții cu paine prajita. Ei vor necesita cu siguranță aditivi!

Dorada cu anghinare

✔ Fillete proaspete Dorado

✔ Uleiul: măsline, floarea-soarelui și smântână

fb vk g gp ok ml wp

Foto: Yustasia Shchurova

Am ales în special pește și anghinare disponibile în Rusia, care, fără îndoială, nu ne bucură de popularitatea noastră. Și totuși sunt bogate în vitamine și oligoelemente. Ei au fost chiar interzise să mănânce franceză pentru o singură dată, deoarece au considerat că este prea puternic un afrodisiac. Alege-le solide, cu frunze suculente luminoase.

Și acum stau cu anghinarea într-o mână și cu un cuțit în cealaltă și nu știu ce să fac cu asta. Nino, susținând o pauză, snorts și smulgă o imagine - să mă învețe cum să le curăț. Nu a fost dificil. Nino jupuite cu dexteritate frunze rigide superioare, îndepărtează stratul superior cu picioarele si taie jumatatea superioara a florii, curățați puful de centru și a aruncat anghinare într-un bol cu ​​apa si lamaie nu întunecat, în timp ce eu tortura fratele său.

Apoi, o anghinare am sub îndrumarea bucătar-șef tăiat în cuburi de 2 mm grosime, iar al doilea - dungi subtiri. A turnat apă cu lămâie.

Anghinare, pe care le-am tăiat cu plăci subțiri, stoarse, un pic de friptură în făină și trimis la o sită. Iar în ea, îl coborâm în uleiul vegetal care fierbe pe sobă, scoate-l afară și scufundă-l din nou. Deci - până la pregătire. Se dovedește prăjirea adâncă. Anghinarele gata turnate pe un șervețel de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.

Este uimitor faptul că întregul proces, care a durat 10 minute, sa transformat într-un text atât de lung. Nino frumos așezat pe anghinare arcuite, pe partea de sus - pește și friteuze adânci. Sa dovedit frumos și incredibil de gustos.

Carpaccio de creveți cu ulei de vanilie și sos de brandy

✔ Crevete proaspete - 4 bucăți (se va potrivi orice necontratat)

✔ O jumătate de lămâie și jumătate de tei

✔ Sare cu boia de ardei

✔ Uleiul de măsline și oțetul balsamic

✔ 2 linguri de brandy (cu restul de Nino oferind doar pentru a sărbători vacanța)

fb vk g gp ok ml wp

Foto: Yustasia Shchurova

Crevetele sunt curățate, tăiate și așezate pe hârtie de patiserie sub formă de fluture. Presarati cu sare si apa abundent cu lamaie si var - nu va fie frica sa o exagerati. Turnați fluturele împrăștiate cu o linguriță de ulei de măsline și adăugați câteva picături de ulei de vanilie. Seful lui se pregătește: într-o ceașcă de unt aruncă 3 vase de vanilie uscate naturale, se încălzește până la 60 de grade, îi dă o răceală și - e gata! Se păstrează timp de două luni.

Deci, câteva picături de ulei de vanilie la creveți - și acoperiți-le cu o altă coală de hârtie de cofetărie. Apoi începem să apăsăm încet. Nu bate furios, și anume să mănânce ceva destul de greu și plat, până când are o grosime de aproximativ 3 milimetri.

Acum este sosul. Am aruncat capetele. rămase din creveți, într-o tigaie cu ulei de măsline, cu o cremă de cimbru, încălziți, adăugați câteva linguri de rachiu și aprindeți. Așa a fost: ridicați tigaia, turnați alcool. În cazul în care soba este gaz, vasul dvs. va clipi imediat ce returnați tigaia la foc. În cazul în care electric, apoi brandy trebuie să fie pus pe foc, folosind un meci lung (ca pentru un șemineu). Nu vă speriați - flacăra va ieși aproape imediat. Va avea doar puțină sare, piper cu piper alb. Apoi - o ladă de apă, adăugați o bucată de unt. Și se evaporă peste căldură până când sosul devine vâscos.

Serviți ca în imagine: împrăștiați frumos creveții pe o farfurie, turnați sosul și picurați puțin oțet balsamic. Gata!







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: