Numele și gusturile multor produse de pește sunt cunoscute din copilărie, dar există și cele cu care este absolut de neînțeles pentru un cetățean modern: ugerul, articulația protetică, gâtul și vițeii și asemenea rarități!
Intr-un regim alimentar profilactic si dietoterapie cel mai utilizat este ficatul (în special bovine și de vită), care conține o cantitate semnificativă de vitamine B, vitamine liposolubile (A, D, E), un număr mare de enzime și extractibile, fier, fosfor, substanțe hormonale active, și oligoelemente , participarea la hematopoieza. Ficatul conține apă 70-73%, 2-4% grăsime, 17-18% proteine, inclusiv toți aminoacizii esențiali Ficatul ca o sursă de vitamina A este utilizat în nutriția pacienților cu boli care implică pielea și leziuni ale membranei mucoase. In unele boli asociate cu pierderea de sânge sau deteriorarea compoziției sale, în special medicii recomanda mâncarea prăjită ușor ficat (jumătate coapte), care restabilește rapid și îmbunătățește sânge. Ficatul se spală bine înainte de utilizare pentru a elimina bilele; pentru aceasta, este tăiat în plăci de 8-12 cm grosime și timp de 2-3 ore, înmuiată în apă rece.
Rinichii sunt bogati in minerale, cele mai bune calitati sunt rinichi de carne de vita si de carne de vita de animale vechi. Pentru a elimina mirosul și gustul neplăcut, acestea sunt înmuiate timp de 30 minute în apă sau într-o soluție slabă de acid acetic. Rinichiul conține apă 82-83%, 1,8-2% grăsime, 12,5% proteine, vitamine B „B2, B6, PP, acid pantotenic, substanțe minerale (calciu, magneziu, fier, fosfor). O cantitate record de zinc per 100 g de produs face rinichiul un element important in mentinerea sistemului genito-urinar, a functiilor reproductive, a sanatatii pielii si a unghiilor. Rinichii, precum și ficatul, sunt bogați în enzime și extracte.
Lalelele de vită și carnea de vită au un gust plăcut și plăcut, sunt bogate în proteine și grăsimi. În limbi conține apă 70-72%, 13-14% proteine, 12-13% grăsimi, precum și extractibile și o cantitate de vitamina B1; B2, B6, PP. Limba întărește activitatea glandelor digestive, este bine absorbită și recomandată pentru alimentația alimentară și pentru copii. Fierul și zincul, în compoziția sa, îmbunătățesc starea pielii și părului, furnizează celule cu oxigen și măresc tonul general.
În Franța, în Evul Mediu a existat o lege potrivit căreia țăranii, care sacrificau vite, nu aveau dreptul să-și părăsească propriile limbi - s-au dus exclusiv la masă. Sincer, puteți înțelege domnii feudali francezi. De aceea Împărăteasa Ecaterina I a venerat limba ei fiartă cu castraveți cu mâncarea ei preferată. Și până în ziua de azi, limba este considerată o bucată gustoasă - fie carne de vită, mânz sau carne de porc. Dacă ați cumpărat o limbă proaspătă, știți că în forma sa brută este stocată timp de cel mult o zi. Nu aveți timp să gătiți pentru o zi - înghețați. Limba îngheață în 5-7 ore și poate fi păstrată timp de câteva săptămâni și chiar luni. În orice caz, chiar înainte de îngheț, ar fi bine să vă îmbibați timp de 2-3 ore în apă rece. Limba fiartă este păstrată timp de trei zile.
Inima conține 79% apă, 3% grăsimi, 14-15% proteine, cantități mici de vitamine și extracte. În inima unui număr mare de potasiu, fosfor, magneziu, necesare funcționării normale a sistemului cardiovascular. De asemenea, în compoziție - compuși de cupru, importanți pentru sinteza hemoglobinei și pentru activitatea sănătoasă a sistemului nervos.
Plămân conține 77-78% apă, 4-5% grăsimi, 15-16% proteine.
Creierii conțin 78-79% apă, 1-2% grăsimi, 9-10% proteine, vitamine, extractive. S-ar putea spune că acesta este un produs alimentar - ele conțin jumătate din conținutul de proteine, decât în carne. Este păcat, dar nu va funcționa așa, pentru că aveți mai mult colesterol în creier. În formă fiartă și prăjită au o consistență și un gust blând. Cu toate acestea, creierul este slab absorbit de organism.
Cicatricea face parte din stomacul bovinelor mari și mici, constând din fibre musculare netede. Conține 80% apă, 4,2% grăsimi, 14-15% proteine.
Umedul este glanda mamară a bovinelor, conținând 72-73% apă, 13-14% grăsimi, 12-13% proteine.
Coada de carne de porc sau carne de vită este utilă pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și în nutriția persoanelor cu probleme gastroenterologice. Rece de la steril - un instrument excelent pentru îmbinări, deoarece conține multe substanțe utile.
Pentru persoanele care suferă de anumite boli (gută, ulcer peptic, etc.) legat aproape toate subprodusele, deoarece acestea sunt bogate în purine, extractibile azotate trec în bulion în timpul gătirii de carne (în special în carne și fila organe în apă rece). Sunt păstrate în formă prăjită. Substanțele extrase stimulează secreția gastrică, excită sistemul nervos central și cardiovascular, irită ficatul și rinichii. Purina substanțe sunt o sursă de educație în corpul de acid uric.
Atitudinea precaută a multor medici față de subproduse se datorează și faptului că aproape toți aceștia trebuie să îndeplinească anumite cerințe atunci când primesc și procesează, asigurând prevenirea otrăvirii alimentare și a altor boli care sunt posibile atunci când sunt utilizate. Astfel, întreprinderile de prelucrare a cărnii prevăd un control veterinar de două ori: când materia primă intră în magazin și înainte ca produsele secundare prelucrate să fie introduse în frigider. Producția de materii prime neprelucrate nu este permisă. Respectarea regulilor de igienă este necesară și în cazul preparării diferitelor feluri de mâncare din subproduse (pate, jeleuri etc.), precum și atunci când se depozitează și se vând. Produsele din subproduse (cârnați, ficat, sânge, paste, jeleuri) se referă în special la produse perisabile; ele pot fi depozitate numai în frigider, durata de depozitare nu trebuie să depășească o zi.
În plus, medicii recomandă limitarea consumului de subproduse, deoarece se crede că aceste organe sunt supraîncărcate cu metale grele (de exemplu, plumb și cadmiu). Dar, dacă cumpărați carne și organe nu pe piețe spontane și unde se supune unui control veterinar aprofundat, nu vă puteți teama de asta!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: