Analiștii cred că piața rusă este una dintre cele mai promițătoare pentru producția de legume congelate. Fructe sunt, de asemenea, în mare cerere în fiecare an, dar mai mult în orașele mari decât în cele mici.
Acest tip de afacere și-a început dezvoltarea pe piața rusă la sfârșitul anilor '90. Un rol important în dezvoltarea acestei producții a fost jucat de dezvăluirea mitului că legumele și fructele congelate nu au vitamine și minerale. De fapt, totul a ieșit din contrariul. În prezent, așa-numita înghețare de șoc este folosită pentru producerea legumelor și fructelor congelate (minus -30 ° C), datorită căreia este posibilă economisirea celor mai multe substanțe utile. În plus, legumele și fructele proaspete care sunt depozitate de foarte mult timp în depozite și piețe sunt adesea mult inferioare în ceea ce privește valorile lor nutriționale, comparativ cu legumele și fructele congelate.
Echipament de productie
Aici vom lua în considerare doar echipamentele pentru producția de legume și fructe congelate, care este direct implicată în activitatea principală în producție. Deci, veți avea nevoie de:
- Pentru curățarea aerului cu legume, este necesară o mașină cu bubble-vortex;
- Instalatie de spalare si curatare a fructelor si legumelor din pietre.
- Set pentru tăiere de la exces, de exemplu, capetele de fasole;
- Plante destinate pentru albirea fructelor și legumelor;
- Camera înghețării șocurilor;
- Mașină de ambalat;
- transportor;
- Depozit frigorific, unde vor fi depozitate toate produsele finite.
Prețul pentru fiecare unitate de echipament, cu excepția unui antrepozit frigorific, aproximativ 500 000 de ruble. În ceea ce privește depozitul frigorific, va costa mai mult. Prețul unei camere pentru înghețarea șocurilor de legume și fructe începe de la aproximativ 150.000 de ruble. De asemenea, costul va depinde direct de performanța echipamentului specific și a dimensiunilor acestuia.
Tehnologie de fabricație
Descrierea detaliată a întregului proces de producție:
- Se colectează și se livrează o recoltă de legume și fructe. Toate astea sunt 3 ore.
- Mai mult, procesul de acceptare este efectuat - toate legumele sau fructele sunt verificate pentru gust, culoare, dimensiune, maturitate. Verificarea are loc cu toate cerințele și specificațiile producției.
- Legumele / fructele sunt curățate cu aer. Datorită acestei curățiri, gunoiul mai ușor este îndepărtat din legume, de exemplu, petalele și păstăile.
- Flux de legume de apă / fructe spălate din pietre, din sticlă.
- În această etapă, legumele sunt tăiate de pe vârfuri, de exemplu, în fasole verde.
- Apoi, legumele / fructele sunt calibrate, adică fructele mici sunt cernute.
- Se efectuează o alunecare, adică se îndepărtează gazul din legume. Gustul devine mai echilibrat.
- Este timpul pentru înghețarea șocurilor (-30 ° C). În câteva minute, temperatura din legume sau fructe atinge -18 ° C. Datorită acestei metode de înghețare, 75-90% din toate vitaminele, mineralele și alte elemente utile vor rămâne în legume și fructe. Culoarea și gustul vor rămâne aceleași, fructele nu își vor pierde forma și aroma.
- Acum, legumele și fructele sunt păstrate la -18 ° C.
- Produsele sunt cântărite, ambalate, puse la data producției și la data expirării.
- Ambalajele finite sunt ambalate în cutii de carton.
- Produsul finit, destinat expedierii, este păstrat la -18 ° C.
- Transportați produsul finit la -18 ° C în frigidere.
Articole similare
-
Tehnologia de congelare a legumelor, fructelor și fructelor de casă la domiciliu
-
Producția de beton argilat expandat și prețul blocurilor sale, echipamente, costuri, proporții
Trimiteți-le prietenilor: