Producția de carne de găină
Producătorii cei mai economici de carne sunt păsările hibride tinere, obținute din traversarea unor linii specializate de combinare a găinilor.
Astfel de găini sunt numite pui de carne. Cu structura corectă a efectivului, carnea de pui trebuie să ocupe 70% din numărul total de carne de pui.
În carnea de pui broiler, mai puțin grăsimi (8-12%), comparativ cu carnea de gâscă (33-50%) și rațe (30-38%).
Calitatea cărnii de pasăre depinde de direcția productivității, de rasa păsării. Bird din rasele de carne diferă de ouăle de pasăre prin rate de creștere ridicată, greutate înaltă de viață, forme de carne bună de a construi. Carnea este mai suculentă și mai gustoasă.
Indicatorii de carne se referă la medii și înalte ereditare. Acest lucru este folosit în munca de reproducere. În VNIIRRZH (Institutul de Cercetare Științifică Alimentară și Genetică a Animalelor Agricole) lucrează pentru creșterea conținutului de proteine în mușchi.
Producția de carne depinde de ereditate și de condițiile de viață. Este strâns legată de sex și vârstă. Bărbații tind să crească mai repede decât femelele. Cocoșii tineri hibrizi sunt cu 20-25% mai grei decât femelele, iar adulții sunt de 25-30%. În prepelițe și bibilici, masculii adulți sunt mai grei decât femelele.
Vârsta unei păsări, firește, are o mare influență asupra producției de carne. Cu vârsta, rata de diviziune celulară scade și, prin urmare, creșterea relativă scade, deși creșterea absolută până la o anumită limită continuă să crească.
Cantitatea și calitatea cărnii de pasăre depind într-o mare măsură de hormonii care afectează metabolismul păsărilor de curte. Activitatea tirotropică a glandei pituitare are un efect stimulativ asupra glandei tiroide. Experiența lungă de castrare a cocoșilor și a găinilor a arătat că absența hormonilor sexuali inhibă oarecum creșterea și stimulează obezitatea. Stimularea hormonală a producției de carne, în ciuda încercărilor de succes, nu a găsit încă o aplicare largă.
Calitățile alimentării
Sarcina principală a îngrășării este creșterea greutății de sacrificare a păsărilor de curte și creșterea valorii nutritive a cărnii. În timpul unei perioade relativ scurte de îngrășare (12-20 zile), greutatea unei păsări tinere crește cu 40-70% sau mai mult, iar greutatea adulților cu 15-30%.
Calitățile de hranire sunt determinate de: creșterea medie zilnică a greutății vii, coacerea timpurie și costurile de furaj pe unitatea de creștere a greutății în viu.
Creșterea medie zilnică în greutate la animalele tinere de peste 2-3 luni se datorează în principal creșterii numărului de țesuturi musculare cu depunerea simultană de grăsime. În acest caz, creșterea medie zilnică în greutate a animalelor tinere este de 1,5-2% pentru alimentația naturală (îngrășare naturală) și 2,5-4% pentru îngrășarea mașinilor. Alimentarea cu furaje - mai puțin de 5 kg de hrană pentru 1 kg de creștere în greutate (în timpul îngrășării). În dieta pentru îngrășat, se recomandă menținerea unui raport proteic de 1: 3,5-1: 4. [7]
La îngrășarea animalelor tinere mai mari de 3-4 luni, creșterea în greutate se datorează în principal depunerii de grăsimi, precum și formării de țesuturi musculare. Creșterea medie zilnică a greutății este de 1-1,5% cu metoda samovleve și până la 2,5% cu metoda de alimentare a mașinii.
La îngrășarea păsărilor adulte - se utilizează foarte rar în ferme datorită unui consum foarte ridicat de furaje la 1 kg; Câștigul zilnic nu depășește, de regulă, 1% și se acumulează doar grăsime în corpul pasărelor. Cel mai interesant pentru obținerea celei mai mari greutăți în viu este o pasăre tânără. [7]
maturare carne - este abilitatea de pui în cele mai timpurii vârstele pentru a atinge o mare greutate în viu, la compoziția chimică optimă a cărnii, în special proteine și dau un randament ridicat de părți comestibile. Se datorează ratei de creștere a tinerilor, dezvoltării mușchilor toracici și a picioarelor, greutății în viu și calității cărnii. Producția de piese comestibile crește datorită mușchilor bine dezvoltați, cu o dezvoltare destul de slabă a scheletului de pui de carne. Experimente la puii de carne de celule a constatat că greutatea corporală și conținutul de proteine în mușchi, acestea sunt adecvate pentru punerea în aplicare cât mai devreme varsta de 6 saptamani. În acest caz, costul hranei pentru animale pe unitatea de creștere sunt direct dependente de vârsta păsărilor și a crescut odată cu prelungirea perioadei de îngrășare. Odată cu vârsta, carnea de carne devine mai puțin delicată și suculentă, reduce cantitatea de apă liberă, care agravează gustul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: