Producția de alcool în timpul fermentării cu drojdii de zahar melasă - deșeuri de producție de zahăr - diferă oarecum de producția de alcool din materii prime care conțin amidon.
Aceasta se aplică în principal preparării materiilor prime, preparării mustului și fermentației sale, în plus, se folosesc alte rase de drojdie. Etapele finale - distilarea alcoolului și rectificarea sa nu diferă și, prin urmare, vor fi descrise mai jos pentru ambele producții.
Melasa luate de masă (greutate) în planta lenii speciale otde în care este pompată la special APPA-Rață - rassiropnikn, diluat cu apă până la un predeterminat conține Zhaniya-solide, acidifiat cu acid sulfuric și se adaugă sărurile de nutrienți necesare. melasa de diluție (melasa) cu apă se realizează de obicei în două etape: în primul rând, se diluează până la un conținut de solide de 60% sulfuric acidulată lotoy pis (tehnic) la 2 ° și se incubează timp de 2,5-3 h-Tate melasa rezultate la modificări ale pH-ului. acidificarea coagulare a coloizilor și precipitarea coloizilor. Împreună cu coloizii, se precipită și mici particule suspendate. Formatoare de precipitat un aparat shiysya pe fund este îndepărtat, și melasă diluată cu apă până la un conținut de solide de 22-35%, în funcție de circuit tehnologic. Uneori, trandafirul este diluat cu apă într-un singur pas.
Pentru fermentarea melaselor se folosesc curse de drojdie osmofilă care sunt rezistente la concentrații mari de săruri în mediu. În prezent, prin fermentarea melaselor, cursa este cel mai adesea folosită. Multe plante folosesc cultura lor de producție, adaptată la condițiile acestei plante. Reproducerea culturii pure, precum și a fabricilor de prelucrare a cerealelor și a materiilor prime din cartofi se face numai la pornirea plantei sau prin schimbarea drojdiei.
Drojdie de producție pentru digestia congestiei în compartimentul de broiler al instalației se înmulțește continuu în echipamente speciale: drojdie sau drojdie generatoare.
În aceste dispozitive sunt menținute condițiile cele mai favorabile reproducerii drojdiei și nefavorabile pentru dezvoltarea microflorei străine: o concentrație mare de substanțe uscate de must, o concentrație ridicată de alcool (5%). Pentru a activa multiplicarea drojdiei, se utilizează aerarea.
O metodă este de asemenea utilizată pentru a returna drojdia separată din ultima cuvă a bateriei de fermentație și apoi a le activa în activatori.
Metoda continuă de preparare a drojdiei a fost una dintre primele propuse de FI Gladky în 1937. Procesul de multiplicare a drojdiilor are loc în trei celule de drojdie, conectate printr-o conductă de drenaj. În partea superioară a fiecărei drojdii se servește mustă, iar de jos se produce un flux continuu de drojdie în compartimentul de fermentație.
În prezent, majoritatea distilerii de prelucrare a melaselor pentru alcool utilizează scheme tehnologice continue de fermentare. Principiile și avantajele fermentării continue a drojdiei și multiplicării drojdiei sunt descrise mai sus.
Cele mai frecvente sunt: diagrama fluxului de gaze FI Gladkogo; două diagrame de flux ale NIIPP din Ucraina; schema cu un singur flux AL Malchenko și FB Krishtul (TSNIISP).
În centrul tuturor schemelor continue este o diagramă de flux continuă dezvoltată la VNIISPe de SV Lebedev, DN Klimovskii și alții.
Fermentarea se efectuează într-o baterie formată din patru rezervoare conectate prin conducte de preaplin. Prin intermediul bateriei se mișcă în mod constant răcoritoare împreună cu drojdie. Drojdia, care transportă ultimul rezervor este separat de separarea mash și introduceți activatorii, unde sunt trimise mature drojdie, activat, împreună cu mash melasa concentrat, din nou, în partea de jos a primei baterie rezervor cap.
Sucul de fermentație umple treptat prima cuvă și toarnă prin conductă în partea inferioară a celui de-al doilea cuvă și de acolo până la a treia. O astfel de direcție a fluxului ar trebui să asigure o distribuție mai uniformă a drojdiei în must în stare suspendată. De la cea de-a treia cuvă până la cel de-al patrulea curent trece prin țeavă care leagă cuvele în partea superioară, iar pastele fermentate părăsesc partea inferioară a celei de-a patra cuve. Cu o astfel de schimbare în direcția fluxului, drojdia este precipitată; ele sunt separate de brazier prin separare și returnate la procesul de fermentare.
Bază FI Gladkyy schemă tehnologică stabilite metode de propagare continuă în drojdie și drozhzhankah mustului de fermentație continuă într-o baterie format din cele cinci rezervoare, care rulează în mod continuu, și două rezervoare de fermentare, de lucru discontinuu.
Drojdie, cultivată în mod continuu în trei drojdii, împreună cu acidul acru principal, ajunge la cupele de cap, în care are loc fermentația principală. Condițiile fermentației principale exclud reproducerea drojdiei și, prin urmare, costul zahărului pentru celulele de construcție, ceea ce duce la creșterea randamentului de alcool. Apoi, bagheta este transferată în următoarele trei cuve. În ultimele două cuve, pre-fermentatorii sunt în vârstă timp de 1-2 ore, aici există o eliminare mai completă a zaharurilor. În pasta matură există un conținut de alcool de 9 - 9,5% comparativ cu 8,8% obținut în împerechere, atunci când se lucrează conform schemei descrise mai sus.
Schemă a INIPP ucrainean
Această metodă are toate avantajele metode continue: multiplica drojdie în generatoarele de drojdie sunt păstrate într-un mediu cu parametri constanți - conținutul de substanță uscată, compoziția mediului nutritiv, conținutul de alcool etc. Procesul este mai ușor de a automatiza și gestiona decât în timpul funcționării .. prin scheme cu două fluxuri. Randament de alcool nu mai mică decât în timpul funcționării, de exemplu, conform schemei FG neted, cu condiția ca o puritate suficientă și stabilitatea procesului de fermentare.
Distilarea alcoolului și rectificarea acestuia. Otbrodivshaya mash matur este obținut prin fermentarea sub formă de boabe de cartof crud, melasa și brazhny intră în rezervorul de la pompă, care se transmite la bragoperegonnye aparat. În aceste dispozitive, etanolul și toate impuritățile volatile sunt emise din paste. Produsul rezultat se numește alcool brut, iar restul se numește bard. Băutura spirtoasă este utilizată în scopuri tehnice sau supusă purificării prin rectificarea impurităților. Acest tip de alcool se numește alcool rectificativ. Uleiurile de fuzel, aldehidele și esterii conținute în alcoolul brut sunt îndepărtate și rectificate cu 95,6% (în greutate) alcool atunci când sunt rectificate.
Trimiteți-le prietenilor: