Atunci când transportați paste făinoase, trebuie să vă amintiți despre abilitatea lor de a absorbi umezeala și mirosurile străine, este ușor să fiți uimiți de dăunători hrăniți.
Produsele de macaroane trebuie depozitate în pliuri uscate, curate fără fluctuații bruște de temperatură, cu o umiditate relativă a aerului de până la 70%. Acestea trebuie să fie depozitate separat de mărfurile care se îmbătau și care se pot periaci. Camera trebuie să fie bine ventilată și trebuie dezinfectată. In aceasta temperatura trebuie menținută constantă, fără fluctuații bruște - de la -15 la 5 ° C, dar nu mai mare de 18 ° C, paste de depozitare la o temperatură negativă nu afectează calitatea acestora. Depozitarea produselor la o umiditate relativă ridicată face ca acestea să fie umezite, mucegăite, ele sunt ușor de deteriorate de către dăunătorii de dăunători. Cu fluctuații bruște de temperatură și înghețarea produselor pe suprafața lor, se creează fisuri care contribuie la formarea resturilor și miezului. Atunci când se depozitează paste în aer cu o umiditate relativă sub 50%, are loc contracția lor, se formează o mulțime de resturi.
Durata depozitării pastelor nu este aceeași. Termenul de valabilitate al produselor fără aditivi în condițiile de mai sus este stabilit la un an. Produsele îmbogățite cu ouă, lapte și alte produse sunt păstrate mai puțin (2 - 6 luni). Acestea sunt mai bine conservate la temperaturi mai scăzute.
În timpul perioadei de păstrare în paste, au loc diverse procese, reducându-le calitatea. Ca urmare a autooxidării lipidelor, se acumulează în ele diferite substanțe, care conferă produsului o aromă și un miros neplăcut. În timpul depozitării pe termen lung, produsele se pot lumina datorită oxidării pigmenților și se pot întuneca ca urmare a formării melanoidului. Proprietățile proteinelor se schimbă, ceea ce duce la o scădere a hidrofilității și la respectarea enzimelor lor proteolitice. Temperatura și umiditatea relativă a aerului din instalațiile de depozitare activează procesele nedorite care apar în pasta în timpul depozitării.
Luând în considerare natura, compoziția de specii de paste, precum și tehnologia de preparare, se poate trage concluzia că pastele este foarte util și în mod frecvent utilizate produse. Acestea conțin 12 - 14% de proteine, 75 -. 80% carbohidrați, 0,9% grăsime, 0,6% minerale și vitaminele B1, B2, PP, etc paste Caloric este de 360 kcal / 100 g paste Biodisponibilitate (ouă și produse din ouă, lapte și produse lactate etc.) Produsele de macaroane sunt clasificate ca produse alimentare valoroase. La unitățile de catering publice, pastele sunt produse semipreparate culinare pentru pregătirea primului și a celui de-al doilea curs. O diversitate a acestor produse vă permite să le combinați frumos cu alte produse și să pregătiți o gamă largă de mâncăruri delicioase și nutritive.
Lista literaturii utilizate
[1] OBSERVAȚIE: Înainte de servire Farfuria trebuie să fie încălzită. Acest lucru se face ținându-l sub jet de apă caldă timp de câteva secunde, sau prin plasarea într-un cuptor încălzit.
[2] Sfaturi: Paste finalizate, așezate la marginea furcii, se blochează. Pe tăiat, nu văd stratul neprelucrat de aluat.
Atunci când producția de masă folosește tăvi. Pastele finite sunt porționate pentru 250 g.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: