Coaceți pâinea de secară de casă în cuptor nu este deloc mai dificilă decât grâul. Și uitați de mitul că este dificilă și, cu siguranță, mustatul trebuie să fie gătit și că fără paie de secară se face greșit, și orice altceva.
Da, strămoșii noștri au făcut cu adevărat pâine de secară numai la aluat, ca de altfel și orice alt fel de patiserie. Ce este aluatul? Este doar drojdie de casă, pe care hostessii s-au pregătit și au păstrat în pivniță. Deoarece pâinea a fost coaptă acasă în satele, și unde altundeva să ia drojdie, având în vedere dimensiunea relativ mare a Mamei Rusia și problema ei de obicei nu este atât de mult un prost cu privire la drumuri, cât și pentru țăranii echitabile în cel mai bun de două ori pe an, a călătorit. ) Având în vedere că ciupercile de drojdie se răspândesc peste tot, ei ne-au umplut literalmente spațiul vieții. Apropo, în Europa și peste tot au făcut același lucru.
Dar gospodina moderna, care doar uneori gateste pâine de casă, nu are sens să cânte la fermentație, dacă poți lua un plic (sau brichete) de drojdie gata preparată.
Deci, aici avem o reteta de casa de pâine de secară pe drojdie uscată convențională. Aceasta nu este „pâinea oaspeților“, și nu o imitație a unor brand bine-cunoscut, dar hlebushek acasă pur și simplu delicios de produse disponibile, care, probabil, fiecare familie se va dovedi un pic diferit. Această pâine este moale și luxuriantă, și, de fapt, corect să spunem că este pâine de grâu-secară, pentru că făina de grâu este aproape jumătate. Un hlebushek numai făină de secară moale și luxuriantă nu funcționează, deoarece făina nu formează gluten, dar este mai bogat în proteine benefice.
Rețete de pâine de casă de casă:
Apă potabilă - 300 g
Făină de grâu - 200-250 g
Drojdie uscată - 5-6 grame (aproximativ)
Faina de fasole - 250 g
Ulei vegetal - 2 linguri
Sare - 1 lingurita (sau gust)
Miere - 1 lingura (se poate inlocui cu zahar sau nu se adauga deloc)
Puteți adăuga, dacă doriți, stafide sau fructe uscate, floarea-soarelui, dovleac și semințe de in.
Pregătirea pâinii de secară:
2) La fiertură se adaugă restul ingredientelor: 250 g de făină de secară și 50 g de grâu, sare, miere, ulei vegetal, mesim un procesor la un mixer cu viteză mică sau manual. Mierea este de dorit să ia cele mai aromate. O lingura de faina de secara poate fi inlocuita cu o lingura de quass uscat sau malt - va exista o nuanta de aroma suplimentara. Pentru frământarea în combinație durează în mod semnificativ 5 minute, manual, bineînțeles, mai mult. Aluatul se dovedește destul de vâscos în aspect, dar aproape nu este lipicios. Dacă se pare că sa dovedit a fi prea vâscos, puteți adăuga până la 50 de grame de făină de grâu (adăugați treptat).
3) Să lăsăm aluatul timp de 1-1, 5 ore, ar trebui să crească în volum aproximativ de 2 ori.
4) Ridicați peremesim aluat din nou două minute (în acest caz, acesta va primi o nouă porție din oxigenul necesar pentru drojdie, gluten îmbunătățește, ceea ce face pâine textura mai elastică și netedă), și este posibil să se formeze o pâine. Apoi, în mod opțional, fie materialul aluat într-o minge (sau două bile), și a pus pe o foaie de copt uns usor sau pus sub formă de pâini. La forma: Derulati (must) aluat făină pripylennoy pe tablă într-un tort dreptunghiular este rulat rola și pus într-o matriță, astfel buhanochka obținut cu o suprafață netedă. De fapt, este posibil să se utilizeze orice formă, de exemplu, o tigaie adecvată)
5) Dăm testul să rămână cel puțin o oră, pentru care este posibil să se pună o tigaie într-un cuptor rece. Când pâinea vine, luminăm cuptorul, lăsăm să se încălzească până la aproximativ 200 de grade. Se recomandă așezarea unui recipient (o tigaie sau un castron) cu apă pe fundul cuptorului. Apă înainte de a aprinde cuptorul (deci, de exemplu, nu riscați căderea de apă rece pe suprafața de sticlă încălzită a capacului și nu stricați cuptorul).
6) Crusta pâinii finite ar trebui să se îngroașe și să se întărească, astfel încât să poată fi bătută.
7) Pâinea trebuie scoasă din matriță și lăsată să se răcească, acoperită cu un prosop.
În total, procesul (de la cultivarea gingiilor până la scoaterea din cuptor) poate dura până la 6 ore. Rezultatul este o buhanochka cântărind aproximativ 800 g (greutatea celei de pe fotografie, 796 g).
Iată această pâine pe tăiat.
Aceeași pâine, doar rotundă
Articole similare
-
Idei ale stăpânilor de acasă cum ar fi să faci o poartă cu mâinile tale, idei ale unui maestru acasă
Trimiteți-le prietenilor: