Da, da, el este într-adevăr auto-predat - fără educație specială! Acum, Joel Robushon are 65 de ani și este considerat drept unul dintre cei mai buni bucătari - ambele planete și timpurile moderne ...
Cum poate o persoană "să vină în această viață"? Joel Robuchon sa născut în 1945 în Poitiers francez. La vârsta de cincisprezece ani, a început să lucreze în bucătăria din Relais Poitiers. Apoi a devenit un asistent bucătar caracteristici a crescut treptat, prin rândurile, trecerea de la un restaurant la altul, iar la douăzeci și opt a fost bucătarul Paris Hotel Concorde Lafayette, în cazul în care doi ani mai târziu a fost distins cu titlul de „Cel mai bun lucrător francez în culinare“ .
Care este secretul popularității bucătăriei sale? "Sarcina bucătarului este apropiată de sarcina sculptorului: nu să strică natura, ci doar să taie toate inutilele. O bucătărie bună este în primul rând produse bune. El știe cum să găsească cele mai bune produse și combinațiile lor. Și sunt sigur: "Viitorul este pentru o bucătărie simplă și ușor de înțeles. Nimeni nu vrea o combinație de șapte gusturi pe o farfurie. Să fie unul sau doi, dar curat și puternic. Și sarcina mea este de a crea mâncăruri simple de înaltă calitate, ceea ce este foarte dificil. Vreau să merg la restaurante meu mai mult decât o dată pe an, si de 3-4 ori pe săptămână și a ordonat același fel de mâncare, pentru că este simplu și se bazează pe calitatea ingredientelor. „Poate de aceea cartofii lui piure și critici, și gurmanii sună grozav?
Din această rețetă, Robuchon nu face nici un secret. Aveți nevoie de un kilogram de cartofi, de o lire și de un kilogram de unt, sare, piper, nucșoară - pentru a gusta. După cum puteți vedea, nimic special, principalul lucru este de a respecta tehnologia!
Astfel, coacere cad sare de mare adormit, răspândit pe ea cartofi necurățate, a pus într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de o oră - o jumătate. Apoi scoateți-l, răciți-l, înfășurați-l într-un prosop, pentru a evita condensarea umidității.
În același timp, tăiați în bucăți mici de unt și puneți-l în congelator.
Cartofii răciți se curăță, se freacă printr-o sită. Trebuie să fie o pulbere uscată. Turnați-o pe tigaia încălzită. Din frigiderul scoate uleiul congelate, și mișcări foarte viguros îl amestecă cu grijă cu cartofii, asigurându-vă că, în orice caz, nu a format o baltă de unt topit. Când cartofii piureți devin mai mult sau mai puțin densi, pot fi sărate și condimentate cu piper alb măcinat și un vârf de nucșoară. Continuați să amestecați până când conținutul tăvii devine elastic. Piure trebuie să adere la lingura, dar este scuturat fără urmă în textura și să semene cu lut ... neclar modul în care un astfel de lucru simplu și foarte familiar ca piure de cartofi poate avea un gust surprinzător ...
Aproape un sfert de secol în urmă, Maestro sa întâlnit cu bucătăria rusă, având gustul de caviar, a spus el, "mare și ieftin". Inspirat, a creat apoi una dintre cele mai renumite feluri de mâncare - mousse de conopidă cu caviar.
Text: Marina Tsareva
Tag cloud:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: