Galatetul este un produs asemănător cu jeleu, obținut prin fierberea unei cantități umede de fructe de padure proaspete, mai des de coacăze roșii cu zahăr.
Bomboanele sortate se spală, apoi se înfundă în apă până când se înmoaie și se freacă printr-o sită cu un diametru al găurii de 0,8-0,5 mm.
Masa frecată de coacăz roșu este amestecată cu nisipul de zahăr cernut și digerat până la un conținut de solide de 60%. Produsul finit este ambalat, borcanele sunt pompate și sterilizate. Pentru 1 tonă de gaz, se consumă 97,5 kg de coacăz roșu și 670 kg de zahăr.
Fasuyut galarete în borcane de sticlă cu o capacitate de cel mult 0,65 dm 3.
Halterul ar trebui să arate ca o masă omogenă fără semințe și particule de carne. Există o masă asemănătoare unui jeleu, care nu se întinde pe o suprafață orizontală. Gust și miros - dulce și acru, cu un gust și aromă bine exprimate de fructe de padure rosii, desi este permisa o nuanta maro deschis. Masa nu este permisă impurități străine.
Depozitați gallaitul în depozite curate, uscate și bine ventilate, la o temperatură cuprinsă între 0 și 20 ° C și o umiditate relativă de cel mult 75%. În astfel de condiții, termenul de valabilitate este de 1 an.
Jeleuri din fructe produce o formă de conserve ca produs intermediar pentru finisarea produselor de patiserie, și, de asemenea, ca un fel de mâncare de desert de sucuri de fructe, inclusiv extracte amestecate, parțiale sau piureuri cu zahăr, cu sau fără adaos de pectină, gelatină . Are o consistență gelatinoasă, gust plăcut răcoritor și aroma de fructe sau bace respective. Sucurile de fructe și de fructe de jelly sunt de valoare energetică moderată.
Pentru producția de jeleuri de fructe și de fructe de padure, sucuri cu aciditate titrată de cel puțin 1% și pentru jeleu fără adăugarea de pectină - acestea trebuie să conțină cel puțin 1% pectină. În jeleu cu adaos de pectină 0,4-1,5%, și în Amateur - 0,8-1,0% față de greutatea produsului finit (luând în considerare conținutul de substanțe pectină din suc).
Sucul tulbure filtrat este iluminat cu albumină, apoi, ca cel curat, după adăugarea zahărului, este fiert în unități de vid la o presiune finală de vapori de 250-300 kPa timp de cel mult 30 de minute. la conținutul de jeleu pasteurizat 65% substanțe uscate și în pasteurizate - 68%. La sfârșitul digestiei, se adaugă o soluție acidă în cantitate, stabilită de gătitul expert.
Ceara de jeleu cu adăugarea de pectină trebuie făcută rapid - în 5-6 minute.
După sfârșitul gătitului, masa se filtrează fierbinte și ambalaj pasteurizat la o temperatură de 65-90 ° C, și pasteurizat - nu este sub 75 ° C în borcane de sticlă și 0,5 dm, cutii metalice cu cutii de aluminiu lăcuite sau ținte de suprafață - 0, 35 , recipiente din material termoplastic - de la 0,03 până la 0,25 și în tuburi de aluminiu - nu mai mult de 0,2 dm 3. jeleu cu o fracție de masă de solide de 65% și 40% este ambalat în borcane de sticlă și 0,35 dm 3 și tuburi de aluminiu, pasteurizate la o temperatură de 95 ° C conform formulei: 15-10-15, și în borcane de sticlă 1-82-500 - 5-15-20. După pasteurizare, borcanele și tuburile cu jeleu sunt răcite la o temperatură de 40 ° C într-o autoclavă.
mănunchi pe bază de gelatină formate în funcție de tipul de suc folosit (caise, gutui, alychovy, Lingonberry, struguri și altele asemenea), un amestec de două tipuri de suc (mere, prune, mere, cireșe, etc.), amestecuri de extract suc ( măr de mandarine, măr de rodii etc.). sos de mere (cu pulpa de mere), adăugarea altor tipuri de piure (mere, caise cu pulpă, coacaz mere cu pulpă, pulpă de mere cu alychovy și colab.).
Caisele de jeleu, piersic și, de asemenea, amatori sunt făcuți numai pasteurizate, iar toate celelalte specii sunt, de asemenea, ne-pasteurizate.
Jelly armonizeaza bine cu multe semifabricate pentru fabricarea de produse de patiserie și :. Nisip, biscuiți, smântână - ulei, proteine, din umplutură cremă de legume jeleu și fructe, sufleuri, etc. Poate fi folosit nu numai pentru geamuri, ci și pentru pregătirea cifrelor sub forma fructe, flori etc. Jelul poate fi agar, gelatină, pectină. Dezavantajul utilizării producției de gelatină pe bază de gelatină își poate asuma sensibilitatea la acizi, care ar putea îmbunătăți gustul produsului finit. Prin urmare, jeleu cu utilizarea de caragenan este considerată promițătoare. Structura jeleul poate fi redusă după preîncălzirii karagennnana jeleu lipsa - tendința sa de a sinereză.
În funcție de calitatea jeleului, fructele și boabele sunt împărțite în clase superioare și înalte. Vaselina obținută din extracte și sucuri conservate cu dioxid de sulf este evaluată cu gradul I.
O calitate superioară de fructe de jelit și de fructe de pădure trebuie să fie transparentă într-un strat subțire, fără particule în suspensie, bule de aer și spumă; în clasa I este permisă o turbiditate semnificativă, cu prezența bulelor de aer și a spumei. În jeleu amatori este permisă opalescența. Jelly primul grad poate avea un gust mai puțin pronunțat și mirosul fructului, iar întunecarea este permisă pe suprafață. Consistența gelului de cea mai înaltă calitate trebuie să fie uniformă, ca jeleu, să-și păstreze forma pe o suprafață orizontală (după extragerea din recipient) și marginile sunt tăiate clar, iar timpul tăierii cu un cuțit. În jeleul de gradul I, se asigură o masă asemănătoare unui jeleu cu o consistență slabă, care aderă la pereții containerului, își păstrează complet forma.
Jelly with pulp are aspectul unei mase omogene șterse fără semințe și bucăți de piele neprelucrate. Consistența masei trebuie să fie uniformă ca jeleu, densă, să își păstreze forma pe suprafața orizontală (după îndepărtarea din container) și să fie tăiată cu un cuțit pe straturi subțiri. În jeleu cu utilizarea de fructe de piatră de piersici este permisă o masă groasă de frotiu.
fracție de masă de solide solubile ar trebui să fie,%: jeleu, fructe si boabe nepasteurizat - 63, și pasteurizat într-un recipient din material termoplastic - 65, amatori pasteurizată - 40, cu o pulpă de fructe pe bază de gelatină - 60. fracție de masă furnizată aciditate titrabilă în intervalul 0, 5-1,5%, și jeleu cu pulpă - 0,4-1,5% (în termeni de mere). fracție de masă de acid sorbic să fie nu mai mare de 0,03%, iar dioxidul de sulf - 0,01%.
Jelly poate avea următoarele defecte: consistența neuniformă, conțin particule în suspensie, culoare, gust și miros nu sunt tipice.
Depozitați lăptișor necesare pentru a curăța, spații de depozitare ventilate la temperatura de: fructe pasteurizat cu pulpă și - de la 0 la 20 ° C, pasteurizat, - de la 0 la 10 ° C și umiditate relativă de peste 75%. perioadă de depozitare de la data fabricării jeleu, fructe și fructe, fructe pe bază de gelatină cu pulpă - 1 an, pasteurizat și ambalate într-un container sau tuburi de aluminiu polimerice - până la 6 luni. În timpul depozitării, jeleul poate zatsukryvatis, delaminat, își pierde aroma inerentă, schimba culoarea, pătează.
Trimiteți-le prietenilor: