Fii bine

Fii bine

Ce puteți găsi în restaurantele japoneze? Staphylococcus aureus, E. coli și proteaze - în plus față de sushi tradiționale, rulouri și fidea. Aceste bacterii au fost găsite în rulouri comandate în cinci din cele șase cele mai mari restaurante din bucătăria japoneză și trimise la o examinare independentă de către jurnaliștii HealthNews.





Să verificăm

Pentru examinare, s-au ales șase restaurante renumite din bucătăria japoneză din Moscova: Tanuki, Yakitoria, Planeta Sushi, Asia Cafe, Sushi Vesla și Ichiban Boshi. În fiecare dintre aceste instituții, a fost comandat un vas să fie scos într-un recipient din plastic: se rotește cu ton. Apoi, containerele, din care au fost îndepărtate toate semnele distinctive ale sushi-barurilor și li s-au atribuit numere secvențiale, au fost transportate la laboratorul "Test Pushchino".







Care este rezultatul? Două știri: bune și rele. Vom începe tradițional cu cei răi.

În rulouri de la marea majoritate a restaurantelor japoneze au fost găsite bacterii din grupul E. coli (CGB). În al doilea rând în prevalența - Staphylococcus aureus. Și, în cele din urmă, micul lucru rămâne banal: în rolurile achiziționate în "Asia Cafe", s-au găsit proteine. Și rolurile din "Planeta Sushi" au găsit E. coli. Poluarea alimentelor de către aceste microorganisme este plină de evoluția otrăvirii alimentare (cu alte cuvinte, diaree, vărsături și dureri abdominale).

Acum, despre plăcut: și anume despre ceea ce ar putea fi conținut în rulouri, dar, totuși, nu a fost găsit în niciuna dintre probele care au ajuns la laborator. În rulouri, arsenicul, cadmiul și mercurul nu au fost găsite, ceea ce se acumulează peștii de pradă de-a lungul anilor (în special tonul).

Veste bună pentru cei care se tem mai mult de viermi și de alți paraziți. Relaxați-vă. Opisthorhioza, care poate fi luată prin consumul de pește insuficient prajită sau puțin sărată, se aplică numai peștilor de apă dulce. Prin urmare, peștele de mare - cel din care se fac sushi și rulouri, este dincolo de suspiciune. Ei bine, acele hamei care pot fi conținute în peștele marin sunt adesea vizibile cu ochiul liber.

Dar cea mai sigură din punct de vedere al riscului de infectare cu helminți este peștele cultivat artificial. Potrivit Svetlana Nozdrikova, șef fabrica tehnolog pește „Marina“, „peștele crescut prin mijloace artificiale (păstrăv, crap, etc.), posibilitatea de infecție este helminților minime. Keta este, de asemenea, un pește foarte curat și foarte util, în ciuda faptului că acesta este cultivat în condiții naturale. Dar în somon parazitii sunt aproape întotdeauna prezenți. "

Vom muri toți?

Este timpul să începeți panica din cauza rezultatelor? Cu greu. Este mai bine să începeți să înțelegeți ce afectează exact infecția cu microorganisme în rulouri și sushi. Și te poți proteja?

Ingrediente. Conform legii, toate ingredientele importate în Rusia trebuie să fie certificate și să aibă documente sanitare, prezența și autenticitatea cărora este controlată de Serviciul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică.

Restaurante mari din bucătăria japoneză verifică întotdeauna disponibilitatea documentelor pentru fiecare produs primit. Dar asta se întâmplă în sushi mici, foarte puțini oameni știu sigur: livrează numai pește prins, conform regulilor de sushi și roll-uri, costisitoare și nu întotdeauna rentabile.

Unii restauratorii preferă să greșească mai mult: „Mulți oameni de azi într-adevăr se tem să mănânce pește crud, asa ca vom crea rulouri cu peste prajit sau fiert, rotiți rolele de meniu cu carne de pui si vegetarian“, - spune restaurant Chef Moscova „Sushi paddle“ Vladislav Lee.

Calificarea personalului. Experții culinare recunosc că în Moscova există mai multe restaurante exotice decât bucătarii calificați care au fost instruiți în țară, felurile de mâncare pe care le pregătesc. "Restaurante mici și sushi baruri nu pot angaja bucătari de înaltă calificare, care va pune cazul, astfel încât nu există otrăviri." - spune bucătarul restaurantului din bucătăria japoneză Serghei Gadzik.

Condiții de gătit. Potrivit legii, restaurantele trebuie verificate de inspectoratul sanitar și epidemiologic de stat. Dar - nu mai des decât o dată în 2 ani. O inspecție neprogramată poate apărea numai la aplicarea vătămatei: atunci, dacă se constată încălcări, restaurantul va fi închis. Și dacă nimeni nu se plânge, atunci nu este nimic de verificat.

Și totuși, prezența tijelor intestinale caracterizează igiena personalului și curățenia inventarului. "Din punct de vedere al microbiologiei, există întreruperi tehnologice în procesul de pregătire a rulourilor: igienă inadecvată în barurile sushi". - spune Natalia Voronkova, șeful sectorului metodelor microbiologice de testare a LLC "IL Test-Pushchino".

Timpul de depozitare al rolei. Timpul care a trecut de la momentul în care ruloul a fost făcut înainte ca acesta să lovească masa este extrem de important. Cu cât sushiul și rulourile așteaptă tot consumatorul, cu atât mai rău. Cuvântul Natalia Voronkova: "Stafilococul aureus devine aproape întotdeauna în alimentația restaurantului. Aici, timpul în care mănânci joacă un rol. Cu cât se întâmplă mai devreme, cu atât mai bine. Mai ales sushi și rulouri nu înseamnă depozitare pe termen lung. Dar dacă le cumpărați pentru a lua masa, stafilococul are timp să acumuleze o toxină toxică și, eventual, dezvoltarea unei toxicoinfectări care va cauza frustrarea și temperatura. Prin urmare, este mai bine să nu luați nimic împreună cu dvs., să nu mai vorbim de a cumpăra role în supermarketuri ".

Rețineți că rulourile cumpărat takeaway în baruri sushi din Moscova au fost livrate la laborator de către jurnaliștii înșiși: timpul petrecut pe drum, nu ar fi cel mai bun mod afecta rezultatele examinării.

Rezultatele examenului efectuat de laboratorul de cercetare "Test Pushchino":

Nu este permisă în 25 de grame

Nu este permisă în 25 de grame

Nu este permisă în 1 g

Nu este permisă în 1 g

Nu este permisă în 1 g

V. parahaemolyticus KOE / g

Nu este permisă în 0,1 g

* MHD este numărul microbian total

** CGB - bacterii din grupul colibacil







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: