Dulciuri orientale în Turcia, portal turistic

Piața turcă este plină de culori și mirosuri variate, ochii se epuizează, iar saliva începe să curgă din abundența de tot felul de delicatese. Și nu e de mirare, pentru că bucătăria turcească este una dintre cele mai bune din lume, al doilea doar francezilor și chinezilor.





Dar nici măcar acești lideri ai bucătăriei lumii nu vor fi comparați cu ei în cantitatea și calitatea tuturor tipurilor de dulciuri. Secretele pregătirii lor sunt candelaci, bucătari-cofetari, păstrează cu atenție nu o sută de ani.

Tipuri de deserturi turcești

Dulciurile orientale sunt denumite de obicei produse de cofetărie, produse în mod tradițional în Orientul Mijlociu, în Transcaucaz și în Asia Centrală. Printre acestea sunt bine-cunoscute din halva copilărie, marmeladă, kozinaki, grillage. Dar dacă suntem obișnuiți cu 2-3 soiuri, atunci în Turcia fiecare tip de dulciuri are câteva duzini de diferite în compoziție, tehnologie de gătit și metoda de feliere. Pe plan extern, diferențele sunt exprimate în forme uimitoare și nume de fantezie „Lace Bride“, „buric feminin“, «piept de pui», «frumusețea lui Cupidon.»







La baza celor mai multe feluri de mâncare se află siropul de zahăr, care adaugă alte ingrediente, sucuri, piure de fructe, nuci și semințe zdrobite. Bazat pe sirop de intensitate variabilă și gradul uvarki este lokum, pasta de nuga, fructe fierte în acestea, ele sunt acoperite cu caramel. Sirop de zahăr cu adaos de suc de lamaie, sherbet, patiserie înmuiată.

Una dintre trăsăturile caracteristice ale bucătăriei orientale este folosirea în opinia noastră a unor produse imposibile pentru prepararea de mâncăruri dulci. Cofetarii din Turcia gătesc cu succes gem de vinete sau dovleac, fac deserturi din hamsie sau pui. Dulciurile sunt pregătite cu o mulțime de condimente și ierburi aromatice, se utilizează extracte și decoctări de flori. Pentru pulverizarea produselor finite utilizați zahăr pudră, trestie de nucă de cocos, nuci zdrobite.

În funcție de tehnologia și componentele utilizate de gătit dulciuri orientale separate în vase de paste cu impregnare de sorbet, deserturi lactate și specialități din fructe și fructe cu coajă. În primul rând fabricate în principal brutari, preparate din fructe sunt deja menționate kandalachi, cofetarii de master, produse lactate și dulciuri preparate casnice, deși femeile locale facă față cu succes produse de patiserie și preparate cu fructe și produse de patiserie - cu deserturi lactate.

Patiserie dulce

Paietele variate, prăjiturile, prăjiturile sunt adesea făcute din puf, tort de nisip sau cremă, biscuiți și drojdii cu consum redus. În ea se pun simultan diferite tipuri de făină și amidon, grâu, zahăr, ouă, unt, scorțișoară, vanilie. Ca umplutură, se folosesc tot felul de nuci, gem, fructe, atât fructe proaspete, cât și cele uscate, confiate. Pasta de patiserie este impregnată cu un sirop, gătit cu suc de lămâie și diverse condimente și ierburi, timp de mai multe ore. Ca o completare la deserturile coapte servit kaimak sau înghețată.

Cel mai faimos și popular tip de coacere din est este baclava, o baclava turcească. Fără acest desert, nici o vacanță și un eveniment mai mult sau mai puțin semnificativ în viața oricărei familii turcești nu poate merge. Pregătiți baclava din aluat dulce proaspăt curățat. Numărul de straturi cu o grosime de hârtie absorbantă poate ajunge până la patruzeci. Fiecare strat este umezit cu unt și stropit cu nuci zdrobite. După coacere, baclava este înmuiată în sirop cu suc de lămâie sau miere cu mirodenii și apă de trandafir. Soiurile de baclava variază în funcție de compoziția aluatului și de umplutură și proporția acestora, modul în care sunt așezate și tăiate. În afara Turciei, baclava turcească se numește produse de patiserie cu nuci sub formă de tuburi ondulate.

Din aluatul preparat pregătește tulumba tatlysy - tuburi cu nervuri deschise, similare cu tobe mici. Aluatul este stors din seringa de cofetărie cu atașamentul corespunzător direct în uleiul de fierbere și prăjit. Produsele finite sunt înmuiate cu sirop și servite pentru ceai.

În produsele de cofetărie turcești puteți vedea adesea produse din fire fin împletite din aluat. Este proaspăt, fără grăsime, ca vermicelli, doar mult mai subțire, numit kadaif. Peste aluat congelat brut este vândut în magazine. Este prăjită, apoi coaptă și înmuiată în sirop. Kadaif-ul finit ar trebui să fie clar.

Kadaif este, de asemenea, folosit pentru a face alte feluri de mâncare, în special, kyunef. Pentru acest răspândit strat vermicelli pe o tigaie unsa, pune-l pe umplutura de mai multe tipuri de brânză sau brânză moale, prevăzute în partea de sus din nou strat Kataify. Această plăcintă este prima prăjită pe ambele părți și apoi coaptă. Produsul finit este impregnat cu sirop și servit fierbinte.

aluat de drojdie lokma pregătește - gogoși prăjit dimensiunea de un pic mai puțin decât un nuc, acoperit cu sirop sau miere. Astfel de gogoși sunt distribuite la trezire și vândute în timpul sărbătorilor.

În zilele postului musulman al Ramadanului, cea mai populară mâncare este gyullach. Acestea sunt foi subțiri de aluat, intercalate cu nuci măcinate și impregnate cu lapte dulce. Deasupra, gullachul este decorat cu semințe de rodii, fistic sau fructe și presărat cu jeleu.

Deserturi de lapte

Cel mai preferat fel de mâncare de lapte din Turcia este mukhalebi, o cremă de lapte obținută din făină de orez. Se vând în fiecare trimestru, mamele tinere pregătesc acest fel de mâncare simplă pentru copiii lor. Pentru 1 litru de lapte aveți nevoie de 150 g de zahăr pudră și 75 g de făină de orez. În laptele fierbinte se adaugă zahăr și făină și se fierbe cu agitare până la grosime, 20-25 minute. Crema finită este împărțită în porții și presărată cu scorțișoară sau fructe și fructe de pădure adăugate.

Al doilea cel mai popular vas din lapte este keshkul. Este preparat într-un mod similar, numai în lapte se adaugă diferite nuci zdrobite, cel mai adesea migdale. Nu mai puțină mâncare preferată este un desert - sos de lapte de orez cu zahăr și vanilină. Este comună și coaptă. În al doilea caz, gălbenușul de ou se adaugă laptelui fierbinte cu orez și amidon pentru a obține o crustă crocantă.

Taurul-gyoksu, un piept de pui, este absolut neobișnuit pentru bucătăria slavă. În acest jeleu dulce de orez, există într-adevăr carne de pui, dar nu este absolut audibilă. În ciuda tuturor celor neobișnuite, desertul poate fi gătit la domiciliu. Dar reproduce exact dondurma reteta, inghetata din Turcia va fi imposibil, cu excepția cazului va fi posibil să se găsească sucul de rădăcini de orhidee sălbatice, care este folosit ca agent de îngroșare.

Deserturi de fructe și nuci

Cele mai renumite din lume a primit Turkish Delight (Turks pronunțați lokumului turc, sau pur și simplu lokumului) - bomboane moi realizate din amidon și zahăr cu sucuri sau piureuri de fructe, nuci, apa de trandafiri, lapte și ciocolată. Lăptușul finit se presară cu pudră de pudră sau coji de nucă de cocos. Cel mai bun este rahat-lukum, care se face în Afyon. Numai aici sunt preparate lakum kaymakly din crema topita, atat de grasa si groasa, incat pot fi taiate cu un cutit. O varietate de lucum, jeyzer, este preparat din sirop de morcovi, suc de rodie sau jeleu de fructe cu adaos de fistic.

La dulciurile moi se includ îndulcite în sirop sau măr de mere, pere, gutui, dovleac, castane, smochine, caise. Adesea, astfel de dulciuri sunt făcute cu piulițe în interior. Mancati-le cu frisca sau cu smantana.

Halva tradițională turcă este preparată pe bază de sirop de zahăr biciuit și albușuri de ou. Numele de halva depinde de umplutura, poate fi făină, grâu, susan, tot felul de nuci, chiar legume sau fructe. Delicatesele delicate ale copiilor turci - halva de hârtie sub formă de foi subțiri și halva pishmanie amintește de bumbacul nostru dulce de bumbac.

Kosohalva sau nuga, este preparat din aceleași produse ca halva obișnuită, dar siropul nu bate. Ca urmare, masa este mai mult sau mai puțin densă, în timp ce în halva obișnuită este întărită. Nuga albă este mai dulce, făcută cu adaos de albus de ou, iar caramelul de nugai maro este baza, deci este mai greu, poate că este crocantă.

Halva este tratată la sărbători de familie și la festivaluri populare. Acesta este servit la plecare ca o dorinta pentru o calatorie fericita si intors ca un semn de revenire sigura. Prin tradiție, halva ar trebui să fie primul fel de mâncare pregătit în noua casă, astfel încât viața în ea să fie dulce. Pe platoul cu halva, mirele trece mireasa un inel, o bratara si o batista ca semne de logodna. Halva este distribuită în zile speciale în memoria celui decedat.

Deserturile din caramel, cu excepția halva și nuga, includ drajeurile - toate tipurile de nuci acoperite cu glazură, transparente sau colorate și bomboane de bomboane. Gustul pur turcesc de la acest grup este numit lebbeby, mazărea prăjită de curcan în caramel. Din caramelul desenat faceți bomboane de shaker-pendyr și parvada cu gusturi diferite.

Am preparat în Turcia și ne cunoastem gemuri, gemuri, jeleu de fructe de mere, cireșe, caise, citrice, dar nu numai. Ca materie primă pentru aceste tipuri de deserturi, se folosesc de asemenea legume, vinete, roșii, dovlecei. Din struguri întunecați sau din dud negru se face pekmez, fiert până la densitatea sucului de miere fără adăugarea de zahăr. Este folosit ca un blocaj regulat sau marmeladă și fierte sudzhuk - cârnați din nuci sau nuci cu caise uscate învelite în pekmez. În bucătăria transcaucaziană acest fel de mâncare este cunoscut sub numele de churchkhela. Pekmez este de asemenea gătit din roșcove, dar secretul acestei feluri de mâncare de secole aparține unei familii turcești și este atent păzit.

Timp de sute de ani în Turcia, tradițiile lor au fost asociate cu folosirea dulciurilor.

Vacanța lui Sheker-bairam este dedicată dulciurilor. Oaspeții sunt tratați numai pentru mâncăruri dulci: lukum, baclava, sorbet, migdale în zahăr, bomboane și alte deserturi. Dulciurile sunt distribuite copiilor vecini, li se administrează, se schimbă. În clădirile și birourile publice pentru clienți și clienți se pun plăți cu un dulce, iar angajații dau dulciuri ca un bonus.

În zilele de sărbătoare, numite candeli de musulmani, ceva dulce poate trata un trecător pe stradă. Refuză să mănânci, nu poți, trebuie luat și mâncat pe loc, tratat să-i mulțumești.

În timpul Ziua Recunoștinței, o lună după sfârșitul Ramadanului pregătirea pentru Ashura, un fel de mâncare similar cu limba rusă sau ucraineană sochivo kutyu, dar componentele în ea un pic mai mult, cel puțin douăsprezece. Legenda spune că Ashura a fost pregătită pentru prima oară de resturile de mâncare, când familia Noe, după potop, a venit pe pământ. De atunci, Ashura este un simbol al păcii, fraternității, recunoștinței pentru prosperitate și abundență.

concluzie

Mergând într-o vizită la un prieten turc, un cadou gazdele lua orice desert ca dorința proprietarului de viață dulce acasă. Având un tratament, mulțumesc, spune „Eder teshekyur“ - mulțumesc, sau „elerinize saalyk“ - sănătatea mâinilor tale.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: