Cum să combine ciupercile și rețetele de carne

Carnea - un produs pentru corpul uman este destul de complex. Un număr mare de proteine de origine animală necesită un mediu acid pentru funcționarea normală a enzimei pepsină, care descompune proteinele.

Pentru a nu interfera cu digerarea cărnii, ar trebui să fie consumată nu cu carbohidrați, ci cu verdețuri, legume și, desigur, ciuperci. În ceea ce privește combinațiile de gust, este greu să faci o greșeală: nu există combinații sincer pierdute. Sunt câștigătoare - despre ei, avem bucătarii și chestionați.

Serghei Eroshenko, bucătar de restaurante "Bucătăria cinstită" și "Fedya, joc":

"Carnea și păsările sălbatice sunt combinate perfect cu ciupercile pădure. În varianta clasică - cu alb. Dar dacă doriți să încercați ceva mai original, atunci este mai bine să luați ciuperci de miere, ciuperci sau bolete. În combinație cu carnea de mistreț sau, de exemplu, cerb, fazan, se obțin mâncăruri delicioase. Ambele produse pot fi fie gătite împreună, simultan - toc, coaceți, prăjiți. Fie faceți carne separat, fie gătiți sosul din ciuperci. Ultima opțiune este ideală pentru cei care nu-i plac toate ciupercile din familie. Apoi, cineva poate manca doar carne, iar oricine altcineva se va bucura de combinația de ciuperci de pădure și de pădure. "

Bucăți de mistreț cu șprot

Ingrediente (per portie): 150 g de vier carne (înlocuitor poate lua carne de porc), 130 ml de smântână 38% grăsime, 1 prepelițe ou, 30 g dintr-o baghetă albă, 30 g de ceapa alba, 30 g de ceapa, 3 catei de usturoi, 75 g de prăjit, 3 lingurițe. ulei de măsline, 2 linguri. l. porumb puternic, 150 g de cartofi brute, 1 lingura. l. lapte, 30 de grame de unt, sare și piper la gust.

Instrucțiuni. Pentru chifle: carne printr-o mașină de măcinat cu ceapă albă, 20 g ceapă și usturoi. Se adaugă ouăle de prepel la umplutura și se înmoaie în bagheta cremă de 30 ml. Sare, piper, se amestecă bine. Formați bucățelele. Se prăjește pe două părți pentru 1 lingură. ulei de măsline la o crustă de aur și adu-l la gata în cuptor la 180 ° C (8-10 minute).

Pentru sosul din cremă: 10 g ceapă tăiată în cubulețe mici, se prăjește cu uleiul de măsline rămas. Adăugați agarice întregi de miere și prăjiți împreună cu ceapa. Apoi adăugați 3 linguri. l. cremă și bulion de carne, se evaporă până la consistența sosului și a sarei la gust. Pentru cartofi piure: se fierbeti cartofii, adaugati lapte, 1 lingura. l. smântână și unt. Mash la o consistență de cartofi piure. Sare la gust.

Când serviți în centrul antenei, puneți cartofii piureți lângă două tăieturi. Cuișoarele se toarnă cu sos de dulce. Pătrunjel de cartofi cu o minge de unt și verdeață.

"Ciupercile se potrivesc perfect cu carnea de porc. Pentru a nu mușca aroma, este mai bine să dai preferință ciupercii cu un gust delicat - portobello, chanterelles, champignons. Îmi place mai ales prima opțiune. Portobello este o varietate rafinată de șampanie, o ciupercă, de obicei de dimensiuni mari, cu o structură foarte densă și carnoasă. Ca și ciupercile, portobello absoarbe repede apa. Prin urmare, pentru a nu strica gustul vasului, nu-i spălați înainte de gătire, ci pur și simplu răzuiți petele cu un cuțit. Portobello, apropo, se numește "carne pentru vegetarieni", deoarece acestea conțin o mulțime de proteine, iar când sunt tratate termic, încep să miroasă ca și carnea.

Brânză de porc cu portobello

Ingrediente (pe portie): 200 g de carne de porc, 50 g de ciuperci portobello, 50 g de ciuperci de sezon (ex. Chanterelles sau alb), 3 linguri. l. ulei vegetal, 1 linguriță. unt, 100 g frunze de patrunjel sau busuioc, 3-4 buc. migdale decojite, sare și piper după gust.

Instrucțiuni. Carne de porc pe tehnologie suvid. La domiciliu, acest lucru se poate face după cum urmează. Puneți carnea într-o pungă pentru a coace fără sare și alte condimente, legați strâns și puneți-o pe o foaie de copt. Se toarnă apa pe tava de copt și se fierbe pieptul timp de 10 ore în cuptor la 95 ° C. Carne de porc pregatita pregatita pentru 1 lingurita. ulei vegetal din toate părțile până la o culoare aurie. Sare și piper la gust. În paralel, într-o altă tigaie, se adaugă un amestec de 1 linguriță. ulei vegetal și smântână prăji ciuperci tocate. Sare la gust. Pentru sos, se taie frunzele în blender cu migdale verzi și uleiul vegetal rămas, sare și piper. Pe farfurie puneți carnea, lângă ciuperci, în partea de sus a sosului.

"Carnea de vită este combinată în mod ideal cu chanterelles. Aceasta este perechea mea preferată de "ciuperci-carne". Ambele produse au un gust și aromă delicioase, nu întrerup, ci se completează perfect unul cu celălalt. Dar înainte de a începe să gătiți, chanterelles trebuie să fie pregătit. Acesta este un proces foarte laborios. Chanterelles trebuie să fie tocate, apoi se toarnă ciupercile cu apă rece timp de 3 ore pentru a spăla nisipul rămas. Apoi chanterelles trebuie să fie pus pe un prosop pentru a elimina excesul de umiditate. Doar după toate aceste manipulări puteți începe să vă pregătiți. În rețeta mea, vițelul cu chanterelles este așezat pe o pernă de cartofi piure. Aceasta este o farfurie destul de mare de calorii. Dacă sunteți pe o dietă, atunci este mai bine să o refuzați, pregătindu-vă pentru prânz sau cină doar carne cu ciuperci ".

Vitel cu chanterelles

Ingrediente (pentru 4 porții). 150 g de vițel subțire, 100 g de chanterelles decojite, 1 lingura. l. ulei de măsline, 20 g unt, 2-3 "petale" de roșii uscate, 1 lingura. l. Sos Gata demi-glace, 80 ml bulion de pui, 1 cățel de usturoi, 1 crenguta pătrunjel, 150 g de piure de cartofi, 2-3 picături ulei de trufe, 1 crenguta cimbru, sare și piper după gust.

Instrucțiuni. Sare de vaci, piper, prăjiți în ulei de măsline, puneți-o într-o tavă și aduceți mediul în cuptor înainte de a găti. Intr-o tigaie, care a fost preparat de vițel, vulpi se prăjește cu adaos de unt, usturoi tocat și cimbru. Odată rumenit chanterelles, pentru a amesteca supa de pui, sos semi-glace și roșii uscate tocate, se aduce la o consistență sos, în final, se adaugă pătrunjel tocat fin. În cartofi sfărâmate de piure, ardeți uleiul de trufe, amestecați bine, puneți-le pe o farfurie și faceți o canelură în mijloc. În această cavitate se pune carnea tăiată, cu un sos de chanterelles.

"Ciupercile sunt un ingredient foarte popular în bucătăria chineză. Adesea folosim ciuperci de stridii, ciuperci și ciuperci exotice în Rusia. De exemplu, obțineți matsuța. Această ciupercă pe care o iubim pentru gustul delicat original și aroma de pin excelentă. Matsutake, apropo, crește nu numai în China, ci este și foarte răspândită în pădurile de pin din Finlanda și Suedia. Pentru a nu întrerupe aroma delicată a ciupercilor, recomand să o folosiți cu tipuri de carne neutre, de exemplu cu piept de pui. Apropo, nu uitați că mulsurile sunt legate de ciupercile comestibile condiționate. Înainte de gătit, trebuie să fie gătite până când sunt gata, iar apa în care sunt gătite, se toarnă (folosiți bulionul rezultat nu este în niciun caz imposibil). Mitsutake nu necesită pregătire preliminară, ele pot fi adăugate la supa umedă. "

Supă de pui cu ciuperci și ciuperci

Ingrediente (4 portii): 1 L de supă de pui, 120 de grame de piept de pui, 1 Morel, o Matsutake (sau mai multe ciuperci :. ciuperci Aspen, alb, etc.), sare dupa gust.

Instrucțiuni. Taie ciupercile cu felii mici, piept de pui - cuburi. Aduceți bulionul la fiert, puneți toate ingredientele în el și gătiți timp de 10 minute. Sare supa la gust si servire.

Compozitia chimica a ciupercilor este cu adevarat unica. Este comparabilă atât cu produsele de origine animală, cât și cu legumele. Cu absența aproape totală a grăsimilor, acest produs este foarte bogat în proteine. În același timp, în multe ciuperci comestibile (alb, podberezoviki, oilyat, ciuperci, ciuperci de stridii etc.) conțin aproape toți aminoacizii esențiali. Puteți combina ciupercile cu aproape orice produs, inclusiv carne, și cu produse secundare. În cazul în care casa ta nu place foarte mult gustul de organe, încercați să gătească un tort cu creier și unguente. Gustul și aroma strălucitoare a ciupercilor din acest fel de mâncare sunt de bază, înnegunează toate celelalte produse ".

Tort cu hrișcă, creier și ulei

Ingrediente (4 portii): 500 g de creier bovin, 100 grame hrisca, 200 de grame de ulei proaspăt sau proaspăt înghețat, 2 cepe bec, 50 g unt, 500 g finit foetaj, 1 ou, 4 crampoane pătrunjel, sare și piper după gust .

Instrucțiuni. Vitezele de carne de vită se fierb în apă sărată (abur de fierbere) timp de 10 minute, se îndepărtează filmele de pe acestea și se răcește ușor. În paralel, fierbeți terciul de hrișcă. Într-o cratiță în unt, se prăjește până ce se toacă fin ceapa, se adaugă ciupercile decojite și tocate și se prăjește timp de 5-7 minute. Se amestecă hrișcă cu ciuperci și se prăjește timp de încă un minut, după adăugarea creierului, pătrunjelul mărunțit, amestecat și îndepărtat de la căldură. Aluatul se rotește în două straturi în funcție de mărimea matriței. Pe foaia de coacere puneți pergamentul, ungeți-l cu unt, puneți prima foaie de aluat pe partea superioară, împrăștiați umplutura peste el, acoperiți cu a doua foaie de aluat. Strângeți marginile, faceți mici incizii în partea de sus. Ungeți plăcinta cu oul bătut și puneți-l în cuptor, încălzit la 180 ° C, coaceți până când tortul are o crustă maronie maronie (aproximativ 20 de minute).

"Ciupercile albe sunt un produs universal, care vor adăuga aroma și gustul la orice fel de mâncare. Ciupercile albe cu ușurință tolerează înghețarea și uscarea, astfel încât să le puteți folosi în gătitul pe tot parcursul anului. Din ciupercile uscate, înmuiate în prealabil în apă timp de 3-4 ore, aș recomanda gătit doar supă și sosuri. Dar proaspătul și congelatul alb poate fi folosit așa cum vă place și aproape orice. Sunt deosebit de bune în sosul de cremă în combinație cu pastele făinoase. Un plus perfect pentru o astfel de companie va fi felii de rață afumată. Apropo, varsta ciupercilor influenteaza in mod semnificativ nu numai gustul lor: cu cat sunt mai mici, cu atat sunt mai hranitoare si mai utile. "

Fettuccine cu ciuperci de rață și porcini

Ingrediente (per portie): 100 g pastă fettuccine, 20 g de piept de rață afumat (poate substitui piept de pui), 100 ml de smântână, 80 g de ciuperci albe, 3 roșii cherry, pui 1 gălbenuș de ou, 1 lingura. l. branza rasa, 1 lingura. l. ulei de măsline, 1 cățel de usturoi, 1 crenguta de rozmarin, 1 crenguta pătrunjel, năsturel pentru decorare, sare și piper după gust.

Instrucțiuni. Fettuccine se fierbe, se scurge apa. Ciuperci albe tăiate și se prăjește în ulei cu usturoi și rozmarin. Adăugați fettuccina. Gălbenuș de ou, brânză și se amestecă smântână, se adaugă pasta, se fierbe la foc mic, amestecând și fierbere, până când sosul se ingroasa. Sare și piper la gust. Pune pastele intr-un vas adanc, acoperiti cu felii felii subtiri de piept afumat și un pic roșii podpechennye cherry, garnisiti cu frunze de pătrunjel și năsturel.

"Una din combinațiile clasice de carne și ciuperci din bucătăria rusă este un fel de mâncare numit" Stroganoff de carne de vită ". A fost inventat de bucătarul francez Contele Alexander Stroganov. Odată cu vârsta, Contele a scăpat aproape toate dinții și era greu să-și mestece carnea de vită preferată. Bucătarul său personal, Andre Dupont, a scris o rețetă cu bucăți mici de carne moale pe care Stroganov le-ar putea mânca. Oaspeții contelui au venit din acest fel de mâncare în plină plăcere și au numit-o "befstroganov", care în traducere înseamnă "carne de vită într-un stil Stroganov". Este cel mai delicios să gătești stroganoff de carne de vită cu ciuperci. Poate fi atât alb scump, cât și ciuperci obișnuite. În orice caz, va fi foarte gustos. "

Carne de vită Stroganoff

Ingrediente (4 portii): 700 g de vita, bulbi 2 ceapa, ciuperci 200 g, 1,5 cani de smântână, 1,5 cani de bulion de carne de vită, 5, art. l. smântână, 4 linguri. l. Muștar Dijon, 600 g de finite piure de cartofi, 200 g de muraturi (castraveciori), ulei de gătit vegetale, sare și piper după gust.

Instrucțiuni. Pre-curățat prin tăierea fibrelor tăiate în bucăți, se prăjește în tigaie fierbinte cu ulei vegetal pana se rumeneste pe caldura nu este prea mare, se condimentează cu sare și piper. Odată ce carnea de vită este gata, treci pe o farfurie, iar la aceeași tigaie se prăjește ceapa tocata. Când devine un aur, se adauga ciupercile feliate și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Apoi, întoarceți carnea în bulion tigaie, de bază, după 5 minute, amestecat cu smântână, smântână și muștar. Se topește totul la foc mic până când carnea este moale. Serviți cu cartofi piure și castraveți murate sau sărate.

Rețetă pentru o altă fel de mâncare cu ciuperci și carne, căutați în grupurile noastre în rețelele sociale.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare