crema de ou

Satul continuă să adune sfaturi de specialitate cu privire la modul de îmbunătățire a treburilor zilnice de bucătărie. În fiecare săptămână explicăm cum să pregătim sau să păstrăm în mod corespunzător o varietate de produse și să vorbim despre trucuri simple, datorită cărora veți găsi mai ușor și mai interesant să vă aflați în bucătărie.





În noua problema cu bucatarul patiserie, produse de patiserie cafenea „Pușkin“ Damien Pischioneri ne pregătim clasic, portocaliu și cremă de ouă de ciocolată.







Cofetarie Cofetărie "Pushkin"

Există două tipuri de cremă - pâtissière crème și Anglaise crème, - acestea sunt similare, dar în primul rând, spre deosebire de al doilea, se adaugă făină sau amidon; În plus, crème pâtissière - despre el și vor fi rostite - nu poate fi doar o cremă sau sos pentru desert, ci și un fel de mâncare independentă.

Cea mai importantă regulă care trebuie respectată la pregătirea cremelor este de a turna treptat gălbenușurile în laptele cald. Puteți chiar adăuga un pic de lapte cald la gălbenușuri bătut cu zahăr, făină și vanilie, apoi se toarnă treptat acest amestec în laptele în sine. Și, bineînțeles, în timp ce amestecul trebuie să fie constant agitat.

Pentru a prepara aproximativ 400 de grame de cremă, care pot fi folosite pentru Eclairs și alte deserturi, va avea nevoie de 500 mililitri de lapte, 200 grame de zahăr, patru gălbenușuri de ou, 50 de grame de făină cernută și 1 gram de vanilină.

Într-o baie de apă pe un foc lent, trebuie să aduceți la fierbere 400 de grame de lapte. În acest moment bateți cu grijă gălbenușele cu făină, zahăr și vanilie, apoi adăugați laptele rămas și amestecați. Treceți treptat acest amestec în lapte fierbinte, amestecând în mod constant. Porniți focul mediu și aduceți cremă la fierbere, continuând să amestecați amestecul. Apoi, reduceți căldura și fierbeți crema timp de 5-10 minute la densitatea necesară.

În plus, crema poate fi făcută din ciocolată, rețeta va fi puțin diferită: aveți nevoie de 500 mililitri de lapte, 150 de grame de zahăr, opt gălbenușuri, 25 de grame de cacao și 100 de grame de ciocolată amară. Clătiți gălbenușele cu zahăr și cacao. Se încălzește laptele într-o baie de apă și se topește ciocolata în ea. Se adaugă gălbenușurile cu cacao la amestec și se aduce la fierbere, amestecând constant.

De asemenea, din cremă puteți pregăti un desert plin. Pentru patru portii de crema va avea nevoie de o jumatate de cana de lapte cu 2% grăsime, două ouă, un gălbenuș de ou, o linguriță de semințe de vanilie, o jumatate de lingurita de coaja de portocala fin și portocaliu glasat pentru decorare; În plus, sunt necesare forme mici pentru coacere. Trebuie să încălziți cuptorul la 170 de grade. În acest moment, se încălzește laptele într-o cratiță cu zahărul până când zahărul se dizolvă. Într-un recipient separat, bate ouale cu vanilie, gălbenușul de ou si coaja rasa. Treceți treptat ouă fierbinți în amestecul de ou cu zahăr. Tulpina și se toarnă în forme. Pune-le în tigaie și să-l umple cu apă, astfel încât să acopere o jumătate de formă - astfel încât pan va funcționa pe principiul unei băi de apă. Coaceți timp de o oră, apoi rece. După aceasta, acoperiți cu un film alimentar și puneți-l în frigider timp de trei ore. Serviți cu garnisit cu fructe confiate.

Coperta fotografiei: Shutterstock.com







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: