Mările din nordul Rusiei și din Orientul Îndepărtat sunt pline de pești de cod. Codul este deosebit de abundent în Marea Barents, unde este o sursă puternică de materii prime pentru dezvoltarea pescuitului cu traule.
Codul este un pește preferat de mult timp al pomilor noștri din nord. Acest pește ajunge la o dimensiune mare, carnea densă albă, fără oase interumulare mici, cu o bună gătire este foarte gustoasă. Carnea de cod bine gătită nu se plictisește, iar consumatorii se obișnuiesc repede.
Codul de carne este un aliment extrem de sănătos și nutritiv; este bogat în substanțe importante pentru oameni - proteine, săruri de iod, calciu, mangan, extractive.
Codul intră pe piață în stare răcită, congelată, sărată și afumată, deja tăiată, fără cap și entrails; o parte din cod este procesată în fileuri de înghețată.
De la carnea de cod albă, deși puțin grasă, dar foarte nutritivă, puteți găti o varietate de alimente. Cu toate acestea, nu toți bucătarii au învățat să folosească corect acest pește. Prin urmare, puteți auzi adesea de la bucătar că pescarul este uscat, nu suculent și că este dificil să gătești un fel de mâncare delicioasă și delicioasă. Această opinie este greșită.
În regiunile nordice ale țării noastre, în special în varietate de coastă, abundente de pește, localnicii preferă, de obicei, cod și nu pentru că este în aceste zone mai gustoase, mai moale si mai grasa, ci pentru că coasta de locuitori au cunoscut de mult ca peștele studiat demnitatea ei și au învățat să gătească feluri de mâncare delicioase, diferite plăcinte și gustări reci. În unele țări - codul este cel mai frecvent pește, este considerat un produs excelent, foarte nutritiv.
Sarcina culinară este de a evalua valoarea nutritivă și demnitatea tuturor cod de gătit, să învețe la maxim, este recomandabil să se pregătească o gamă largă de mâncăruri delicioase și variate: prăjite, fierte, coapte cu diverse sosuri. Codul este carnos, are putine oase, este deosebit de bun in produsele de copt.
Prelucrarea primară a codului este facilitată de faptul că peștele este livrat cu grijă și decapitat cu grijă la unitățile de alimentație publică; pentru a prepara din cod, masa de coajă trebuie îndepărtată de pe piele.
Unii consumatori nu-i plac mirosul specific al mării de cod, aroma adâncurilor mării, care este inerentă acestui pește și este folosită pentru cunoscători și amatori. În peștele prăjit și fiert, acest miros este mai puțin simțit decât în peștele aburit.
Îndepărtarea codului în oțet aromatizat sau adăugarea la gătit, adăugarea brânzei de castraveți și gătitul într-un bulion picant aproape elimină un miros specific sau îl face greu de palpabil.
Cod și eglefin. Aceste pești sunt foarte apropiați de gust, miros și calități nutriționale. Ele diferă doar în funcție de culoare și dimensiune. De-a lungul corpului codului există o bandă strălucitoare, iar de-a lungul corpului de eglefin este întunecată. Codul obișnuit este mai mare și cântărește de la 1,5 la 5 kg. Elanul cântărește de obicei până la 3 kg.
În gătit, codul și eglefinul sunt folosite identic. La întreprinderile din sectorul alimentar public, codul și eglefinul vin în fileuri de înghețată, înghețate și, de asemenea, sărate.
Ficatul de cod conține până la 70% grăsimi. Acesta este utilizat pentru prepararea acestor conserve delicioase, cum ar fi „ficat de cod natural“ sau se scurge din ulei de ficat de cod ei medicale (dar cel mai adesea este făcută de sigiliu sau grăsime delfin, deoarece este de obicei o fără gust).
Navaga. Navaga - delicatețe, pește gust delicat din familia codului. Cele mai bune navaga sunt prinse în Marea Albă iarna. Din Marea Albă, Navaga mare și deosebit de gustos este Mezenskaya. Pe abdomenul ei sunt aripioare de culoare portocalie. Navaga de coastă de la Marea Albă este mai mică decât Mezenskaya; se deosebește prin culoarea galbenă a aripioarelor pelvine. La întreprinderile din sectorul alimentar public navaga vine numai înghețată, acoperită cu o atingere fuzzy de îngheț. În ciuda conținutului foarte scăzut de grăsimi, Mezenskaya și coasta Navaga sunt foarte apreciate, deoarece carnea acestui pește este delicată și gustul său este foarte ciudat și plăcut.
Navaga este adesea gătit prăjit. Mai ales gustos acest pește, prăjit în pesmet; la navaga prăjită este acceptat să servească o felie de lămâie.
Far Eastern Navaga (ceară). În comparație cu Marea Albă, Vakhnya este mult mai mare, dar carnea este mai groasă și mai uscată.
Capturile navagiei din Orientul Îndepărtat se reduc în fiecare an.
Burbot. Din familia codului de cod codul este singurul pește de apă dulce. Ofertă moale și, în același timp, o carne destul de densă de burbot este folosită pentru a face supe de gust excelent. Datorită absenței oaselor mici din burbot, este bine să gătești tăițe.
Ficatul este burbot proaspat, conservat si apreciat ca fiind unul dintre cele mai delicioase produse din peste.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: