Ce este Confiture?

Confiture nu este atât de fenomen culinar ca un fenomen lingvistic. Sa întâmplat așa că în Franța "confiture" este ceea ce este cunoscut în Anglia ca "gemuri".





Și faptul că suntem înrădăcinați ca "confiture", francezii numesc "marmeladă". Esti confuz? Acum dezlănțui.

Ce este Confiture?

Ce este confiture?

Jam (fr confitiur, de la părintele confire - .. «Candy") - un tip de produse conservate, preparate cu zahăr, împreună cu gem, marmeladă și gem. Confiture este pregătită atât din bucăți de felii, cât și din fructe și fructe de pădure. Compoziția confiturilor. fructe, zahăr, îngroșător (adesea) și acid.







Și ce este diferit de gem?
În comparație cu blocajele, blocajele sunt mai groase. Jam poate fi pătat pe pâine, și confiture este mai convenabil "să ia o lingură." Indiferent dacă se adaugă sau nu pectină. Și nu contează dacă există un bace în gem sau este omogen, ca gem.
O diferență mai fundamentală este aceea că timpul de preparare este dat mai puține blocaje, cu toate acestea, în contrast cu gem, ele rareori recoltate în timpul iernii viitor și utilizat imediat, de multe ori ca ingredient în produsele coapte și deserturi. Cu toate acestea, se produc și blocaje de iarnă.

Ce este Confiture?

Când trebuie să adaug pectină și când nu?
În plus, pectină, gutui, mere (în special cheag și fructe necoapte), coacăze, coacăze sunt rareori necesare. Se recomandă adăugarea de pectină la confiturile de cireșe, cireșe, afine, căpșuni și zmeură. Restul fructelor și boabelor se comportă diferit.

Cât de mult zahăr va merge pentru 1 kg de fructe?
Pentru 1 kg de boabe și fructe iau 0,6 - 1 kg de zahăr, chiar mai bine decât zahărul sub formă de pudră. Cu cât fructul este mai gelat și cu cât mai mult doriți să îl depozitați, cu atât mai mult zahăr va dispărea. Când gem este aproape gata, se toarnă în 1,2 g de acid citric se toarnă într-o linguriță sau oțet per 1 kg de materie primă. Zahărul și acidul sunt condiții esențiale pentru conservarea corespunzătoare.

Și ce altceva se adaugă la gem?
Lista aditivilor depinde de ingredientul principal. Dar dacă credeți că imaginația culinară restricționează ceva, vă greșiți. Căpșunul de căpșuni poate fi pregătit cu piper, iar prunele cu nuci, gutuița se străduiește să se înmoaie cu romul întunecat și crema de balsamică de zmeură. Și acest lucru nu ați intrat încă în gust!

În ce să gătești?
Experții culinari experimentați știu că cele mai bune confiture se obțin în vase de cupru, în cazuri extreme în vase din oțel inoxidabil. Orice alt ambalaj afectează în mod negativ gustul fructelor.

Și caracteristicile gemului sunt acolo?
Caracteristica principală este încălzirea ușoară până la fierbere și / sau adăugarea de zahăr și o încălzire puternică, cu o scurtă pregătire după fierbere. Coacerea lungă distruge pectina, agravează culoarea și aroma. Se confecționează confiture o dată (nu "cinci minute"!), Cu agitare.

Trăsături comune cu blocaj și blocaj:
1) Puneți boabele într-un sirop gros, aproape de caramel.
2) Puneți boabele în siropul nou-fluturat, nu mai mult de o dată fiert.
3) Gatiti direct cu zahar fara apa.
Prima și ultima metodă sunt bune pentru boabe slabe, fierte ușor, iar al doilea - pentru fructe de padure și fructe.
Aceasta este o teorie, iar sfaturile practice vor fi?

Asigurați-vă că sunteți. Aici, de exemplu, sfatul de la maestrul de deserturi și confituri de Pierre Erme.
- Confiturele clasice încep cu prepararea siropului. Fructe (fructe de padure) sunt amestecate cu zahăr și suc de lămâie și stânga pentru o zi. Siropul rezultat este filtrat și pus în foc. Înainte de fierbere este recomandat să se amestece de câteva ori, iar după fierbere, se fierbe timp de 5 minute la căldură mare. Apoi, un sirop de fructe finit a trimis din nou adus la fierbere și apoi se fierbe 5-15 minute, în funcție de numărul de fructe. Din când în când gem amestecat, dar în cele din urmă să fie eliminate forma o „piele“, care a reunit toate „mizeria“.

Cum să verificați disponibilitatea confiture?
Există 2 teste pentru a determina dacă o confiture este gata:
Dacă picătura nu se împrăștie peste farfuria rece (de la frigider) "trickle", atunci confiture este gata.
Dacă pictura poate fi "împinsă" cu o unghie astfel încât să se formeze "rid", confiture este gata (dar acest lucru este mai mult despre gemurile care sunt gătite pentru o lungă perioadă de timp).

Ce este Confiture?

Bănci, borcane - care ambalaj este mai bun?
Pentru umplerea piesei de prelucrat, veți avea nevoie de borcane din sticlă cu un capac bine înșurubat sau garnitură de cauciuc. Înainte de utilizare, cutiile trebuie sterilizate. Tara este sterilizată în diferite moduri. Cel mai simplu este să aruncați borcanele într-o oală cu apă clocotită timp de câteva minute, apoi să o scoateți cu un mop și să-l uscați pe prosop.

Cum să împachetezi?
Confiture este turnat în cutii în formă fierbinte! Acest lucru necesită precizie: se toarnă produsul într-o oală mică, ținând borcanul peste tigaie. Îndepărtați blocajul înainte de a umple borcanul următor. Apoi, rotiți-o cu susul în jos astfel încât aerul, care trece prin masa de fructe fierte fierte, să fie sterilizat. Lăsați borcanele în această formă până la rece, undeva aproximativ o zi, și apoi depozitați-l într-o cămară rece, în cazul în care acesta va continua sa se ingroase pentru câteva zile.

Cât de mult și unde este stocată confiture?
Confitentele deschise sunt păstrate în frigider. Este convenabil să le împachetați cu borcane mici pentru mai multe aplicații. Închise perfect în cămară 12 luni, plus minus, în funcție de cantitatea de zahăr: cu cât este mai mult, cu atât este mai lung și mai sigur perioada de valabilitate.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: