Sortimentul de cereale și descrierea sa
În funcție de modul de producție a cerealelor, este împărțit în următoarele tipuri:
• nedespărțit (din întreg nucleul);
• zdrobit; zdrobit lustruit;
• cereale cu valoare nutritivă crescută, obținute din mai multe tipuri diferite de cereale și îmbogățite cu lapte degresat uscat;
• cereale care nu necesită gătire, obținute ca urmare a tratamentului termic al cerealelor convenționale.
Tipuri și grade de cereale:
# 61623; din hrisca - jadritsa, clasele I și II, a fost vândută;
# 61623; Rice - Fig fărâmițate și șlefuită (cele mai înalte, prima și a doua clase), orez zdrobit (obținut ca produs secundar, ca urmare a cracare bobului de orez în timpul prelucrării);
# 61623; din mazăre - mazăre lustruită, lustruită (întreagă și zdrobită);
# 61623; din terenul mei - mei (clasa cea mai mare, prima și a doua);
# 61623; din ovăz - crupă zdrobită, clătite crocante (clase superioare și de primă clasă), fulgi și ovaz;
# 61623; din orz - orz de perle (pământ) cinci numere, orz de orz trei numere (zdrobite);
# 61623; din grâu tare - crupa "Poltava" și crupa "Artek";
# 61623; din porumb poluat cinci carne, cereale pentru cereale (mari) și bastoane de porumb (mici).
Mai mult decât atât, după cum sa menționat deja, pentru măcinarea produc grâu grișul de grâu (marca M), un amestec moale (80%) și puternic (20%), grâu (marca MT) și un grâu dur (clasa T).
Indicatori de calitate a croupilor și metode de determinare a acestora.
Determinați și virtuțile culinare ale cerealelor. Această estimare include culoarea, gustul și structura terciului gătit, durata gătitului și coeficientul de digestie. prin care se înțelege raportul dintre volumul de cereale (în ml) și volumul cerealelor (în ml) luate pentru gătit.
În funcție de caracteristicile varietale ale materiilor prime, metodele de prelucrare a acestora și sortimentul de crupe, coeficientul digestiei lor este diferit și variază de obicei în următoarele limite: mei - de la 4 la 5,2; cereale din hrisca - de la 3,2 la 4; orez - de la 4,3 la 5,2; perie de orz - de la 5,5 la 6,6; fulgi de ovăz - de la 3,3 la 4
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: