Bunicile sunt copilăria mea. În amintirile mele, suntem mereu împreună: că este în mijlocul unei veri fierbinți, suntem în țară colecta căpșuni într-o ceașcă mare, iar seara vom bea ceai de menta pe verandă. Aici stăm pe pat, ea spune povești despre Ivanushka chudah-yudah, și ascult-i, în timp ce în afara vântul alungare frunzele de toamnă. Pentru iarna, bucătărie la primul etaj al unei case vechi, vechi, și am coace clatite, bunica ei fripturi, și se presara cu zahar si se unge cu unt, iar apoi vom bea ceai cu clatite cu smantana si capsuni gem m și tot vis pe care în curând iar vara va veni. Aceste amintiri au propriile lor muzică - muzica cântecelor vechi ale bunicii.
Arta ei culinară mi se părea întotdeauna asemănătoare cu magia: cum să bei ceai de la ierburi, cum să frămânți aluatul pentru o plăcintă și să faceți un gem pentru iarna. Am învățat aragazul de clătite înainte de a mă duce la clasa întâi și care a fost fericirea mea când bunica le-a încredințat să facă aluatul pentru ei! Iar gemul ei este foarte special - dulce, gros, parfumat. Fiecare dintre rețetele sale începe cu cuvintele: totul este foarte simplu acolo! - Își explică cu ușurință secretele pentru toată lumea - așa că am învățat casa înțelepciunii, mai întâi mama mea și apoi și eu.
"De fiecare dată când îl vărsăm în sticle, avem o vară de douăzeci și opt de ani rămasă intactă și în siguranță".
Ray Bradbury, "Dandelion Wine"
Boabele și zahărul sunt luate în proporții egale, sunt acoperite cu căpșuni cu zahăr și lăsate pe timp de noapte (6-12 ore), până când dau suc. După ce siropul trebuie adus la fiert, gătiți timp de 5 minute și răciți-l. După ce gătiți din nou timp de 5 minute, repetați încă de două ori. Turnați gemul în borcane sterilizate, etanșați-l și răciți-l, întorcându-l peste capac.
Acest gem poate fi făcut nu numai din căpșuni, ci și din cireșe, coacăze, zmeură. Și, de asemenea, din rubarbă. Pentru 1 kg de tulpini tinere ia 1 kg de zahăr și o rădăcină de ghimbir.
• 1 kg de fructe de coacăze • o grămadă de frunze de cireșe
pentru sirop: • 1 pahar de apă • 1,5 kg de zahăr
Spălați fructele de fructe de măsline, tăiați pedunculurile, tăiați din lateral și scoateți semințele. Desfaceți boabele într-o cratiță sau într-o ceașcă, deplasând frunzele de cireșe. Se toarnă apă fiartă și se lasă timp de 6 ore. Dupa aceasta, scurgeti apa si preparati siropul pe baza acestuia. Cherry frunze alege, iar fructele în sine într-un sirop fierbe timp de 5-7 minute. Îndepărtați blocajul de la căldură și lăsați-l mai multe ore. Apoi se încălzește din nou și se fierbe până se termină. Pentru a păstra culoarea, blocajul trebuie răcit rapid.
• coacăz negru proaspăt • zahăr în proporție de 1. 1.5.
Negrul urmează coacăzul, se sortează într-o sită, se clătește sub apă rece, se macină într-un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carnea. Puneți focul, fierbeți câteva minute, amestecând în mod constant. Cartofii fierți în porții mici, puse într-o sită, folosind o lingură, separând drojdia de suc. Se toarnă întregul zahăr în sucul gata preparat. Puneți din nou un foc mic, aduceți la fierbere, fierbeți timp de două minute, amestecând, până când zahărul dispare complet. În acest moment, sterilizați cutia cu capace. În recipientele preparate, turnați gemul pregătit, închideți capacul și răciți-l, întorcându-l peste capac.
• 2 kg de mere • 1 kg de zahăr • 12 pahare de apă
Merele sunt spălate, curățate, cutia de semințe este îndepărtată și tăiată fin. Apoi, felii de mere sunt acoperite cu zahăr, se adaugă apă și se fierbe încet, amestecând constant, până când se obține o masă omogenă. Pregătirea de blocaj este verificată după cum urmează: o plăcuță uscată este un jam de picurare - dacă picura nu se răspândește, blocajul este gata.
• 5 alepsini • 2 lămâi • 500 g zahăr • 200 ml. de apă
Portocalele și lămâile sunt bine spălate, se toarnă apă fiartă și o țineți timp de 5-10 minute. În acest timp în apă vom trece substanțele de care nu avem nevoie, cu care se procesează fructele. Cu trei portocale și ambele lămâi frecați pofta. După stoarcerea sucului din citrice. Dacă o faci manual, cel mai ușor să taie fructul în 4 felii și stoarce sucul din fiecare. Puteți face, de asemenea, suc folosind un storcător, atunci fructele trebuie să fie pre-coaja. Sucul rezultat se toarnă într-un castron mare, se adaugă 200 ml. apă și zest. Eliminat partea albă a înveliți în crustă și, de asemenea cheesecloth mai mică în sucul, acesta va trebui să fiarbă înainte de a adăuga zahărul cu sucul pentru a extrage din el ne dorim să pectina. Acoperiți cu un film și gătiți timp de 20-25 minute, până când coaja este înmuiată. Scoateți-o, scoateți-o și aruncați-o. Apoi adăugați zahăr, amestecați și gătiți încă 30 de minute. Gemul gata ar trebui să fiarbă bine. Pentru a verifica un pic de blocaj fierbinte și picură pe o farfurie. Când se răcește, blocajul trebuie să se îngroațe vizibil. Buzunar preparat la cald, transferați în borcane sterilizate curate și răciți bine.
text, fotografie Margarita Kosolapova
fotografie Anja Boyarkina
ilustrare Anna Kruchinova
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: