Seturi de organe de pasăre
În cazul în care controlul calității semifinit „pui de carne semipreparate“, „pui de carne din carne prepreparat“ „Pui de amatori“, „Pui tab-ka“, „rațe de carne și semipreparate Rațe“ Sample sus, expunând pachete de transport 5% de la petrecere, dar nu mai puțin de unul. În studiul „Carcasele de pui măcelărit“ semi-finite „Prin produse de păsări de curte“, „seturi de produse secundare de păsări de curte“ de la fiecare parte a inspecta 10% din transportul de pachete, dar nu mai puțin de unul. Din ambalajele de transport deschise se preiau trei unități de produse ambalate sau ponderate pentru analize organoleptice, chimice și bacteriologice. În investigarea pachetelor de transport organe disecat ia probe simple (mi-nu trei unități ei de umplere sau seturi de cantareste 400 g), cuprind eșantionul total și utilizarea sa pentru investigarea-vanija.
Pentru a verifica masa din probă, se iau 2% din produs, dar nu mai puțin de trei unități de ambalare pentru produsele semifabricate din rațe și rațe și cel puțin zece pentru alte semifabricate.
Pe lângă caracteristicile și masa organoleptică, se determină și temperatura produselor semifinite.
Indicatori organoleptici. În evaluarea senzorială Atte semi-set de cotitură pe aspect, miros, țesutul muscular consistență (pentru semi refrigerate), starea de mușchi în secțiunea, umiditatea și lipicioasă, transparență și bulion pro-parfum (GOST 7702.0-74).
La evaluarea aspectului, a suprafeței carcasei, țesutului adipos subcutanat, membrana bulbică este caracterizată, se acordă atenție calității prelucrării păsărilor, prezența incizilor și perturbări ale pielii.
Starea mușchilor pe tăietură se determină prin tăierea mușchilor pectorali și a șoldului în direcția fibrelor musculare. În acest caz, culoarea este caracterizată prin lumina reflectată de lumina zilei, umezirea și lipirea țesutului muscular. Pentru a determina umiditatea mușchilor, se aplică hârtie de filtru pe suprafața tăieturii timp de 2 secunde. Consistența se determină prin apăsarea ușoară a degetului în zona mușchilor pectorali și șold până la formarea fosei și urmărirea timpului de aliniere. La păsările de curte proaspete, groapa este egalată rapid, într-o pasăre de prospețime dubioasă - încet (timp de 1 minut).
Determinați mirosul suprafeței, suprafața abrazivă, straturile adânci (pentru care mușchiul tăiat) și în special straturile de țesut muscular adiacent panglicilor. Mirosul carcaselor proaspete este o specie specifică cărnii proaspete a unei păsări, a carcaselor de prospețime dubioase - murdare în cavitatea bombată
La determinarea transparenței și aroma bulionului cu un bisturiu la adâncimea plin de mușchi de vițel și vă coapse bucăți Reza de 70 g și nu amestecarea acestora de două ori din cauza scădere într-o mașină de tocat carne. Tocatã obținute din fiecare probă, se amestecă bine și apoi să ia o mostră de (20 g) și bulionul este preparat așa cum este descris la p. 125. Claritatea și aroma bulionului sunt evaluate la fel ca și carnea.
Într-un studiu de laborator, se determină cantitatea de acizi grași volatili, se realizează o probă de peroxidază și amoniac (GOST 7702.1-74).
Greutatea produsului semifinit. Determinați masa de produse fără ambalaj și masa semifabricatelor individuale cu un randament normalizat. La examinarea produselor semifabricate ambalate, produsele sunt scoase din pachet și cântărite pe un balanț pentru cântărirea statică, în conformitate cu documentația de reglementare și tehnică actuală (NTD). Rezultatele cântăririi sunt comparate cu greutatea produsului semifinit, ținând seama de abaterile admisibile specificate în NTD.
Temperatura. Măsurarea se efectuează în grosimea mușchilor pectorali pentru produsele semifabricate care se eliberează sub formă de tușeuri sau jumătăți de carcase sau în grosimea altor mușchi, părți ale carcasei utilizate pentru pregătirea produselor semifabricate.
Măsurarea se efectuează cu ajutorul dispozitivelor listate la p. 132, în trei probe, atunci media este calculată și comparată cu norma.
Seturile de organe de la găini, pui, rațe, gâște, rațe și seturi pentru ragout, jeleu și supă sunt monitorizate prin indicatori organoleptici, determinându-se masa lor, precum și raportul dintre componentele individuale. Deviațiile admisibile în masă la ambalare la 500 g ± 2%; pe 1000 g ±%. Zece seturi de seturi nu trebuie să aibă abateri în partea mai mică.
Pentru a determina raportul dintre componentele individuale în seturi, cel puțin trei pachete sunt selectate, sortate de produse secundare și se cântăresc separat. Raportul dintre componentele individuale din seturile OST 49 178-81 este prezentat în tabelul. 4.5.
Produsele semi-fabricate din pâine de pasăre sunt examinate în același mod ca produsele din carne (vezi pagina 128).
Produsele semifinite tăiate din păsări de curte sunt examinate în conformitate cu OST 28.6-79 conform indicilor din tabelul nr. 4.6, folosind aceleași metode ca și în controlul calității produselor semifinite ale cărnii și chiftele speciale de la pui și curcani determină metoda de grăsime de extracție-gravimetrică (vezi. P. 82).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: