Multe dintre lucrurile obișnuite care ne înconjoară au un fundal mistic. De exemplu, pește ...
În vremuri foarte vechi din Roma de pește este un simbol sacru pentru credincioși - literele cuvântului grecesc ICHTYS citit ca primele litere ale cuvintelor: „lesous, christos, theou, (H) Yios, Soter“ (Isus Hristos, Dumnezeu Fiul, Mântuitorul). Și acum simbolul peștilor pentru inițiați este simbolul lui Hristos.
Nu cu mult timp în urmă, în partea de jos a Mării Negre, oamenii de știință au descoperit fragmente ale unei nave grecești care transporta pește în Grecia din Crimeea. Potrivit oamenilor de știință, nava sa scufundat în secolul al IV-lea î.Hr.
Despre beneficiile peștilor, probabil, toată lumea a auzit.
La Congresul Internațional de la Brighton, au fost raportate proprietățile vindecătoare ale acizilor grași omega-3 pentru creier. Oamenii de stiinta au efectuat o serie de teste si au descoperit ca alimentele bogate in omega-3, cum ar fi pestele si ouale, previne depresia si imbunatatesc abilitatile de invatare.
Greenland Eskimos, mâncând o mulțime de pești. practic nu sunt susceptibile la boli de inima.
Studiile efectuate de oamenii de stiinta japonezi au demonstrat că cei care au consumat numărul maxim de pești (aproximativ 180 de grame pe zi), cu aproximativ 56% mai putin probabil sa se îmbolnăvesc de infarct miocardic decat persoanele care consuma într-o zi nu mai mult de 20 de grame de pește. Alte boli cardiace cronice au fost întâlnite mai rar cu 37%.
Specialiștii culinare subdivizează peștele în următoarele grupuri:
1. peștii cu carne foarte macerată și macră, somn;
2. pește cu carne apoasă - cod, putasu albastru, pollock, navaga;
3. pește cu carne slabă și delicată - halibut, pește de cărbune;
4. pește cu carne proaspătă - sardine, hering gras;
5. pești cu carne de mare specială, de pește, ulei de pește;
6. pește cu carne dulce suculentă - biban, crap, tench, merluciu, bas de mare;
7. pește cu carne densă - mullet, marmură, macrou, saury;
8. pește cu carne uscată densă - hering sălbatic, chum, somon roz, somon de sockeye;
9. peștii cu carne uscată și fărâmițată - ton, stavrid negru, rechin gri și altele.
Pentru fiecare tip de pește, este preferată o anumită metodă de tratament termic. Astfel, peștii din grupa 1-5 sunt mai potrivite pentru prăjit; peștii din grupa a 6-a să gătească și să se prăjească mai bine; peștele din grupul 7 până la al 9-lea poate fi fiert, sărit, coaptă și coace cu diferite sosuri, sare.
Pestele de pește proaspăt miroase marea și iodul. Cei care locuiesc departe de mare, trebuie doar să visezi despre asta. De obicei, peștii sunt supuși înghețării profunde pentru depozitare și, în această formă, sunt transportați în orașe și sate.
Cei care locuiesc în marile orașe și alte așezări situate pe râuri majore, există posibilitatea de a cumpăra pește proaspăt râu, în plus, în mai multe orașe vând pește care cresc în iazuri și lacuri. Înainte de ao cumpăra, examinați cu atenție achiziția viitoare.
Cântarele de pește proaspăt trebuie să fie strălucitoare și să se potrivească perfect cu pielea elastică. Ochii trebuie să fie transparenți și strălucitori. Dacă ochii arată goi și noroiosi, ca un alcoolic aproape de un pahar de vin, nu există pește. Coada și aripioarele nu trebuie uscate. Dacă peștele este curățat prost, nu este capturat ieri sau chiar cu o zi înainte de ieri. Și nu uitați să priviți sub branhii, pește proaspăt sunt roz sau cărămiziu.
Specialiștii recomandă, la început, peștele proaspăt cumpărat să se scoată din ambalaj și să se pună pe o farfurie din porțelan, acoperind partea de sus cu același fel de mâncare. Numai după aceea curățați-o în frigider, astfel încât să rămână proaspătă cât mai mult posibil.
Pentru supa de pește, sunt preferate pești dezosați, cum ar fi Navaga și codul. Cele mai bune pentru prăjire sunt cambulă și crap. Deși medicii nu primesc prăjirea, recomandând peștelui să se fierbe sau să se coace.
Și câteva rețete pentru gătit pește.
Supa "Karpusha"
Veți avea nevoie de: 1 crap mare, 1 telina, morcov 2, 2 cepe, 300 g de cartofi 50 g de marar, 50 g de pătrunjel, 2 frunze de dafin, sare si piper dupa gust.
Pește curat, tăiat capul, aripioarele, coada. Dintre acestea, fierbeți. Se taie mărunt rădăcina de țelină, coaja și grătar morcovi grosier. Bulbi tăiați în patru părți. Marar și patrunjel. Puneți toate acestea în supă, aduceți-le la fiert și gătiți timp de o jumătate de oră. Tăiați peștele în porții și puneți-l în bulion. Adăugați sare la supă. Adăugați cartofi, frunze de dafin, piper și gătiți încă 20-30 minute.
Peste în aluat
Veți avea nevoie de: 500 g de fileu de pește pregătit, 4 lingurițe. linguri de ulei de măsline, ½ lămâie, 2 ouă, 100 g unt, 50 g marar, 50 g patrunjel.
Pentru aluat amestecați făină și sare cu 2 lingurițe într-un castron. linguri de ulei de măsline, adăugați o scurgere de jumătate de pahar de apă caldă, amestecând, pentru a nu forma bucăți. Acoperiți vasul cu un șervețel de lenjerie pentru 20-30 de minute.
File de pește tăiat în bucăți de 1 cm grosime și 5 cm lungime, se presară cu sare, piper, verde mărunțit. Pe pește strângeți sucul de jumătate de lămâie, adăugați o lingură de ulei de măsline, amestecați și lăsați timp de 15-20 de minute.
Reveniți la test și adăugați 2 alburi de ou, bătut într-o spumă. Peste pește în aluat și se prăjește pe ambele părți în unt sau legume.
Topiti uleiul într-o tigaie adâncă, se pune un strat de pește tocat, apoi un strat de ceapa, stratul de ou este feliat de-a lungul stratului de ciuperci.
Pudding de pește
Veți avea nevoie de: 1 kg de pește, 1 rolă de oraș.
Peștele trebuie curățat, eliberat de piele și oase, împărțit în jumătate. O jumătate din gătitul în puțină apă, cealaltă jumătate printr-o mașină de tocat carne cu coc orașul dedurizată, pentru a conecta cele două părți din nou, carne tocată, se adaugă ulei vegetal, toate bătut, a pus într-un vas uns și presărat cu forma pesmet și se coace în cuptor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: