Vinul de mere este renumit pentru calitățile gustului, utilizarea și ușurința de producție cu propriile mâini. În practică nu este deloc inferioară vinului de struguri, iar în latitudinile noastre este mult mai accesibil. În plus, nu este necesar să vă faceți griji cu privire la materiile prime: merele de orice fel se vor potrivi acestui vin. O mică lucrare și răbdare, o rețetă bună pentru vinul de mere - și puteți întotdeauna să vă rugăm să vă iubești pe cei dragi și prietenii cu o băutură minunată. Vom spune cum să facem corect vinul de mere și să nu facem greșeli în procesul de gătit.
Alegem materii prime, instrumente și materiale necesare
Asigurați-vă vin de mere este destul de simplu. Acest proces este aproape non-deșeuri, și tot ce este necesar crește în grădina dvs., este achiziționat în magazin și este făcut de tine. Aveți nevoie de:
- de fapt mere, de orice fel, și chiar un amestec de soiuri;
- zahăr;
- apăsați pentru stoarcerea sucului;
- închiderea hidraulică (o vom fabrica noi înșine);
- Două tancuri volumetrice în care lichidul va fi fermentat și stabilizat.
Merele, cum ar fi strugurii, sunt ideale pentru a face vin direct din suc, deoarece conțin cantitatea potrivită de zahăr, spre deosebire de fructe de padure și multe alte fructe.
Deci, ordinea etapelor de fabricare a vinului de mere la domiciliu este următoarea:
- Noi pregătim fructe - merele mele, curățim zonele putrezi și stricate, se sfărâmă.
- Extrudați sucul, verificați calitatea acestuia. În unele cazuri poate fi filtrat.
- Noi pregătim mustul. Am pus lichidul rezultat să se rătăcească. La o anumită etapă, se adaugă ciuperci de drojdie la must și începe un proces de fermentare turbulentă.
- Lichidul este mai întâi filtrat și turnat într-un alt recipient. Fermentația continuă la un nivel mai liniștit. Pentru o mustă în această perioadă, este necesară îngrijirea.
- Încă un vin mai curge într-un alt recipient. După aceasta vine maturarea vinului și își începe îmbătrânirea.
- Vinul este curățat, dacă este necesar, clarificat, îmbuteliat și depozitat. În acest stadiu, poate fi necesară tratarea bolilor băuturii.
Luați în considerare aceste etape în detaliu și desfășurați, deoarece fiecare dintre ele are propriile caracteristici și secrete.
Numărul de produse necesare vinului
Există mai multe tipuri de vin, iar pentru fiecare dintre ele aveți nevoie de diferite soiuri de mere și cantitatea proprie de zahăr. Utilizați sfaturile noastre pentru a obține un produs de calitate.
Prezentăm datele pe baza a 100 de litri de must, pentru a obține 80 de litri de vin.
Dacă folosiți mere sau nu, aciditatea fiind de 1,5%, iar conținutul de zahăr este de 6,0%, atunci veți avea nevoie de:
- pentru producerea unui masă de masă ușoară - 62 kg de fructe, din care se vor produce 46,7 litri de suc, plus 46,6 litri de apă, 11,2 kg de zahăr;
- pentru a obține un vin de masă puternic - 71 kg de fructe, din care 53,3 litri de suc, plus 35,75 litri de apă, 18,3 kg de zahăr;
- pentru a obține un vin puternic - 107 kg de fructe, din care primiți 80 de litri de suc, plus 1,9 litri de apă, 30,2 kg de zahăr;
- pentru obținerea vinului de desert - 89 kg de fructe, din care se vor produce 66,67 l de suc, plus 12 l de apă, 35,5 kg de zahăr;
- pentru vin licoros - 104kg fructe din care se va transforma 78 de litri de suc, plus 51,3 kg de zahăr.
Atunci când se utilizează mere de soiuri dulci și acri cu o aciditate de 0,7% și un conținut de zahăr de 15%, în unele cazuri este necesar să se adauge acizii tari și tartrici. Proporția produselor va fi după cum urmează:
- pentru producerea de vin de masă ușoară - 124 kg de fructe, din care veți obține 92,8 litri de suc, plus 7,15 litri de apă, 0,80 kg de zahăr;
- pentru obținerea unui vin de masă puternic - 127 kg de fructe, dintre care 95 de litri de suc, plus 7,25 kg de zahăr, 150 g de acid tartric, 105 g de acid tanic;
- pentru obținerea unui vin puternic - 115 kg de fructe, din care obțineți 86 de litri de suc, plus 22,1 kg de zahăr, 484 g de acid tartric, 114 g de acid tanic;
- pentru obținerea vinului de desert - 112 kg de fructe, din care se vor produce 84 l de suc, plus 26,9 kg de zahăr, 296 g de acid tartric, 116 g de acid tanic;
- pentru a obține un vin lichid - 88 kg de fructe, din care 66 litri de suc, plus 56,1 kg de zahăr, 804 g de acid tartric, 234 g de acid tanic.
Respectând aceste proporții, veți obține un vin bine condimentat.
Varietate de soiuri de vinuri de mere
Prepararea fructelor: selecția soiurilor, extracția sucurilor
Nu există nici un fel de mere care să fie destinate în special fabricării vinului. Opțiunea optimă - utilizarea unui amestec de soiuri dulci, acide și tartă. Specialiștii identifică cele mai comune relații:
- mere dulce, tart și acid - 3/3/2 părți;
- dulce, tartă, acru - 2/2/1;
- dulce, tartă, acru - 1/1/2;
- dulce, tartă - 1/3;
- dulce, tartă - 2/1;
- amar, dulce - 2/1.
Soiurile de vară, bine maturate, sunt trimise imediat pentru a fi filate. Merele de soiuri de toamnă au nevoie de câteva zile după recoltare pentru maturare. Soiurile de iarnă, târziu, vor necesita aproape o lună de coacere într-un loc întunecos, de exemplu, în subsol.
Rețineți: atunci când spălați merele, nu este necesară aprofundarea: culturile de drojdii naturale trebuie să rămână pe fructele care vor asigura fermentația primară. Dar locurile corupte trebuie eliminate. Doar trebuie să scoatem oasele și miezul, altfel vinul va fi amar.
Merele sunt zdrobite în mănunchiuri, numite pulpă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi orice dispozitiv adecvat: mașină de tocat carne, răzătoare, storcător de uz casnic. Principalul lucru. Consistența pulpei a fost cât mai mică posibil.
Pentru a extrage sucul din celuloză, utilizați tifon (proces intensiv de muncă) sau o presă specială (o producție mai simplă). Restul pulpei din suc este disponibil numai în această producție.
Am preparat mustul și am pus vinul să se rătăcească
Pregătirea mustului este necesară pentru obținerea unui suc pur, care se va rătăci pentru primirea vinului după aceea. Sucul de mere stors este turnat într-un recipient cu gura largă - o cutie sau o cratiță mare și acoperită cu un strat de tifon. Fermentarea inițială are loc a doua zi, iar mustul se descompune în două fracțiuni. Pâlnia se ridică, iar sucul clarificat rămâne în continuare.
În această condiție trebuie să fie păstrat timp de 3 zile, amestecându-se în mod regulat, astfel încât capacul pulpei să nu devină acru, altfel vinul va fi stricat.
- În timpul fermentației, pentru a forma fungi de drojdie, se adaugă zahăr la suc. Trebuie reamintit faptul că 2% din zahărul din must va da aproximativ 1% alcool. Cu fiecare kilogram de zahăr, volumul mustului crește cu 0,5-0,96 litri.
- În mustul primar, puteți adăuga zahăr într-un raport de 1,5 kg la 7,5 litri de suc, restul de nisip să se toarnă mai târziu. În același mod. Pentru simplitatea producției, se adaugă zahăr înainte de fermentația tăcută.
- După trei zile de fermentare primară, boabele de pe suprafață sunt îndepărtate astfel încât stratul capacului să nu depășească 5 mm. Adăugați zahăr și, dacă este necesar, apă.
- Din moment ce noi considerăm o rețetă în care are loc fermentarea în detrimentul drojdiei naturale, rămânând pe fructe, apoi castelul nostru de vin nu este mai mare de 13,5%, astfel încât zahărul este mai bine pentru a adăuga la o dată - este o drojdie hrănite necesară.
- Sucul rezultat se amestecă până când zahărul se dizolvă complet și se toarnă într-o tavă de sticlă uscată și curată. Când folosiți ustensile din plastic, asigurați-vă că este destinat depozitării produselor alimentare astfel încât să nu strică vinul cu gust chimic.
Capacitanță nu este umplut la început, și aproximativ 4/5 de volum, pentru a oferi mai mult spațiu pentru formarea spumei pe mustului în timpul fermentării. Vasele nu trebuie sigilate ermetic, trebuie să se asigure dioxid de carbon dissipatable, și în același timp, pentru a bloca accesul oxigenului. Pentru a face acest lucru, în capacul vasului, faceți un tub de plastic lung, capătul opus al căruia poate fi coborât într-o sticlă de apă. Deoarece capacitatea de ocluzie a mustului de bere poate folosi dop ermetic suprapusă capac din lemn sau plastic. Acoperiți găurile rămase cu plastilină sau aluat. Declanșatorul hidraulic este gata.
Procesul de fermentare liniștită a vinului de mere, maturare, vărsare
Ustensilele cu o mustà acoperità cu un sigiliu de apà trebuie plasate într-un loc umbros cald, cu o temperaturà de 20-22 grade - acesta este un climat ideal pentru fermentare. Este de dorit să controlați regimul de temperatură la același nivel, altfel procesul poate fie încetini sau accelera semnificativ, ceea ce va afecta calitatea produsului. Prin urmare, este necesar să excludeți corturile în cameră.
Timpul de fermentare al vinului de mere este de aproximativ 45 de zile. Dacă nu mai sunt bule în sticla de apă care asigură etanșarea apei, atunci procesul de fermentare sa terminat.
Va dura câteva zile pentru ca vinul fermentat să stea în recipient. Principalul lucru - nu se suprapune mai mult de două săptămâni, altfel va începe dezintegrarea drojdiei moarte precipitate. După aceea, vinul este turnat în sticle curate.
Puteți bea deja vinul, dar, deoarece nu este încă coapte, gustul și aroma acestuia nu vor fi complete. Prin urmare, pregătiți vasele curate și uscate și evacuați lichidul prin tub astfel încât sedimentul să rămână la baza primului recipient. Flaconul este umplut până la margine, este înfundat dens și plasat într-o cameră rece la rece timp de 2-4 luni. Acest timp este suficient pentru ca vinul sa-si dobandeasca adevaratul gust.
Rețineți: nu refaceți în vreun fel. Respectați regimul de temperatură în 10-12 grade, fără ezitare.
De obicei, vinurile de mere, gătite acasă la domiciliu, își iau propria transparență, culoarea și umbra de la lumină-auriu la caramel-maroniu. Pentru a obține acest efect, este suficient ca tehnologia de producție să fie susținută și să nu fie încălcată în acest proces.
Turnând vinul este îmbuteliat după maturare, asigurați-vă că recipientul a fost umplut de gât și bine sigilate pentru a evita oxidarea vinului. Puteți începe imediat degustarea prin tratarea rudelor, prietenilor și rudelor, în special dacă obiectivul dvs. a fost obținerea unui vin de masă ușoară. Un astfel de produs poate fi băut la 10 zile după filtrare. Dar dacă planificați o depozitare pe termen lung, este mai bine să scoateți vinul din nămol înainte de îmbutelierea din nou.
Vinul de mere de casă este de gust pentru mulți, iar unii îi plac mai mult decât strugurii. Acesta va deveni o adevărată decorare a mesei dvs. și un favorit al întregii companii! Sperăm că sfatul nostru vă va ajuta în vinificație și veți fi cu adevărat fascinați de acest proces. Împărtăși-ne cu noi secretele tale, dacă te-ai angajat mult timp la vinificație acasă. Ușor de lucru și confort pentru casa ta!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: