Dacă v-ați gândit doar la ce aditiv să cumpărați, atunci, desigur, primul gând despre proteine. (Voi face o remarcă, sub proteină, ca majoritatea rușilor, vreau să spun aditivul care conține o cantitate mare de proteine).
Ei bine, dacă v-ați gândit la proteine, atunci, desigur, ar trebui să fie proteine din zer. Da, astăzi este deja un fapt dovedit: proteinele din zer sunt cele mai bune! Cu toate acestea, există câteva varietăți de astfel de proteine în vânzare: concentrat, izolați, hidrolizați. Despre asta vorbim astăzi.
În primul rând, vă voi aminti cât de bună este această proteină.
Până în anii 1990, liderul printre proteine era oul. Dar apoi a apărut zerul și epoca de ou sa încheiat. Pur și simplu zerul sa dovedit a fi cel mai bun stimulent pentru sinteza proteinelor intracelulare, care asigură creșterea musculară.
Proteina din zer conține doar o mulțime de aminoacizi BCAA-leucină, valină, izoleucină. Iar acești aminoacizi sunt un material de construcție important pentru crearea de noi țesuturi musculare și, de asemenea, declanșează procesul de sinteză a proteinelor.
Cu deficit de BCAA, mușchii nu cresc. Un rol deosebit aparține leucinei. În cantități mari, accelerează fabulos sinteza proteinelor!
Proteina din zer este absorbită ușor și rapid de corpul nostru. Și fără restul. Prin urmare, a primit cel mai mare coeficient de valoare biologică, care arată cât de mult proteine din proteina consumată vor fi absorbite de organism.
De asemenea, proteina din zer este de asemenea utilă pentru sănătatea noastră. Aceasta mărește rezistența organismului la cancer, întărește sistemul imunitar și reduce tensiunea arterială.
Proteina din zer este produsă din lapte, care conține două tipuri de proteine: cazeină și zer. Cazeina este de aproximativ 80% proteine din lapte. Restul este zer.
Cazeina nu se dizolvă în apă și este prezentă în ea sub formă de granule microscopice de fracțiuni de nisip. Un alt lucru proteine din zer. Acestea sunt saturate cu apă, pe care o veți vedea deschizând, de exemplu, un pachet de brânză moale sau iaurt.
Proteina din zer este alcătuită din mai multe fracțiuni. Cea mai mare - beta-lactoglobulină, conține aminoacizii BCAA. Fractiile mai mici - imunoglobulinele, care cresc anticorpi in sange si astfel imbunatatesc imunitatea.
Zerul lichid este un produs secundar în producerea brânzeturilor și, până de curând, produsele lactate au drenat-o în sistemul de canalizare. mai ales că proteina din zer este neglijabilă.
A durat mai multe decenii înainte ca inginerii să vină cu ideea tehnologiilor înalte pentru izolarea proteinelor din zer în cantități mari. Este tipul de tehnologie care separă proteina din zer.
O dată voi preciza că în toate cele trei cazuri este vorba de o filtrare. Serul este trecut printr-un fel de sită, care întârzie fracțiile de proteine.
Concentrat de proteine din zer.
Primele au fost membranele ceramice cu găuri foarte bune, foarte mici. Ele trec în mod liber moleculele de grăsimi și carbohidrați de lactoză, dar păstrează fracțiuni mai mari de proteine.
Apoi, rămâne doar să coajăm proteina din zer de pe membrană și să o trimitem la o temperatură ridicată pentru ao transforma într-o pulbere de proteină uscată.
Problema este că este imposibil din punct de vedere tehnic să se obțină găuri de aceeași dimensiune. Prin urmare, filtrarea nu este foarte curată.
Ie trebuie să știți că concentratul de zer nu este proteina cea mai pură. Poate conține o cantitate echitabilă de grăsimi și lactoză, ceea ce poate duce la probleme cu digestia, cu alte cuvinte, poate fi pufat. De aceea este cea mai ieftină.
Vestea bună este că fracțiunile de proteine rămân intacte și sigure și, prin urmare, își afișează pe deplin proprietățile utile.
Proteină izolată din zer.
Izolați este un produs mai curat. Se obține prin metoda filtrației continue sau a schimbului de ioni.
Ca rezultat, se obține o masă uscată, conținând mai mult de 95% din fracțiile de proteine. Nu există aproape nicio lactoză și grăsimi dăunătoare în izolat.
Proteina din zer hidrolizat.
Hidrolizatul este obținut prin hidroliză :-), în timpul căruia moleculele de proteine mari sunt disecate în fragmente separate.
Acest lucru este de obicei realizat de către tractul digestiv și îndepărtează multă energie din acesta. Cu hidrolizat, acest lucru nu este necesar. Corpul tau ia o proteina gata pentru absorbtie imediata.
Echipamentul modern vă permite să ajustați în mod diferit hidroliza și să economisiți bani prin aceasta. Bineînțeles, în detrimentul pierderilor de calitate. Indicatorul principal al calității hidrolizatului este gustul acestuia. Dacă fragmentele mici sunt mici, proteina este amară.
Recent, se produce o proteină, formată din mai multe specii. De exemplu, proteina din zer și cazeina sunt amestecate. Astfel, pe de o parte, este posibil ca produsul să devină mai ieftin și, pe de altă parte, să evite catabolismul provocat de o pauză lungă între mese.
Subiecte populare
Trimiteți-le prietenilor: