Și până în ziua de astăzi nutriționiștii susțin că alimentele conservate sunt utile sau dăunătoare. Dar, odată ce merită spus că conservarea este de asemenea diferită. Și prezența pe tabelele noastre de legume și fructe pe tot parcursul anului, fie că este proaspătă sau conservată, ajută la umplerea organismului cu vitamine. Vom încerca să înțelegem ce este adevărat, dar care este mitul conservării.
Cel mai important mit despre conservare este că nu există elemente utile în legumele și fructele conservate. Da, în timpul procesării termice în procesul de conservare, multe microelemente și vitamine, cum ar fi vitamina C, sunt de fapt distruse. Dar licopenul și beta-carotenul sunt absorbite de corp mai ușor atunci când sunt încălzite. Lycopenul oferă o nuanță roșie legumelor și fructelor, este prezent în cantități mari în roșii, rupe grăsimile și are proprietăți antioxidante. Beta-carotenul ajută la menținerea integrității celulelor, luptă împotriva îmbătrânirii organismului, este un antioxidant și ajută la întărirea imunității.
Unele oligoelemente nu se prăbușesc în procesul de conservare. Aceasta, de exemplu, calciu, magneziu și altele. Deci, în orice caz, corpul nostru este completat cu substanțe utile care sunt conținute în conserve.
Un alt mit este că în producție, adesea pentru păstrarea produselor de calitate slabă, produse rasfatate. Nu e așa. Faptul este că metoda de prelucrare a fructelor și legumelor în timpul conservării nu permite utilizarea produselor rănite. Reteta nu functioneaza. Ce putem spune despre conservele interne, în băncile mamelor și bunicilor noastre cele mai selective roșii și castraveți.
Mitul trei - în băncile cu produse conservate conține o chimie.
Una dintre principalele reguli de conservare este utilizarea legumelor și fructe proaspăt recoltate. Acestea nu suferă tratamente chimice, iar ingredientele naturale, cum ar fi sarea, acidul citric și condimentele, sunt folosite ca conservanți. Apropo, merită să vorbim despre sare separat.
La urma urmei, există un mit că sarea iodată nu poate fi utilizată pentru produsele de conserve, deoarece iod în compoziția sa poate schimba culoarea și gustul produselor.
Mitul că sarea iodată nu poate fi adăugată în procesul de sărare pește, legume, untură, ciuperci etc. a venit la noi din trecut. Înainte de a (acum 15-20 de ani), în procesul de îmbogățire a sării cu iod a fost folosit iodite de potasiu, care este la fel, și ar putea afecta calitatea muraturi interne și conserve. În procesul actual de iodizare a sării, se folosește iodat de potasiu, care nu afectează în mod absolut sărarea la domiciliu.
Foarte important este puritatea sarei, deoarece utilizarea sare de slabă calitate și a saramurilor nefiltrate schimba gustul produsului este departe de cele mai bune. Dintr-o sare de calitate slabă formează particule solide insolubile solide, ale căror aspect seamănă cu mucegai. Impuritățile sărurilor de sulfat de magneziu și calciu în sarea de masă contribuie la gustul neplăcut al produsului. Prin urmare, sarea pentru muraturi si muraturi trebuie sa fie curata si fara impuritati.
Gătare și nutriționiști au fost de acord că sarea de mare este cea mai bună opțiune nu doar pentru gătit, ci și pentru conservare.
Datorită metodei naturale de producție: evaporarea apei de mare sub influența soarelui și vântul, sare de mare TM «Salute di Mare» conține pietricele, murdărie și alți contaminanți organici. Are 28 de ori mai puțin precipitat insolubil decât în sarea normală, ceea ce permite o conservare mai lungă.
În plus, sarea de mare de mare în comparație cu sarea marină convențională conține mai mult de 40 de micro- și macroelemente.
sare de mare are un gust ușoară și aroma proaspătă. cristale de sare medii și mari dizolvate lent în procesul de sărare și conservarea produsului este îndepărtat de la ei umiditate, în timp ce le face mai suculentă, crocantă și care să permită să păstreze conservarea lungă.
Și încă un mit - că conservarea este o metodă relativ nouă, recent inventată pentru a menține mâncarea. De fapt, în timpul excavării mormântul produselor Tutankamon împărat egiptean au fost găsite în ceramică, umplut cu ulei de măsline și rășină specială sigilate. Aceste produse, care au rămas într-o formă conservată de peste 3 mii de ani, au rămas intacte. Așadar, pentru a menține hrana, omenirea a venit foarte mult timp.
Debunzând miturile despre conservare, merită să menționăm declarații veridice.
Pickles, pe care le închidem pentru iarnă, stimulează pofta de mâncare, ne dau recompensa vitaminelor minerale în sezonul rece.
Este corect să păstrați conservarea într-un loc întunecos, iar subsolul pentru aceasta este un loc ideal. Este mai bine să nu păstrați conservele pentru mai mult de 2 ani. Biletele proaspete sunt mai utile și mai gustoase!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: