Metodă de creștere a indicelui numărului de făină și cereale care se încadrează

A21D2 / 36 - Tratarea, de exemplu, a protecției împotriva deteriorării făinii sau a aluatului, în special prin adăugarea de aditivi; metode de coacere; produse din făină, protecția împotriva deteriorării

Proprietarii brevetului RU 2336701:

Sharapov Ebrar Mahmutovici (RU)
Compania cu răspundere limitată "Orol" (RU)
Popov Ivan Ivanovici (RU)

Invenția se referă la procese de fabricație și poate fi utilizată în industria de măcinare a făinii, de coacere și de cofetărie pentru a îmbunătăți proprietățile de coacere a făinii de cereale de grad scăzut. Un extract conținând acidul abscisic și un complex inhibitor, care constă din inhibitori organici ne-proteici, este obținut din tărâțele de plante de cereale. Extrasul se adaugă la făină, lingură sau cereale în timpul reținerii. Prezenta invenție face posibilă creșterea indexului numărului de făină sau cereale care se încadrează prin suprimarea activității # făină de amilază sau boabe. 2 il. 1 tab.

Invenția se referă la procese de fabricație și poate fi utilizată în industria de măcinare a făinii, de coacere și de cofetărie pentru a îmbunătăți proprietățile de coacere a făinii de cereale de grad scăzut.

Un obiect al prezentei invenții este creșterea indexului numărului de făină și a căderii de cereale.

Problema este rezolvată după cum urmează. plante Bran cereale obținute extract care conține acid abscisic și complex de inhibare, care constă din neproteice inhibitori naturali organici, în care extractul este ulterior introdus în făină sau burete sau cereale la otvolazhivanii ei.

Ca urmare a utilizării unui complex inhibitor constând din inhibitori naturali organici ne-proteinici și acid fito-hormon-abscisic, distrugerea enzimatică a amidonului scade. Aceasta este însoțită de o creștere a indicelui de incidență și de cereale făină, Standard de Stat recomandată (GOST 27 676-88), folosind o calitate estimata de cereale si faina. Determinarea este efectuată pe un dispozitiv GTPF-3 licențiat. Numărul de cădere este măsurat în secunde și determină timpul în care tija dispozitivului PWP-3 este coborâtă. Numărul de căderi este un indicator al activității amylase în făină, mai puțin activă - amylase, cu cât este mai mare numărul de indicatori care se încadrează. Sub influența lui Făina de amidon din amilază este hidrolizată, care este însoțită de o diluție a aluatului și, ca o consecință, o scădere a vâscozității și o creștere a vitezei tulpinii dispozitivului PWP-3. Prin urmare, viteza de mișcare a tijei este legată de activitatea enzimei, iar viteza mișcării sale caracterizează dinamica reacției enzimatice dintre amidonul de făină și amylase.

Utilizarea activității inhibitoare complexul de amilază crește incidența semnificativ mai mare decât Rovelit. Atunci când se folosește metoda noastră, costul estimat de corectare a indicelui numărului de cădere de o tonă de făină va fi de 195 de ruble, comparativ cu 215, cu ajutorul medicamentului Rovelit.

Procesul de coacere a pâinii cu adaos de extracte de tărâțe de cereale care conțin un complex inhibitor alcătuit din inhibitori naturali non-proteici organici și acidul fitohormon-abscisic, activitate de blocare Amylase este însoțită de o îmbunătățire a calității pâinii coapte (fig.2).

Figura 2 (Efectul unui extract de tărâțe cereale conținând un complex organic, activitate de blocare - amilaze, înălțimea și porozitatea pâinii coapte: K - control, apă. F - apă + preparat în formă lichidă. C - apă + preparat în formă uscată) arată clar că adăugarea de extract din cereale de tărâțe care conțin complex organic, activitate de blocare amylasă, crește înălțimea și forma pâinii. Pentru a evalua calitatea folosirii pâinii, indicele stabilității formale (raportul dintre diametru și înălțime). Un rating bun de stabilitate a formei este mai mare de 0,51. În experimentul nostru au fost obținute următoarele rezultate ale studiului de stabilitate a formei: control - 0,59, proba cu extract lichid - 0,63, proba cu extract uscat - 0,66.

Metoda propusă este ilustrată prin exemple.

Exemplul 1. Aplicarea extractului pe făină de secară

Extractul uscat este obținut dintr-o tonă de plante cerealiere de tărâțe într-o cantitate de 0,25 kg, extractul conține acidul abscisic și un complex inhibitor constând din inhibitori organici ne-proteinici naturali. Acest extract se aplică în stare uscată la făină de secară în cantitate de 40 g pe 1 tonă de făină. În același timp, o creștere a indicelui numărului de făină este de 60 s.

EXEMPLUL 2 Aplicarea unui extract pe făină de secară

Extractul uscat este obținut de la o tonă de cereale în cantități de 10 kg, extractul conține acidul abscisic și un complex inhibitor alcătuit din inhibitori organici neproteiciici organici. Acest extract se aplică în stare uscată la făină de secară în cantitate de 10 kg pe 1 tonă de făină. În același timp, este prevăzută o creștere a indicelui numărului de picături de făină egală cu 700 s.

EXEMPLUL 3 Aplicarea unui extract pe un bob de secară

Extractul uscat este obținut dintr-o tonă de plante cerealiere de tărâțe într-o cantitate de 0,25 kg, extractul conține acidul abscisic și un complex inhibitor constând din inhibitori organici ne-proteinici naturali. O soluție apoasă într-un volum de 10 litri pe tonă de cereale, care conține 40 g din acest extract, este asigurată pentru sedimentarea cerealelor de secară înainte de măcinare. Aceasta asigură o creștere a indicelui numărului de făină care se încadrează obținută de la acest boabe, egală cu 60 s.

EXEMPLUL 4 Aplicarea unui extract pe un bob de secară

Extractul uscat este obținut de la o tonă de cereale în cantități de 10 kg, extractul conține acidul abscisic și un complex inhibitor alcătuit din inhibitori organici neproteiciici organici. Soluția apoasă într-un volum de 20 litri pe tonă de cereale, care conține 5 kg din acest extract, este destinată pentru sedimentarea cerealelor de secară înainte de măcinare. Aceasta asigură o creștere a indicelui numărului de incidență a făinii obținute de la această boabe, egală cu 500 s.

Articole similare

• Exponentul traducerii numărului din rusă în engleză, traducere rusă în engleză

• 25 moduri de a îmbunătăți scorul de calitate al Google AdWords, blogul alexandrei Lukyanova

Trimiteți-le prietenilor: