Pentru a stinge sau a nu stinge?
Dacă totul este clar cu pulberea de copt - acesta a fost adormit, agitat și pregătit - sifonul ridică adesea întrebări. Cea mai vitală dintre ele - de ce se răcește oțetul de sifon. Și ar trebui să se stingă cu totul?
Soda în sine nu este o pulbere de copt foarte bună (vorbesc despre interacțiunea sa cu testul fără ingrediente acide). Nu, un fel de efect de slăbire produce încă - chiar dacă numai pentru că, la temperaturi ridicate (pornind de la 60 de grade), soda se descompune în carbonat de sodiu, dioxid de carbon și apă. Dar reacția este incompletă - și, ca rezultat, obținem un aluat slab insuficient și, adesea, o aromă "sapă" de sifon în coacerea finită.
Pentru a depăși această problemă, majoritatea gospodinelor stingă sifon cu oțet - și acest lucru nu are dreptate. Cum se întâmplă de obicei acest lucru? Într-o lingură, cantitatea de sifon este acumulată, o oțetă este turnată pe partea superioară, amestecul este alunecos și bule, apoi interferează cu aluatul. De ce este greșit acest lucru? Faptul este că reacția, care, într-un mod bun, ar trebui să aibă loc în test, trece în aer și este, în cea mai mare parte, inutilă. Mulți vor argumenta că se mai ridică ceva de coacere. Da, se ridică. Dar numai datorită faptului că, în marea majoritate a cazurilor, proporțiile de sodă și oțet nu sunt menținute - și o parte din suc nu reacționează pur și simplu. Această mică parte produce efectul de dezintegrare pe care îl observăm la ieșire.
Cum se face corect? În mod ideal, amestecați sifon cu ingrediente uscate și acid (sub formă de suc de lamaie, chefir etc.) - cu lichid. Apoi, frământați rapid aluatul, combinând cele două amestecuri și coaceți imediat.
De ce în unele rețete și sifon, și praf de copt?
Așa cum am spus deja, în pulberea de copt, proporția de sodă și acid este aleasă astfel încât reacția să se facă fără urmă. Dar dacă rețeta conține ingrediente care pot provoca puternic acid - au nevoie de mai mult suc, care suntem adăugarea de praf de copt separat. Astfel de ingrediente includ produse lactate (smântână, iaurt, brânză de vaci, iaurt, lapte bătut, zer), sucuri de fructe si boabe si piureuri, otet, miere, ciocolată, acid citric și alții.
Soda și praful de copt sunt interschimbabile?
Interschimbabil, cu excepția cazului în care există miere în test, care necesită prezența obligatorie a sodiului. Înlocuiește 1 lingură. praf de copt pe oră. soda și viceversa - 1 linguriță. sodă pentru 2 lingurițe. praf de copt. Când înlocuiți pudra de copt cu sifon, nu uitați că acesta din urmă are nevoie de acid.
Cum se prepară praful de copt acasă?
În dezintegratoarele din fabrică, proporția standard de sodă, acid și umplutură este de 5: 3: 12, respectiv. Adică, pentru a obține 20 g de praf de copt, trebuie să luați 5 grame de sodă, 3 grame de acid citric și 12 grame de făină sau amidon. Dificultatea constă în faptul că puteți măsura cantitatea potrivită de ingrediente numai cu ajutorul cântarelor electronice.
Mi-am amintit de o lungă istorie a vieții.
Am decis pentru prima oară (zilele școlare) cu prezentul meu cuma să coaceți cookie-urile - care vor avea un gust mai bun, au locuit la același etaj în casă. Însuși nu sunt în dinte cu piciorul tău.
Am frământat ceva mai mult în ochi (conform rețetei, nu toate ingredientele erau suficiente)
Irka, frământarea de pește, dar deja în proces a decis că ar fi Ingrediente adăugate de tort, respectiv. baza de prescriptie medicala + galbenusuri + mai mult sifon. Apoi Irka și-a schimbat din nou mintea și a decis că vor fi cookie-uri.
În general, am pus propria mea în cuptor, cred că mă duc să văd ce face vecinul meu. Ea și-a înmuiat aluatul în celofan - și în frigider - tehnologia este observată. Ei bine, în general, comunicăm comunicăm, atunci soneria de la intrare - deschis, în picioare vecin speriat (care, întâmplător, trăiește de mai sus Irkoy) și strigă: AAA, ai ceva de pe. La tine să dai. Am un miros puternic de ardere în baie (prin ventilație). Irka este atât de surprinsă și apoi îmi dau seama că aceasta este cookie-ul meu. Fug în apartament, deschid cuptorul și există cărbuni negri. Desigur, am primit-o. Deși urme. Protvin condimente din același test, putem spune, a fost un succes.
Pe traseu. zi - un vecin vă invită să încercați creația ei. Mă întreb dacă vin. Sora mai tânără a spus imediat că acest modul cookie este mâncat numai de tatăl meu, bine, cred că: Tata e cel mai bun. Mă uit la cookie-uri, totuși, după mulți ani, îmi amintesc cât de frumoase erau: o inimă atât de drăguță. m-m-m. Tati arata cu suspiciune la mine - cred, a fixat-o. Dar voi încerca una. Îl iau, mușcăm o bucată din această capodoperă. îngheța, credeam că o voi urma. cu o înghițire tare. - era un sentiment că mănânc o sifon cu o lingură, nici măcar nu mă puteam forța să termina cookie-ul de dragul proprietății. Am înțeles de ce numai tatăl meu îi mănâncă (el iubește dotsyu). Gustul de sodă este amintit de mult timp.
și am o astfel de poveste.
am decis cu prietena mea să coacem un tort
Nu-mi amintesc care dintre ele. dar nu o carlotte cu mere, dar un soto este un fiipir.
părinții mei m-au lăsat să mă culc cu ea - părinții ei au lucrat în timpul nopții
aragaz, am fierbinte atat copt, in functie de reteta, am incercat
sa întâmplat ceva de necrezut și de neînțeles.
unele prăjituri înfundate
crema este prea lichidă.
crema a fost decisă să se îngroaie cu un mango - era și mai rău.
prăjiturile au început să se descompună
în cele din urmă, megarzhach, am rupt prăjiturile în bucăți, cum ar fi cuburile, și turnat smântână
aici a fost un "tort" - care plutea într-o bucată de aluat de aluat
a fost drăguț - tăiau linguri mari
în dimineața următoare părinții prietenei mele au fost puțin șocați de ceea ce au văzut, dar și ei l-au lustruit și lăudat!
Nu știu și aici sifon. Ei bine, soda a fost probabil doar o poveste amintită. din copilărie
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: