Dicționar bartender

Cel mai faimos și mai cunoscut sticlă este Rocks. Acesta este cel mai adesea folosit în barele în care viteza este de o importanță capitală. În ei, barmanii întâlnesc trafic intens. În acest pahar se pot servi o varietate de băuturi, cum ar fi whisky, rom, brandy în forma sa pură, și băuturi amestecate cu cocktail-uri. Cel mai adesea într-un cub de gheață aruncați sticlă și turnați băuturi sau ingrediente de cocktail. Volumul sticlei este de 250 ml.







Ceai făcut din frunze și tulpini prăjite.
Sent-cha ("cha" - ceai japonez): cel mai tipic fel de ceai verde japonez, acoperind 85% din total. Adunați numai pulpa de frunze de ceai.

Cereale malate, uscate și măcinate, Pentru a face malț de secară roșie înainte de uscare, se efectuează încă miel sau fermentație.
Raw și orz servesc drept materii prime pentru producția de malț, dar se utilizează și mei, ovăz și alte culturi.
Există două tipuri de malț: alb - activă enzimatic și roșu. enzimatic inactiv. Albul este predominant produs din orz și roșu din secară.
Malțul este utilizat în multe ramuri ale industriei alimentare și a aromelor: brutărie, fabricarea berii, distilarea, producția de drojdii.
Malțul roșu de copt secară utilizate pentru prepararea diferitelor grade de secară (cremă, Borodinskiy amatori) și grâu (ceai, Karelia-finlandeză) pâine. Un malt alb este inclus în rețeta pâinii din Riga. Red malț de secară dă aroma pâinii, gustul și culoarea caracteristică, care este deosebit de important în prepararea pâinii de secară din făină integrală pentru a îmbunătăți gustul său, și în prepararea pâinii din clasa făină de grâu doilea (85%) pentru a aroma, o culoare plăcută și o elasticitate mai bună (se face malț cu o parte din făină).

Sommelier (de la sommelierul francez) este un angajat al restaurantului. responsabil de băuturi alcoolice. înainte de vin. Rolul lui este extrem de responsabil. Sommelier rezolvă întregul complex de probleme legate de cumpărarea, depozitarea și vânzarea vinului. prevede, cu o declarație corectă a cazului, o treime (și uneori mai mult) din încasările restaurantului. Acesta este un specialist de cel mai înalt nivel. Ar trebui să fie bine familiarizat cu vinurile și bucătăria, să fie conștient de evoluțiile de pe piața vinului. Aflați ce factori afectează calitatea vinului. Fără îndoială, distingeți vinul rasfatat de un serviciu sănătos, elegant și corect. În același timp, ar trebui să fie un bun psiholog și să poată comunica cu oaspeții restaurantului. prevenirea și, dacă este necesar, rezolvarea situațiilor de conflict. Cu toate acestea, nu mai puțin de calificare, o reputație impecabilă este importantă pentru el, capacitatea de a se menține modest, dar cu demnitate, pentru a impresiona un specialist extrem de competent: în dispute legate de vin. cuvântul sommelier trebuie să fie decisiv.

Alcoolii (alcool învechit) sunt compuși organici care conțin una sau mai multe grupări hidroxil (hidroxil.-OH) atașate direct la atomul de carbon din radicalul hidrocarbonat. Formula generală pentru alcoolii limitați (aciclici) simpli este CnH2n + 1 OH.

În viața de zi cu zi, cuvântul "alcool" înseamnă deseori alcool etilic (etanol).

Sticla de amestecare este o parte din sticlă a agitatorului Boston. Folosit în principal pentru răcirea și chiar amestecarea tuturor ingredientelor cocktail-ului. În primul rând - sunt cocktail-uri transparente, constând din componente care sunt ușor conectate una la cealaltă.
De regulă, cuburile de gheață sunt aruncate într-un pahar de amestecare și turnate cu băuturi necesare, amestecate ușor cu o lingură de cocktail și turnate conținutul de sticlă într-un pahar folosind un filtru. Există o opinie că o sticlă cristalină este foarte convenabilă pentru a fi utilizată pentru amestecarea prealabilă a băuturilor. Pentru a prepara 3 până la 4 cocktailuri, volumul sticlei de amestecare trebuie să fie de cel puțin 1 litru.

O stivă este un pahar, al cărui volum standard este de aproximativ 40-60 ml. În majoritatea cazurilor, se preferă acest tip - este un teanc clasic de sticlă netedă, cu o zi mai grea, care sporește prudența și stabilitatea și lasă o băutură mult timp.

În prezent, puteți găsi piloți de material relativ nou, sticlă de cristal. Producția acestui tip de grămadă se realizează în Germania, compania "Schott Zwiesel". Proprietățile acestui material, care este absolut inofensiv pentru sănătate, permite stivelor să obțină rezistență, flexibilitate, stralucire strălucitoare și transparență. Spre deosebire de cristal, care include argint, compoziția de tritan include titanul - un metal mai puternic. Curățenia, duritatea și transparența sunt combinate cu rezistența la impact și rezistența la temperaturi și detergenți. Este permisă spălarea în mașina de spălat vase. Designul clasic al stivei este potrivit pentru orice birou și interior.






O grămadă este un atribut indispensabil atunci când se utilizează băuturi alcoolice puternice. și, de asemenea, utilizate în pregătirea și furnizarea de fotografii și cocktailuri stratificate. Aceste cocktail-uri. gătite în grămezi. Beți repede, adică cu un volei.

Suisl este un cocktail de rom cu sucuri de citrice. Denumirea se datorează faptului că, pentru amestecarea băuturii, a fost utilizată o ramură cu varză (băț swizzle).

Suislstick - un băț pentru amestecarea unei băuturi.
Pe insulele din Marea Caraibelor a fost utilizată o ramură cu anexe. În prezent, barmanii folosesc bastoane din sticlă, metal sau plastic.

În bere - și kvasovarenii - o soluție apoasă de substanțe extractive din material vegetal sau malț. destinate fermentației.
Mustul de struguri obținut prin presarea strugurilor proaspeți. este o substanță tulbure galben-verzui, cu un gust dulce. Acesta conține în soluție un amestec de zaharuri (glucoză și fructoză), acizi (tartric, malic și altele asemenea. D.), proteine, minerale și substanțe și arome mucilaginoase, care dau suc și gustul vinului inerent. Mustul de struguri este fermentat de acțiunea bacteriilor (în timp ce zahărul devine alcool). Produsul final al fermentației sale este vinul.

Tanuki (Tanuki) este un animal amuzant din basmele japoneze, renumit pentru obiceiurile sale amuzante și temperament bine-natură. Balagur și colegul vesel - el, eroul preferat al copiilor și al adulților, îi place să mănânce delicios și să se distreze foarte mult. Foarte des este descrisă care deține o sticlă de sake cald în labe - o băutură tradițională japoneză de orez. Tanuki este un simbol al norocului. Sculptura acestui animal, stocată în casă, îi aduce proprietarilor bucurie și fericire. Se crede că acest animal drăguț de poveste poate să evite spiritele rele din casă și promite bunăstarea și dragostea. Paznicul casei lui Tanuki. stând la capul patului matrimonial, aduce armonie și fidelitate familiei. Orice japonez știe că în locul unde sa stabilit Tanuki. întotdeauna așteaptă o cină consistentă, o casă familială și prieteni buni.

Thujone - o substanță numită hexagon monoterpină bi-etil-izotropă este utilizată în industria farmaceutică.
Thuyon este o substanță naturală. Acesta se găsește în seva de vetrice și Thue (nu e de mirare ca ei miros), dar este deosebit de mare concentratie de pelin - cele de mai sus „Artemisia absintium“. În timpul sublimării pelinului se obține o substanță uleioasă maro, care conține până la 400 miligrame de tujonă la o sută de grame. Apoi, extractul este amestecat cu o serie de alte componente, cu toate acestea, numărul de miligrame de tuionă per suta de grame de esența original rămâne factorul decisiv, „eficiență“, prețurile și absint interzise. Deci, conform standardelor europene, pentru o sută de grame de esență originală - și cu diluție, pe litru de alcool - nu ar trebui să existe mai mult de zece miligrame de absint.

Comuta întrerupătoare. Trăsătura distinctivă a acestui pahar este un fund foarte gros. Comutatorul de comutare poate fi de diferite mărimi, în funcție de care volumul sticlei este variat de la 160 la 300 ml. Practic, servește un amestec de băuturi, cocktail-uri simple, care constau din mai multe componente.

Întrerupător mic de comutare. Acest tip de sticlă este utilizat pentru a pregăti și servi sosuri sau sucuri de legume și fructe. Un mic comutator conține aproximativ 160 ml de băutură. Comutatorul de mers în mijloc este potrivit pentru astfel de cocktail-uri, cum ar fi picioarele de ex. Volumul comutatorului de mijloc este de 200 ml. Și încă un tip de pahar este un comutator mare. Se servește cocktail-uri: gin și tonic și toate produsele lactate. Într-un comutator mare, se pun aproximativ 280 ml de cocktail.

Turk. Un alt nume este dzhezva. Irbik - un vas pentru prepararea cafelei în turcă. Gemul armean se numește srdjep. Este o cuvă de metal groasă cu perete cu mâner lung, a cărei formă arată ca un con trunchiat cu o bază mai largă decât partea superioară. Dzhezva tradițională este făcută din cupru forjat, dar în prezent poate fi făcut din alamă, aluminiu sau ceramică. Turca de cupru din interior este acoperită cu aluminiu alimente și dacă pete apar pe interior, atunci Turk ar trebui să fie schimbat deja. contactul direct al cuprului cu alimente sau apă este interzis. Cunoscătorii de cafea cred că îngrădirea gâtului turcilor. este foarte important. Când pregătiți o cafea într-un turc, amintiți-vă întotdeauna că repetați o cale care a fost întinsă în timp de mai mult de 5 secole. A fost trecută de mai mult de o generație de oameni care iubesc această băutură. dar cât de multe vor fi iubitori! Până în prezent, în ciuda tuturor tipurilor de aparate pentru prepararea cafelei. Turk își găsește întotdeauna locul în bucătăria oricărei țări din lume.

O băutură răcoritoare veche din Ucraina, făcută din fructe uscate și fructe de pădure cu miere.
Numele vine de la cuvântul brew, pentru că fructul este adus la fierbere. Uzvar nu poate fi fiert, dar a insistat. Cele mai populare în teritoriile de sud ale Rusiei și Ucrainei. Uneori cuvântul "Uzvar" este folosit ca sinonim pentru compotul cuvinte, vzvar.

Chuvashes are o băutură cu lapte acru. Vezi Ayran.

Fierând un pahar cu o băutură. Un pahar de lichior se încălzește pe arzător până când geamul devine aproape fierbinte, apoi se toarnă o lingură cu alcool arsant. Puneți o mănușă de mână și țineți un pahar cu o băutură cu un picior, încălziți-l pe arzător până când geamul este aproape fierbinte. Aprinde o lingurita intr-o lingura si se toarna intr-un pahar.
Respectați regulile de siguranță: obiectele inflamabile scoase de pe desktop, urmăriți-vă părul.

Flyute. Sticlă seculară pentru toate vinurile spumante și cocktail-uri pe bază de șampanie. Această sticlă specială de vin pentru șampanie. Are forma unui flaut pe un picior lung si un castron inalt. Piciorul lung ține paharul răcit și nu dă un cocktail sau șampanie pentru a se menține cald. Doriți să prelungiți plăcerea unui buchet de vin și să jucați bule, alegeți un "flaut" - un pahar înalt și transparent, astfel încât nimic să nu interfereze cu culoarea vinului. Fluierul nu este niciodată complet umplut, cu maximum două treimi. Volumul standard al unui geam este de 150 ml. Nu uitați că sticla. precum și șampanie. Înainte de servire, trebuie răcit.

Cocteilurile congelate sunt preparate și servite cu gheață amestecată într-un mixer. Proporția băuturii și a gheții este, de obicei, de așa natură încât băutura este mai mult ca o zăpadă puțin topită. De regulă, gheața zdrobită în sticlă are forma unui diapozitiv.
Cocktail-urile sunt servite în pahare de metal, dar puteți folosi sticlă obișnuită. Pahare de vin, înainte de a turna un cocktail pregătit în ele. trebuie răcit puternic. Pentru a face acest lucru, acestea sunt plasate timp de 15-30 de minute în compartimentul congelator al frigiderului. În ghivecele de vin, puneți gheața fin tăiată, dându-i o formă de roller coaster și, ca atare, impregnată cu un cocktail. Cocteilurile congelate sunt servite cu paie scurtă. Astfel, este posibil să se pregătească, de exemplu, dyquiri congelate. Congelat whiskey Sauer, etc.

Uraganul. Uraganul sau Slingul. Forma sticlei este curbată, volumul standard al sticlei este de aproximativ 300-400 ml. Hurricane este conceput pentru a pregăti și servi dulci cocktail-uri alcoolice și non-alcoolice, cervicale, tropicale, fructe, cocktail-uri de mare volum. La servirea unui pahar de cocktail este decorat cu un crocant.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: