Știri corelate:
Un moment sacru pentru fiecare iubitor de vin este extragerea plută din sticlă. Acesta este un adevărat ritual - să deschidem cu grijă sticla, fără a lăsa o bâlbâială puternică. Un sommelier experimentat nu se grăbește să toarne vin pe ochelari. Mai întâi va smulge plută. Deja prin aspectul și mirosul său, el va face primele concluzii despre starea vinului. Și după prima gulp, Adevărul va fi dezvăluit.
Vinul este bun? Îți satisface așteptările? Sunteți deja pregătiți sau ați mințit? Și, poate, este deja suprasolicitat? Răspunsul va apărea numai după o examinare amănunțită a conținutului flaconului. Pe "ochi", "nas" și "gură". În acest moment se poate dezvălui un fapt teribil și ireparabil: vinul are un miros și un gust de plută!
Boala Cork.
Este posibil să beți un astfel de vin, desigur, dar nu prea merită - nu veți avea plăcere. Ca răspuns la o dispoziție stricată, trichloroanisolul Trichloranisolul, abreviat la TCA # 41; - un produs chimic care provoacă "boala de plută" în vin. Apare în vin din cauza oxigenului, care intră în sticlă printr-o plută naturală poroasă.
Potrivit statisticilor, fiecare a zecea sticlă, ukuporennaya mod tradițional, este infectat cu "boala plută". Cel care înțelege vinul o va observa imediat și unul care nu prea - nu înțelege ce este problema. El va purta sentimente neplăcute în detrimentul vinului însuși sau al producătorului său. Și de acum înainte vinul acestui brand nu va fi cumpărat.
Cum să vă asigurați că oxigenul nu intră în vin și îl strică? Fie să creadă mitul că vinul sub un dop de plută "respiră", și numai sub el poate coagua în mod corespunzător?
Până când producătorii nu folosesc decât dopuri naturale, aceștia își asumă riscuri. Până când consumatorii vor cumpăra vin cu plută naturală, aceștia își vor asuma riscuri.
Încercări de prevenire a bolilor.
Timp de sute de ani, dopurile naturale au fost considerate singura modalitate posibilă de limitare a sticlelor de vin. Nici producătorii, nici consumatorii de vin nu au crezut că există alte opțiuni. Cuburile de stejar au devenit parte integrantă a culturii mondiale a vinului.
Discuțiile despre dacă pluta naturală este cea mai bună cu care a venit omenirea a început relativ recent, în ultimul secol, când au apărut prize și șuruburi artificiale. Dar aceste și alte variante alternative de limitare încă provoacă numeroase controverse.
Încercarea de a inventa un plută care nu este afectată de TCA, seamănă cu o căutare medievală a formulei magice de aur. Ce nu a făcut-o cu un dop natural - otrăvit de chimie, supus radiațiilor cu microunde. Totul în zadar. Probabilitatea de contaminare a vinului rămâne o "durere de cap" a vinificatorilor până în prezent. Ei bine, va trebui să studiez opțiuni alternative.
Cum a început totul.
Odată cu apariția sticlelor, dopurile de sticlă nu erau folosite prea mult, dar la începutul secolului al XVII-lea au deschis din nou calea de acoperire cu plută din lemn natural - stejar de plută. Cu ei o mulțime de experimentarea faimosul călugăr Dom Perignon 1638-1715 # 41; Datorită diferitelor dimensiuni ale sticlelor, au fost utilizate pentru prima dată dopuri conice. Până atunci a fost mai ușor de tras, au fost doar jumătate blocate în gât. Numai odată cu apariția tirbușoarelor, își luau forma cilindrică modernă și au început să intre complet în sticlă.
Primele tirbușoare primitive erau un "picker" de metal, care zdrobea plută în sticlă până când se prăbuși în bucăți mici. Unele dintre fripturi au căzut în mod inevitabil în vin. Și numai la sfârșitul secolului al XVII-lea au existat tirbușoane în sensul modern al cuvântului: de la șurub și mâner. Ele au fost numite "viermi". De atunci, pluta naturală a înlocuit toate celelalte variante de limitare. Boom-ul industriei de plută a început.
Fișele naturale sunt realizate din pluta groasă a stejarului de plută Quercus suber. Copacii cresc până la 8-10 metri în înălțime, trăiesc până la 200 de ani și sunt folosiți pe tot parcursul vieții: la fiecare 9-12 ani sunt scoși din coajă. Astfel, copacul "fructifică" până la 16 ori în viața sa. Stejarul trebuie să atingă vârsta de douăzeci și cinci de ani, astfel încât să poată fi utilizat în scopuri industriale. Pentru a produce cei mai buni pluguri, sunt necesare arbori la vârsta de 45 de ani.
Mai mult de jumătate din toate blocajele din lume sunt făcute în Portugalia: un an aici produce aproximativ 170 mii tone de produse. În capitala industriei plutei portugheze, orașul Alentejo Alentejo # 41; Zeci de mii de locuitori alimentează această industrie. Alte țări producătoare majore sunt Spania, Algeria, Italia și Maroc.
Prețurile pentru blocajele de trafic - de la 50 eurocenți la 1 euro, iar cele mai bune eșantioane ajung și 2 euro. Datorită cererii mari de dopuri naturale, mulți producători în căutarea profitului nu respectă tehnologia. Stratul de plută este îndepărtat din stejar mai devreme decât este necesar.
Din momentul în care pluta a fost tăiată din copac până la capacul flaconului, nu a trecut nici un an. În primul rând, stejarul este scos din stejar, care ar trebui să stea în jur de un an. Apoi este supus unui tratament termic, tăiat în plăci și sortit după calitate. Apoi, plăcile sunt tăiate în benzi, din care cilindrii mai târziu sunt ascuțite. Lungimea lor este de la 25 la 60 mm. Cu cât plută este mai lungă, cu atât este mai scump vinul pe care îl închide. Cilindrii de cork sunt măcinați pentru a asigura o suprafață netedă. Apoi fișa este albită și impregnată cu ceară pentru a face alunecoasă. La sfârșit, numele vinării sau numele producătorului, precum și anul recoltării vinului, sunt puse pe capătul exterior al ștecherului. Inscripțiile sunt arse sau imprimate sub presiune. Când se închid sticlele sub un dop, dioxidul de sulf este adesea rulat # 40; SO2 # 41; - gazul utilizat în conservare.
Plută naturală este o modalitate aproape perfectă și foarte estetică de a închide o sticlă. Este ușor, elastic, practic neafectat de temperaturi, putrezire rar, cu o producție și o depozitare corespunzătoare, care trece prin cantitatea potrivită de aer, are o durată lungă de viață # 40; 20-50 de ani # 41; și este încă cel mai frecvent material pentru capsarea sticlelor de vin.
Plăcuța standard de vin are un diametru de 24 mm și se introduce în gâtul sticlei cu un diametru de 18 mm. Chiar și după mulți ani petrecuți într-o sticlă, pluta extrasă de acolo după 24 de ore va lua din nou dimensiunea originală.
Umiditatea în încăperea unde este depozitată vinul ar trebui să fie de aproximativ 75 # 37; La o temperatură de aproximativ # 43; 10C # 41; Apoi plută nu va elibera umezeală din sticlă și nu va lăsa prea mult aer. La fluctuații extreme de temperatură, priza își pierde etanșeitatea.
Conector presat # 40; plută-aglomerat # 41; nu constă dintr-o singură bucată de lemn, ci din resturile de resturi - plută și chiar făină, lipite împreună cu adeziv sau rășină. Astfel de blocaje sunt mult mai ieftine decât cele solide. Adesea, la ambele capete, o placă solidă este lipită de fișă pentru a împiedica vinul să intre în contact cu adezivul. Aceste dopuri sunt utilizate pentru a limita vinurile ieftine.
Cork pentru șampanie are forma unei ciuperci cu capota de la 31 la 17,5 mm în diametru, constând din trei părți lipite. Partea care se învecinează cu vinul este de obicei făcută dintr-o singură bucată de plută.
Se pune adesea întrebarea dacă, atunci când se depozitează vinul într-o sticlă închisă cu un dop natural, în sticlă intră un aer și vinul "respiră". Mulți experți confirmă acest fapt, iar unii oameni neagă: dacă oxigenul a intrat în sticlă, vinul s-ar oxida și ar deveni impropriu pentru consum. Fermele grase de vin monitorizează starea blocajelor de trafic în vinurile destinate depozitării pe termen lung. Unii producători oferă un astfel de serviciu ca supraîncărcarea vinurilor vechi # 40, de exemplu, "Biondi Santi" în Italia sau "Penfolds" în Australia # 41;
În ultimul timp, au devenit mai frecvente cazuri de a ajunge la piață cu dopuri naturale care nu corespund normelor, a căror lemn are pori prea mari. Acest lucru poate duce la intrarea vinului în aer, precum și la curgerea vinului din sticlă.
Vinul ukuporennoe fără succes poate dezvolta o "boală de plută", care se manifestă prin mirosul de mucegai de lemn brut sau piele. Dacă boala se declanșează, gustul vinului se schimbă și el devine amar și astringent.
Până în prezent, mai mult de 60 # 37; toate vinurile sunt sigilate cu dopuri naturale. Alternativa ideală este un capac cu șurub. În timp ce câțiva producători au îndrăznit să le folosească. Potrivit vinificatorilor, unele componente culturale ale imaginii sticlei de vin sunt pierdute. Dar aspectele de mediu și economice pot în viitor să învingă ideile tradiționale.
Omoară microbii în cuptorul cu microunde.
Coaja unui copac, în special stejarul de plută, este permeată de numeroși pori în care trăiesc microorganismele. În plus, coaja de plută conține lichid. Dacă cantitatea sa depășește 8-10, în porii începe să se dezvolte microorganisme dăunătoare, cum ar fi mucegaiul. Aceasta provoacă formarea în blocajele naturale de trafic TCA. Atunci când se aplică metoda Delfin, microorganismele dăunătoare În primul rând, sporii mucegaiului # 41; ei mor. Dar nu toate. De-a lungul anilor, a devenit clar că vinul, sigilat cu astfel de blocaje, este încă susceptibil la boală.
Membrane și pălării la comandă.
Trei ani mai târziu în presă s-au raportat despre o nouă descoperire senzațională asociată cu victoria asupra TCA. Producătorul australian a început producția de dopuri naturale numite ProCork cu membrane speciale din ambele capete, ceea ce a eliminat contactul plutei cu vinul. În același timp, abilitatea vinului de a "respira" prin opritor nu a fost limitată. Datorită membranelor etanșe, "oaspeții neinvitați" ai tipului de mucegai au rămas ca și cum ar fi îmbibați într-un plută.
Dar și de data asta a fost prematură. TSA a intrat cumva în vin prin pereții laterali ai plutei sau sa întâmplat deja la momentul extragerii plută din sticlă, numai gustul plutei se găsește adesea în vinurile sigilate de ProCork.
Prin același principiu ca și ProCork, metoda de acoperire H.I.S.S. funcționează. Hermetic Internal Seal Solid # 41; dezvoltat de inginerul german Ludwig Heiss. El, de asemenea, pune pe capace de securitate - o pălărie de tablă. Când sticla se deschide, pălăria zboară cu dopul. Dacă o astfel de protecție de la TCA ajută, întrebarea este controversată.
Și totuși respiră!
Firma italiană Oliver căpcăun a decis să renunțe cu totul experimente cu plută naturală și artificială inventa, dar cu calitățile inerente într-un blocaj de trafic de stejar. Acest dop este alcătuit din trei părți - un centru gol și membrane "respirabile" la capete. Prin aceste membrane, o cantitate mică de oxigen intră în vin, astfel încât să "respire", dar nu în volumele în care apare TCA.
Cum va fi dificil să spunem în aceste prize cât de mult oxigen este trecut. Prin urmare, nu poate exista nici o credință într-un tratament complet pentru "boala de plută". Dar producătorii oferă garanții: dopurile lor Blue sunt destinate vinurilor, care sunt prevăzute pentru o expunere de 24 de luni, iar dopurile Pro vor păstra vinul timp de 5 ani. Metoda este patentată în 37 de țări.
Ne-am oprit numai pe variante alternative de limitare a sticlelor de vin. Toate eforturile producătorilor moderni vizează împiedicarea dezvoltării blocajului rutier și a viciului TCA omniprezent. Și foarte des, căutarea unei alternative vrednice se bazează pe zidul de piatră al tradițiilor, obiceiurilor și imaginilor vechi de secole. Un vin bun ar trebui să fie închis numai cu un dop, preferabil natural. Șuruburile acoperă limonada sau, în cazuri extreme, vinurile ieftine pentru fabricarea vinului fiert. Ca să nu mai vorbim de vinurile din cutiile cu cutie - un producător decent nu va fi de acord cu un astfel de pachet. Dar este foarte convenabil, și TCA cu siguranță nu se va rupe!
Producătorii se grăbesc în căutarea unui panaceu. Excelentă sa dovedit a fi plută de sticlă. Dar acesta este un mod foarte scump de acoperire: pentru că trebuie să reconfigurați toate echipamentele, flaconul standard în acest caz nu este potrivit.
Până în prezent, probabil, principalul adversar al plutei este capacele cu șuruburi. Francezii au inventat o modificare complicată: dopurile artificiale în combinație cu capacele cu șuruburi sunt ascunse sub capsule și încearcă să o ascundă sub o plută naturală.
Și australienii au brevetat un alt mod, combinând fiabilitatea unui capac cu șurub și o plută naturală - CorkScrewCap. Nu puteți spune de la blocajele obișnuite de trafic.
Consumatorii sunt înșelați, cumpărați, dezamăgiți din cauza unei încălcări a așteptărilor tradiționale sau, dimpotrivă, sunt fericiți să găsească un vin sănătos sub plută.
Și producătorii continuă să se lupte cu: cum să combine ideile existente cu privire la vârstele vina natural al consumatorului, plută naturală și cerințele modernității, punând asigurarea calității și progresul mai presus de toate?
Aflați boala fără a deschide flaconul.
Specialiști ai Universității din California, Davis Davis # 41; au dezvoltat un scanner care vă permite să identificați vinul rasfatat într-o sticlă închisă. Aparatul se bazează pe sensibilitatea chimică a rezonanței magnetice nucleare. În studiu, sticla este plasată într-un cilindru special În jur de 180 cm înălțime, trec prin ea undele radio care sunt absorbite de vin și neobișnuite pentru vinurile Oțet, aldehidă acidă, etc # 41; în diferite moduri. Se dezvăluie astfel de elemente nedorite. Procesul de scanare durează 2 până la 20 de minute.
Scannerul este capabil să recunoască în vin TCA, chiar dacă concentrația sa nu depășește 1 ppt O parte pe chintilionul # 41; Nasul uman captează TCA numai la o concentrație de 3-8 ppt. Și pentru a determina ceva printr-o sticlă închisă nu poate nici nasul celui mai remarcabil somelier.
Poate că, pentru ziua de azi, un astfel de scaner este cel mai bun mod pentru un consumator de a se proteja de posibilitatea producerii unui vin bolnav. Dar numai producătorul a rămas neprotejat. Înainte de el există încă o problemă dificilă de a alege singura modalitate corectă de închidere a sticlei, astfel încât vinul să poată să se dezvolte în siguranță în flacon de mulți ani și să nu se îmbolnăvească. Apoi, în aproximativ 50 de ani, ai putea schimba dopul la unul nou. Vedeți, până atunci, ceva fiabil a fost deja inventat.
Trimiteți-le prietenilor: