Cum se îngheață ciupercile

Suntem obișnuiți să luăm ciuperci pentru iarnă sau să sare, în special și amantele harnicite ale ciupercilor uscate. Dar ciuperci murate sunt bune, în principal ca o gustare, pentru că nu gătesc supa bogat parfumat, umplutura pentru pizza sau gourmet julienne. Și în timpul iernii, adesea doriți să vă amintiți de vară și să mâncați cartofi prăjiți cu ciuperci! În acest caz, pot fi salvate numai ciupercile congelate, care, sub formă pregătită, nu pot fi deosebite de cele proaspete. Vă îndoiți dacă puteți îngheța ciupercile pe cont propriu pentru iarna? Ciupercile înghețate sunt posibile, dar există unele nuanțe în această chestiune. Veți afla despre ele din articol. Este posibil să înghețați ciupercile. Și în acest articol vom examina în detaliu procesul de înghețare a ciupercilor.

Ce ciuperci pot fi înghețate?

Glazurare poate fi aproape toate tipurile de ciuperci comestibile, dar în cazul în spațiu în congelator frigider de uz casnic nu este atât de mult, are sens să înghețe alb, polonez, chanterelles, hribi, ciuperci, Boletus și Aspen. Detalii despre înghețarea ciupercilor albe sunt descrise într-un articol separat Cum se îngheață ciupercile albe. ciuperci bune și congelate, dar datorită faptului că acestea sunt atât de pe tot parcursul anului, nu dispar de pe rafturile magazinelor, se angajeze în pregătirea lor pentru iarna pur si simplu nu este necesar.

Cum de a îngheța ciupercile întregi proaspete pentru iarnă?

Ciupercile pot fi înghețate întregi - această metodă este deosebit de bună pentru alb, polonez, roșu și uleios. Cu untul uleios înainte de îngheț, este mai bine să îndepărtați pielea de culoare brună. În Boletus capac de culoare maro și plop tremurător ciuperci picioare rigide si fibroase, prezintă nici o valoare nutrițională specială, astfel încât aceste două tipuri de picioare, de obicei, rupe off și congelate doar pălării.

Selectarea ciupercilor

Pentru îngheț este necesar să selectați ciuperci tinere, puternice de dimensiuni mici, care nu au pete și daune mecanice. Ciupercile trebuie să fie proaspete, colectate în aceeași zi, ca o ultimă soluție cu o zi înainte. Înghețați ciupercile. Nu îngheța ciupercile viermi.

Pregătirea ciupercilor

Ciupercile ar trebui sortate cu grijă, aruncând fără milă tot ce nu îndeplinește criteriile descrise mai sus.
În plus, ciupercile trebuie să fie curățate de gunoi de pădure - iarbă, nisip, ace și frunze. Fă-o confortabil cu o perie moale sau un burete.
Dacă ciupercile sunt foarte murdare, trebuie clătite. Spălați ciupercile unul câte unul, clătiți-le rapid sub un curent de apă curentă - astfel încât acestea nu vor fi saturate cu umiditate și nu se vor deoxida.
După spălare ciupercile trebuie să fie uscate, împrăștiate pe un prosop de bucătărie.
Când ciupercile se usucă, puteți începe să le îngheți.

Înghețarea ciupercilor

Ciupercile preparate se răspândesc într-un strat pe un palet, astfel încât să nu atingă și să trimită paletul la congelator. Cu cât este mai scăzută temperatura în congelator, cu atât mai bine. Dacă frigiderul are o funcție "înghețată îmbunătățită", care vă permite să setați temperatura în congelator - 24 ° C. asigurați-vă că îl porniți.

După 12 ore, verificați calitatea înghețării. Dacă în timp ce vă atingeți, ciupercile inelară ca niște pietricele, atunci ele pot fi ambalate în pungi de plastic dense sau în recipiente de plastic. Două sfaturi utile despre ambalare:

Fiecare pachet este prevăzut cu o etichetă pe care scrieți aspectul ciupercii și data înghețării.
Din moment ce ciupercile nu pot fi re-congelate, împachetați-le în porții mici, astfel încât un pachet să fie destinat să gătească un fel de mâncare.

Puneți ciupercile ambalate astfel în congelator și depozitați-le acolo timp de cel mult șase luni la o temperatură standard de -18 ° C.

Alte modalități de a îngheța ciupercile

Ciupercile de bună calitate, care au daune mecanice mici sau ciuperci prea mari, pot fi de asemenea înghețate pentru iarnă. Pentru aceasta, ciupercile tăiate și decojite trebuie să fie tăiate în felii subțiri (3-4 mm) înainte de îngheț, îndepărtând zonele deteriorate la tăiere. Apoi, cu ciupercile tocate, vin în același mod ca și cu întregul - felii sunt răspândite pe palet și se pun în congelator. Congelați ciupercile tăiate mai repede decât întreg. Aproximativ șase ore mai târziu, acestea pot fi deja prevăzute pe pachete și puse într-un congelator pentru depozitare.

Ciupercile pentru iarnă pot fi congelate nu numai crude, dar și fierte sau fierte cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Pentru aceste ciuperci preparate așa cum este descris anterior, sunt apoi felii și fierte timp de 10 minute în apă sărată sau să stingă aproape într-o tigaie adâncă până la gătit. Ciuperci fierte bizui într-o strecurătoare, după ce lichidul a drenat, sunt așezate în porțiuni de recipiente pentru alimente, capacele închise etanș și lăsat să se răcească la temperatura camerei. Ciupercile ciupite sunt ambalate în recipiente împreună cu sucul pe care l-au lăsat în timpul stingerii și, de asemenea, rece. După aceea, containerele cu ciuperci sunt semnate și curățate într-un congelator, unde se îngheață și se depozitează ulterior.

Chiar mai interesant

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare