Ciupercile pot fi sărate într-un mod simplu rece sau cald.
Pentru decapare, toate ciupercile comestibile sunt potrivite. Puteți să le sare în butoaie, căzi, vase de email, borcane de sticlă.
Un mod simplu de a ciupercilor de decapare rece provenind de la Syroezhko, Gruzdev, arbore, chanterelles, miere, ciuperci, etc Hot moda nobil ia ciuperci. - alb, plop, Boletus, podberozoviki etc Foarte gustoase ciuperci unt sărat, Mokhovikov, volnushki .. Este important să aveți încredere în ciupercile colectate, în cazul în care aveți dubii - dacă ciuperci comestibile, este mai bine să nu-l ia.
Îmi place să fac "ciuperci asortate" și să sărate diferite soiuri împreună. Unii oameni preferă să sărate fiecare specie separat. dar acest lucru presupune că există multe ciuperci.
În conformitate cu această rețetă puteți găti cum vă place, orice soiuri de ciuperci.
- Du-te peste ciupercile colectate, curățați de nisip și pământ, tăiați mari, separați pălăriile și picioarele, iar cele mici pot fi turnate complet.
- Clătiți ciupercile în cantități mari de apă. Unele ciuperci, cum ar fi Lactarius Rufus, svinushki, volnushki (ciuperci, care se află pe tăiat suc amar) ar trebui să se înmoaie cu siguranță în apă rece timp de 3 zile, schimbarea de apa de 2-3 ori pe zi.
- Ciupercile gătite sunt fierte în apă sărată timp de 20 de minute. la căldură scăzută, amestecând, pentru a nu arde.
- Împărțim ciupercile fierbinți într-un ciocănel, îl acoperim cu apă rece și lăsăm să se scurgă.
- În butoi începem să răspândim ciupercile preparate în straturi, fiecare strat este turnat cu sare și pavat cu condimente. În vârf, cu o cană de un mic diametru mai mic și apăsați-l cu asuprire. Lichidul trebuie eliberat și capacul să se înece. Dacă lichidul este mic, completați cu apă fiartă rece.
- 3-4 zile un baril se află într-un loc cald (în bucătărie). Spuma care apare pe partea de sus trebuie îndepărtată. După aceea, scoateți butoiul într-un loc răcoros (pivniță, loggie). Ciuperci complet sărate în aproximativ 3 săptămâni.
Este posibil să se așeze ciupercile sărate în cutii, se toarnă până la margine cu brânza formată, se închide bine cu un capac și se pune pe raftul inferior al frigiderului.
Ciupercile salate sunt perfect potrivite pentru o gustare separată și pentru umplerea plăcilor, ouălor de ciuperci sau salatelor de gătit și a altor feluri de mâncare.
Pentru decaparea 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie de:
Sare - 2 linguri. linguri (se toarna intre straturi)
și pentru a fierbe 1 lingura. lingură,
Marar cu umbrele, frunze de hrean și coacăze negre - 2-3 bucăți Fiecare,
Usturoi - 2 cuișoare,
Bay leaf - 1 buc.,
Mazăre de ardei și muguri de cuișoare - la gust.
Sareti orice ciuperci comestibile, dar personal niciodata nu le sare pe cei nobili. Cele mai bune ciuperci pentru decapare (din nou, pentru mine) sunt rozhiki, ciuperci negre, pistrui, cubari, călători, gladyshes, russula. Mai precis, "asortatul" acestor specii, și nu doar unul, este atât de delicios.
Cum am sare ciuperci pentru iarnă:
Ciupercile purificate se toarnă cu apă de la robinet, pentru a le face din amărăciune. Este nevoie de trei zile pentru a sta, schimbând periodic apa. De câte ori pe zi să schimbați apa - la discreția dvs., dar cel puțin de două ori - dimineața și seara. Dacă stradă este fierbinte, atunci trebuie să vă schimbați mai des, astfel încât ciupercile să nu înceapă să acru și nu au un miros neplăcut. Cu același scop, adaug un pic de sare la apă în timp ce îl înmuiați - literalmente 3 linguri pe bazin.
Întotdeauna mișc ciupercile în apă sărată, dar nu fierb mult timp. Asta este, l-am adus doar la fierbere și după 30 de secunde l-am scos din foc. Dacă frigeți mai mult, toată aroma va trece în apă și ciupercile vor deveni moi și îmi plac ciupercile parfumate și elastice. Îl arunc înapoi în gaură, lăsați-o să se răcească. Lasă puțină saramură, va fi necesară în viitor la o rată de 1 pahar per 1 kg de ciuperci.
În acest moment pentru decaparea ciupercilor pregătesc următoarele condimente: usturoi, frunze de coacăz, mărar (umbrele și verde), frunze de hrean.
Pentru un kilogram de amestec de ciuperci petrec 2 linguri de sare. Am răspândit ciupercile răcite într-un bazin și adormit cu sare, îmi amestec bine mâinile.
În partea de jos a găleată spălat cu hrișcă de soda pune hrean și mirodenii (2 cuișoare de usturoi, 1 frunză de coacăze, umbrelă de mărar). După aceea, așeză ciupercile în straturi, alternând cu mirodenii în aceeași cantitate prin fiecare strat, iar mararul este deja pus în crengi. Pe ultimul strat adaug aceleași condimente ca și cele de mai jos și se toarnă în saramură. Mi-am pus mâinile pe ciuperci, le-am închis cu tifon peste care am pus o farfurie largă și un borcan de sticlă cu apă - sub opresiune. În partea de sus, eu acoperesc găleata cu o cutie sau scutec sau o pernă curată, astfel încât praful să nu treacă. Îndepărtează ciupercile pentru depozitare într-un loc răcoros. La înghețuri - aceasta este o loggie, iar apoi - scoatem borcanul și farfuria, închideți capacul cu un capac și coborâți-l în cușon.
Ciuperci cu plăci de sare. Acestea sunt ciuperci, roșcate, pistrui, albăciuni. Roșcatele sunt sărate imediat, pur și simplu spălându-le de resturile de pădure și de pământ. Aceste ciuperci nu trebuie să fiarbă sau să se înmoaie. Sare mai bine într-un mod rece, așezarea în straturi în smalț sau ustensile din lemn, se toarnă sare mare, usturoi, marar, zdrobi marfă. Zile după zece ciuperci pot fi judecate. Gobii, pistrui, albi pot fi sărinați la rece, ca și roșcate, dar în prealabil trebuie să fie înmuiați pentru a elimina amărăciunea. Catargile pentru 2-3 zile, schimbarea apei, alveole și pistrui pot fi înmuiate timp de 24 de ore. Dacă ciupercile din fața ambasadorului fierbe și apoi sare, atunci această metodă se numește sărare la cald. Când se fierbe, se pierde mirosul de pădure al ciupercilor, care se conservă când se utilizează soluția salină rece.
Aproape toate ciupercile pot fi sărate. Considerat ciupercile cele mai ideale murate, dar, de asemenea, orice altă ciupercă în formă sărată este destul de bun. Sare ciupercile, fie după o înmuiere lungă în apă, sau după o digestie relativ rapidă. Prima metodă este numită rece, fără gătit. Al doilea, cu gătit, este fierbinte. A doua metodă este considerată mai rapidă, dar nu la fel de rafinată ca frigul. În sărare rece ciupercile inmuiate o anumită perioadă de timp, pentru diferite specii este de asemenea diferit, apoi pus pe straturile de containere, turnarea diferitelor straturi de sare și condimente, iar jugul de sus pus sub acțiunea care ciupercile sunt comprimate, iar sucul separat solyatsya în acesta. sărarea fierbinte bun mod de a pentru ciuperci, care nu au un gust amar, deoarece nu are nevoie de o macerare de lungă și de gătit prelungit - de obicei, pentru ciupercile de decapare sunt fierte timp de 15 minute și înmuiate înainte de această noapte. După ce ciupercile sunt din nou plasate într-un container și puse pe sus de opresiune. Ciupercile sunt fertilizate timp de aproximativ o lună, deși pot fi consumate în 3 săptămâni.
Sare, cu toate acestea, precum și murături, puteți toate ciupercile comestibile. Desigur, nu există nici un tovarăș la gust și culoare, așa că cineva iubește ciupercile sărate și cineva - o ciupercă albă. De asemenea, cel mai adesea ciupercile sărate, boletele, podberezoviki, maslata, chanterelles, mușchi, porci, valui, campioni etc.
În primul rând, orice ciupercă trebuie curățată de murdărie (pământ, insecte etc.), clătită, uscată.
Unele ciuperci elimină picioarele (ciuperci, agarice de miere, russula, pistrui).
Multe ciuperci înainte de sărare sunt pre-înmuiate în apă sărată, care este periodic schimbată în stare proaspătă. Acest lucru este modul cu paddocks, grămezi, podgruzhkami, pistrui (așa-numitul ambasador rece).
Un număr de ciuperci nu necesită o astfel de pretratare (ciuperci albe, poderezozovik, campioni, bolete).
Doar trei moduri de a culege ciuperci: rece, uscat și fierbinte (în acest caz, ciupercile pre-fierbe).
Sarea poate fi de multe feluri de ciuperci și cele mai populare în acest scop, vor fi diferite tipuri de ciuperci, volnushki, ciuperci și chiar syroezhki.Oni cele mai delicioase sărate, în special ciuperci și volnushki.
Și, de fapt, există două tipuri de ciuperci sărate, una se numește o cale rece, iar a doua este caldă atunci când ciupercile sunt pre-gătite, iar acest lucru este cel mai adesea aplicat la cani uscate.
O cale fierbinte este mai rapidă și mai rapidă pentru decapare, dar într-un mod rece, acestea sunt mai întâi impregnate în două ape sărate și numai atunci vor fi gata pentru decapare.
O metodă pentru razovo fierbinte, ciupercile inmuiate, și apoi fierte în apă sărată și solyatsya bănci cu un kilogram de ciuperci spetsiyami.Na necesită cincizeci de grame de sare comestibilă, nu iodată.
Multe ciuperci sunt potrivite pentru decapare. Dar cele mai multe ciuperci sărate, unele feluri de russula, serushki, whitewocks și pistrui. Este general acceptat faptul că ciupercile de spumă sunt mai potrivite pentru decapare.
Înainte de sărare, ciupercile trebuie să fie bine curățate de resturile de pădure și spălate în apă răcită sau sărată. Unele tipuri de ciuperci sunt bine îmbibate pentru câteva zile, schimbând apă în același timp de 2-3 ori pe zi:
Ciupercile sunt așezate într-un recipient și presate cu sare (30-40 g de sare pe 1 kg de ciuperci).
Condimentele nu se recomandă să se adauge, pentru a nu strica gustul și aroma reală a ciupercilor.
Mai departe în recipientul cu ciuperci pune un cerc din lemn cu jug.
Condițiile de pregătire a ciupercilor sunt următoarele:
Există două modalități principale de a alege ciupercile. La o ciupercă este fiartă în prealabil, și numai atunci este sărat, se numește o cale fierbinte. Cu o altă metodă, ciupercile sunt umezite imediat, fără a fi gătite, după înmuiere. Aceasta se numește sărare într-un mod rece. Deși unele ciuperci, de exemplu, roșii sau chanterelles și nu trebuie să se înmoaie, puteți sări imediat, doar clătiți cu praf și resturi.
Sare practic toate ciupercile care nu sunt otrăvitoare, doar câteva dintre ele este mai bine să nu se sare, ci să se usuce. Acest lucru se aplică în cazul ciupercilor albi. din supe uscate de ciuperci albe este mai delicios. Puteți să vă uscați și ciupercile de miere.
Ciupercile sarate si turta dulce ma plac cel mai mult.
Există două căi reci și calde. Este posibil să se toane ciupercile de somon și rumenele mari. Valurile sunt înmuiate pentru câteva zile că amărăciunea a dispărut.
Sosul de Rozhiki fierbe imediat 10 minute în apă sărată și se pune într-un recipient unde coacăzul frunzează frunze de ardei, frunze de dafin și usturoi. Sarea pune 50 de grame la 1 kg de ciuperci. Ei pun sub asediu pretutindeni scriind că trebuie să fie presați cu un cerc din lemn. Mănâncă după 30-40 de zile. Scoateți matrița dacă apare în procesul de decapare.
Există o astfel de metodă, ciupercile murate în propriul suc, pentru că este mai potrivită pentru ciuperci, cum ar fi ciupercile, laptele. Spălați ciupercile și bucăți mari în bucăți. Se fierbe într-o cantitate mare de apă timp de 15-29 minute, apoi se toarnă bulionul de două ori se clătește în apă rece. Mai mult, ciupercile sunt umplute cu o cantitate mică de apă, se adaugă condimente și se fierbe la foc mic pentru o oră și jumătate de agitare. Sare adăugați la gust. După gătit în ciuperci se adaugă la cinci litri de bere 200 grame de ulei de floarea soarelui, 30 de grame de esență și 2 capete de usturoi. Apoi, extindeți în bănci. Bon apetit!
Articole similare
-
Ce fel de companie de brânzeturi poți mânca azi fără a afecta sănătatea ta?
-
Capul ciupercii a inelat felul de a găti o rețetă cu o fotografie
Trimiteți-le prietenilor: