Mulți oameni sunt obișnuiți să gătească tăiței și bucățele de carne proaspătă și, foarte rar, mănâncă carne într-o formă rece. Există o modalitate de a găti carne rece rece - este arsă ca o carne de porc fiartă în manșon.
Acest vas a apărut pentru prima dată în Antica Rusă în secolul al XVI-lea, când strămoșii noștri - slavii veneau mâncare. După ce a umplut ursul, o parte din carcasă a fost gătită imediat, iar unele au fost arse și folosite mai târziu, într-o formă rece. Din cuvântul "urs" a apărut numele de mâncare "carne de porc coaptă". Ulterior, ingredientul principal al vasului a fost schimbat la carne de porc, dar esența preparatului nu sa schimbat.
Pentru a obține o carne de porc fiartă delicioasă, există câteva secrete:
Carnea trebuie să fie înmuiată în prealabil. Produsul conține aproximativ 50% umiditate, dar sub influența temperaturilor ridicate în cuptor se va evapora treptat. Pentru a se asigura că carnea poate fi coaptă pentru o lungă perioadă de timp și nu se usucă, carnea de porc trebuie mai întâi marinată într-o soluție salină specială. De cele mai multe ori în apă pur și simplu dizolvați sare sau muraturi special gătite cu condimente. Carnea este în vârstă de aproximativ o oră, dacă este carnea unui porc tânăr, de la două la trei, dacă este miel sau carne de vită. Păsările trebuie ținute în salină timp de cel mult treizeci de minute.
Carnea va deveni suculentă, dacă o coaceți, pre-împachetată. Carnea de porc fiartă rece într-un manșon sau într-o folie nu va "renunța" excesul de lichid în timpul coacerii și, prin urmare, această metodă este cea mai bună.
Cel mai important sfat pentru pregătirea unei carne de porc fiartă delicioasă în manșon este să alegeți o carne bună. Nu trebuie să fie înghețată sau pereche, altfel vasul se va usca și va avea o structură neuniformă, fibroasă.
Dacă cumpărați carne de porc, obțineți apoi un colier - această parte este cea mai potrivită pentru a face o carne de porc fiartă delicioasă, deoarece conține 30-40% grăsimi. Este grăsimea topită care va înmuia straturile de carne și va da carnea de porc fiartă un gust suculent și aspect apetisant chiar și într-o formă rece.
Dacă alegeți să preparați carne de vită sau pui, atunci aceasta poate fi orice porție de carne, dar este necesar să se raporteze grăsimea, altfel carnea de porc fiartă rece va deveni uscată.
Pentru o carne de porc fiartă delicioasă, nu veți avea nevoie de nimic decât sarea și piperul, deși puteți modifica gustul vasului cu condimente, legume și fructe uscate. Condimente adecvate sunt busuioc, ierburi uscate, oregano, afine, hamei-suneli. Usturoiul, morcovii, ridichile sunt potrivite pentru legume.
Timpul de coacere a carnii de porc, carne de vita si miel - de la o ora la trei, pui si curcan preparate timp de pana la 20 de minute.
Rețeta 1: Carne de porc fiartă în manșon
De ce să inventezi ceva complicat, dacă cea mai simplă soluție, de regulă, este cea mai bună? Carnea de porc fiartă rece în manșon va deveni suculentă, delicată și moale, iar gustul autentic al cărnii va fi subliniat cu o marinată sărată și piper negru. Acesta este exact modul în care slavii au pregătit carnea de vită cu urs fiartă, repetați rețeta (deși cu carne de porc) azi și voi.
Carne de porc, întreaga bucată
Piper și sare
Pregătiți marinada, dizolvată pentru această sare în apă (aproximativ patruzeci și cinci de grame pentru fiecare litru de apă).
Carne îmbibată în saramură - lăsați-o timp de 1,5 ore (pentru un kilogram de carne aveți nevoie de 1-1,5 saramură).
Scoateți carnea, folosiți prosoape de hârtie, o uscați și presărați cu piper de toate părțile.
Preîncălziți cuptorul și puneți puntea cu carne de porc în manșon. Temperatura ideală pentru friptura de porc coaptă nu este mai mare de 160 de grade.
Rețetă 2: Sunca fiartă într-un manșon de carne de vită
Din această rețetă veți învăța cum să preparați carne de vită gătită de porc coapte. După cum știți, acest tip de carne poate fi destul de dur dacă este gătit necorespunzător. Secretul unei carne de porc fiartă delicioasă este acoperit în momentul potrivit de marinare și coacere și, de asemenea, în adăugarea la carne a unui piept sau a unei slănări.
Piept de carne de vită
condimente
Breast - 240 de grame.
Se prepară sarea dizolvată în apă cu apă sărată.
O bucată de carne de vită pentru coacere spălată și pusă într-o murătură timp de 2 ore.
Tăiați pieptul în felii subțiri.
Luați carnea și uscați-o, apoi acoperiți-o cu bucăți de piept și împachetați-o bine cu fire. Pepper.
Puneți carnea de vită în manșon și trimiteți-o la puntea de copt. Timpul de coacere este de 2,5 ore.
Rețetă 3: Carne de porc fiartă în mânecă de miel
Carnea de porc fiartă rece poate fi preparată din orice fel de carne, inclusiv din miel. Dezavantajul acestui tip de carne este considerat de mulți ca fiind un conținut mare de grăsime, totuși, cu pregătire adecvată, el devine un avantaj. Acordați atenție metodei de preparare a saramurii.
O bucată de carne de oaie
Carnation, frunze de dafin, piper negru
Suc de lămâie
Sare și condimente
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, așezați o cratiță de apă pe foc, când fierbe, puneți cuișoarele, frunza de dafin și piper. Se fierbe apa timp de 5 minute, apoi opriți gazul și lăsați marinada să se răcească. Când este greu cald, adăugați suc de lamaie (1 lingură pe litru de apă) la marinadă.
Puneți carnea înmuiată în marinadă - lăsați timp de 2,5 ore într-un loc răcoros.
Tăiați mielul, piperul și puneți-l în mânecă pentru a coace.
Coaceți carnea timp de cel puțin 2,5 ore la o temperatură de 150 de grade.
Reteta 4: Sunca fiarta rece cu caise uscate si stafide
"Grăsimea cu ciocolată" este un eufemism, dar în bucătăria "înaltă", nu opriți adăugarea de fructe și mirodenii dulci la carne. Dacă o faceți cu înțelepciune, vasul nu va fi lipsit de o aromă delicată și de o dulceață ușoară care nu strică gustul adevărat.
carne de porc
Caise uscate - 160 gr.
Stafide - 120 gr.
Carnea trebuie spălată și marinată. Pentru marinadă, dizolvați pur și simplu sarea în apă. Carnea trebuie să fie înmuiată timp de aproximativ 1,5 ore.
Fructe uscate toarna apa fiarta timp de 15 minute, apoi se clateste si se usuca.
În carne pe întreaga suprafață, faceți incizii și puneți în fructe uscate. Ardei de carne.
Se toarnă carnea de porc într-o manșon și se pune într-un recipient de copt, apoi se trimite în cuptor.
Rețetă 5: Sunca fiartă la cald într-un manșon de pui
Carnea de porc coapta de pui este moale, carne delicată, nu prea uscată și omogenă în structură. Că puiul este coacționat în acest fel, trebuie să-l pre-marinați, precum și carnea de porc, și apoi puneți într-un manșon pentru coacere. Un alt secret este folosirea unui trup. Toasta topită care sa topit va absorbi fille aproape lipsite de grăsime și va face carnea de porc fiartă și suculentă.
Carne de pui
Sânii (1/6 din numărul de fileuri)
condimente
Spălați carnea, scoateți bucățile de grăsime.
Se dizolvă sarea în apă, se pune fileul timp de o jumătate de oră în saramură.
Se taie felia în felii subțiri.
Carnea deshidratată se usucă și se pune prima parte pe o suprafață curată. Pentru carnea de pui, puneți pieptul de sus și acoperă cu restul de carne. Se presara cu piper și înapoi.
Puneți carnea într-un manșon și puneți-o într-un recipient de copt.
Rețetă 6: Sunca fiartă cu legume
Dacă sunteți obosit de carne obișnuită, atunci puteți să vă diversificați gustul prin adăugarea de legume și condimente. Carnea de porc fiartă fierbinte poate fi gătită și nu dintr-o singură bucată de carne de porc. Vă vom spune cum să faceți acest lucru.
carne de porc
Morcovi - 1 buc.
Usturoi - 6 dinți
Salo - 100 gr.
condimente
Pentru a face o carne de porc fiartă, aveți nevoie de două bucăți de carne.
Marinare de carne de porc într-o saramură comună de sare - înmuiați carnea timp de aproximativ o oră.
Salată de felie cu felii.
Morcovii tăiați în plăci subțiri.
Uscați carnea cu prosoape de hârtie. Puneti prima bucata de carne pe o suprafata curata, piperati-o cu generozitate, puneti pe ea felii de grasime si apoi prin presa treceti cuisele de usturoi. Sus, cu oa doua bucată de carne, și firele de răsucire "sandwich" rezultate.
Faceți o incizie pe suprafața cărnii, introduceți o placă de morcovi în ele.
Așezați carnea de porc într-un manșon și trimiteți-l pentru a găti în recipientul de copt.
Secretele și sfaturi utile de la cei mai buni bucătari
Carnea gătită în mânecă va avea un aspect apetisant, deși palid. Dacă doriți ca carnea să fie ușor "aurită", apoi cu 10 minute înainte de pregătire, scoateți manșonul din punte și tăiați-l. Carne ușor prăjită și obține o crustă de aur. Nu vă grăbiți să luați șunca fiartă din cuptor - lăsați-o să stea acolo încă 15 minute.
Puneți carnea într-un cuptor cald.
Unii bucătari folosesc un truc special pentru a face carnea mai suculentă, iar timpul de marinare este redus. Pentru această bucată de carne înainte de decapare, trebuie să se prăjească rapid într-o tigaie curată. Această procedură, așa cum a fost, "sigilează" carnea și nu permite sucurilor să iasă în abundență în timpul coacerii.
Incercati-l, cu siguranta va place! Și nu uitați să împărtășiți această rețetă minunată cu prietenii dvs.!
Faceți clic pe "Ca și" și obțineți numai cele mai bune postări pe Facebook ↓
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: