Cum sa alegi vinul

El vă va spune în mod clar ce fel de vin este servit la carne, care este pentru pește, și care să bea cu brânză sau fructe. Somelierul știe cum să aleagă un vin bun, unde - în ce țară, regiune sau chiar în ce podgorie, ce an era cel mai favorabil pentru recoltarea strugurilor și ce temperatură este optimă pentru un anumit tip de băutură.

Somelierul învață de mai multă vreme, teoretic și practic, înțelegerea tuturor nuanțelor gustului vinurilor, subtilitățile alese de ele și elaborarea unei cărți de vin. Cu toate acestea, pentru a ridica corect o băutură în magazin, este suficient să cunoașteți doar câteva nuanțe.

Și astăzi Passion.ru vă va spune despre alegerea corectă a vinurilor, care trebuie luată în considerare atunci când cumpărați vin și când o comandați într-un restaurant în care nu există sommelier.

Pentru vinuri, există o clasificare clară, și este cu studiul său să înceapă cunoștința cu arta de a alege această băutură. Vinurile sunt împărțite după cum urmează:

• Varietal "monossepazhnye" - făcut dintr-un singur soi de struguri, care, de regulă, se reflectă în numele vinului. De exemplu, Muscat, Isabella, Merlot, Shiraz, Riesling, Cabernet-Sauvignon.
• Kupazhnye "assemblyazhnye" - combina mai multe soiuri de struguri. Ele au o compoziție complexă, cu temperaturi diferite dominate de anumite note. Astfel de vinuri sunt descoperite treptat, sunt bogate în nuanțe diferite. De regulă, numele acestor vinuri sunt date la locul lor de origine.

Prin conținutul de dioxid de carbon

• Vinuri "liniștite" - fără dioxid de carbon.
• Vinuri "spumante" - saturate cu dioxid de carbon pentru diverse tehnologii. Aceasta poate fi o metodă clasică de fermentare dublă, introducerea artificială a dioxidului de carbon, o singură fermentație într-o sticlă sau "metoda Sharma" - fermentarea secundară în tancurile metalice.

Apropo de pregătire

În funcție de gradul de expunere

Și, bineînțeles, vinul este alb, roșu și roz. Culoarea depinde de soiul de struguri folosit pentru fabricare. struguri negri produse vinurile roșii, albe - albe și roz - și este un amestec de ambele (pentru vinurile spumante), sau un mod special fragmente din struguri negri, atunci când contactul cu sucul de pulpă, un amestec de struguri zdrobiți, este foarte limitată.

Adevărat, vinurile albe sunt adăugate uneori în struguri negri sau roșii pentru un gust mai bogat, dar în acest caz coaja este îndepărtată din fructe de pădure, deoarece conține cele mai active substanțe colorante.

• Vinuri semi-uscate - nu mai mult de 12 g / l.
• Semințe de vin - 12-45 g / l.
• Vinuri dulci (desert, fortificate, vermut și lichioruri) - mai mult de 45 g / l.
• Vinurile obișnuite - făcute fără expunere lungă, de regulă, producția durează de la 3 luni la 1 an.
• Vinuri vinicole - perioada minimă de îmbătrânire este de 1,5 ani, în timp ce pentru fiecare tip de vin este observată o tehnologie unică. Vinul vinicol poate fi chemat numai după trecerea unei comisii speciale.
• Vinurile colective sunt vinuri de epocă care sunt îmbuteliate după toate etapele de producție și sunt păstrate în acestea timp de cel puțin 3 ani. Timpul ideal pentru îmbătrânire este de 10-15 ani, dar vinurile cresc în vârstă de 20 de ani și 40 de ani.

Ce înseamnă etichetele de pe etichete?

Dacă cumpărați vinuri importate, acordați atenție etichetelor de pe etichetă, vă pot spune despre originea și calitatea băuturii, precum și despre complicațiile pe care nu le cunoaște fiecare vânzător. Iată câteva dintre inscripțiile posibile:

• Vino de pasas - vin spaniol din struguri desființați.
• Vino de cosecha propria este vinul produs de proprietarul podgoriei.
• Erzeugerabfullung - această inscripție înseamnă că vinul este fabricat de producător. În mod ideal, producătorul însuși crește struguri, o colectează, face vin și o îmbutelieză. Cu toate acestea, de multe ori se întâmplă așa - producătorul companiei cumpără vin în locuri diferite și pur și simplu face sticle în propriile sale sticle de marcă. În acest caz, nu este necesar să vorbim despre calitatea băuturii.
• Vieilli en fut de chene sau Eleve en futs de chene - vinul coapte într-un butoi de stejar.
• Tinto este doar vin roșu în limba spaniolă.
• Vendimia Tardia sau recolta târzie - vin de struguri târziu.
• Spatlese - un fel de vinuri scumpe germane. Se face din struguri de struguri târziu și are aroma de fructe de padure coapte, încălzite la soare.
• Reserva este termenul spaniol pentru vinurile vechi. De regulă, este pus pe sticle cu vin roșu, care a coagulat timp de cel puțin trei ani, și cel puțin unul petrecut într-un butoi de stejar.
• Abboccato este un vin ușor dulce.
• Beerenauslese - vin obținut din struguri suprasolicitați și având gust de miere. Cel mai adesea această inscripție spune că înainte de a vă bea o băutură exclusivă.
• Cru Classe este un termen francez care înseamnă că strugurii de vin au fost recoltați dintr-o podgorie istorică. De regulă, este pus pe etichetele de vin de foarte bună calitate.
• Primeur - vin tânăr (termen francez).

Vin și gastronomie

Atunci când alegeți un vin, ar trebui să fiți ghidați și de ceea ce îl veți folosi. Multe produse au propria "pereche de vinuri" și acest lucru este complet justificat, deoarece o băutură și un fel de mâncare ar trebui să constituie un ansamblu și să se completeze reciproc, mai degrabă decât să umbrească calitățile gustului partenerului tău.

Cu toate acestea, înainte de listarea combinațiilor cele mai avantajoase și mai armonioase, să zicem, cu care vinul nu se amestecă deloc sau este extrem de nereușit.

De ce vinul nu este bun

Pestele sărat și afumat dă vinului un gust metalic, respectiv, ucide toate subtilitățile buchetului de vin.

În vremurile sovietice, sa considerat o idee bună să se servească ciocolată sub vinuri uscate. Cu toate acestea, de fapt, orice fel de mâncare care conține ciocolată face ca vinul uscat să fie doar acru, nu-i permite să se deschidă, așa că pare apoasă și goală. Prin urmare, ciocolata poate fi combinată numai cu vinuri fortificate și deserturi. Același lucru este valabil și pentru cafea.

Combinație reușită de vinuri și produse

Snack-uri ușoare sugerează un vin de lumină - roșu sau alb, uscat sau semisudat. Dacă nu știi ce fel de snacks-uri va fi pe masa, apoi da preferință la Riesling semi-uscată sau de vin Tokay, iar acestea sunt combinate cu legume proaspete, și multe brânzeturi, fructe de mare și rece.

Dacă aveți de gând să aducă la masa în restaurant sau comanda fructe de mare fierbinte sau pește alb, alege Chablis și alte vin sec sau demisec alb, dacă intenționați să faceți același (sau ordine) pentru aceste produse sos dulce, este bine și dulce.

Cu creveți, pește roșu pe grătar și cu unele deserturi, vinul roz este perfect combinat, iar cu homar tradițional, homar și stridii se folosește șampanie uscată.

Sub carnea roșie (vită, miel), precum și o pasăre, gâscă, rață, curcan și sub carne (cârnați, basturma etc.) ar trebui să aleagă vinurile roșii bogate, uscate.

Carnea de porc și de pui sunt de obicei spălate cu vin alb uscat și semi-uscat, cum ar fi chardonnay. Cu toate acestea, dacă serviți carne sau păsări de curte în sos dulce și acru, atunci, din nou, este permis vinul semisubmit și, dacă este în sos de roșii, este roșu uscat. Aceleași reguli funcționează și pentru carnea de vită.

Dacă decideți să comandați într-un restaurant foie ficat gras pate de gâscă sau de rață, sau pregăti acest fel de mâncare la domiciliu pentru rețeta noastră, apoi la vinul lui perfectă desert alb, Sauternes.

Deserturile sunt combinate cu sherry, bordo, nucșoară de desert și fructele sunt potrivite pentru un muscat, tokai, vin spumant alb spumos sau brut.

Vinurile albe semi-uscate și semispătite servesc ca brânzeturi. Cu toate acestea, pentru fiecare tip de brânză se recomandă selectarea individuală a vinului. De exemplu, sub Pecorino Romano cireș adecvat, sub Camembert și Brie - vinuri de șampanie și spumante și sub-toscan Pecorino - Chianti (roșu în vârstă uscat).

La notă: legumele nu sunt servite niciodată cu vinuri de epocă. Începeți o masă cu vinuri foarte ușoare, deplasându-vă de la ele la saturate și apoi dulce

5 sfaturi pentru alegerea vinului potrivit în magazin

În cele mai multe soiuri de monossepazhnyh vinurilor obișnuite sediment la partea de jos a sticlei indică o încălcare a tehnologiei de producție sau a normelor de stocare. Cu toate acestea, există mai multe tipuri de băuturi în care sedimentul este perfect permis. De regulă, acestea sunt vinuri de ansamblu de epocă, a căror maturare depășește 3 ani.

Acum, pe etichetele multor vinuri puteți citi că au adăugat sulfiți. Atunci când producătorii respectă specificațiile, acesta este un aditiv complet inofensiv, un conservant natural (dioxid de sulf), care păstrează gustul vinului și îl protejează de bacteriile nedorite. Apropo, sulful a fost folosit în vinificație, chiar și romani vechi. Au ars-o în butoaie, în care mai târziu au păstrat vinul. Deci poți bea vinuri de sulf fără frică. Cu toate acestea, atunci când îl utilizați, trebuie să luați în considerare tolerabilitatea personală a acestui aditiv.

Nu cumpărați vinuri, ale căror etichete nu sunt specificate exact, din ce fel de struguri sunt făcute. Formularea "din cele mai bune soiuri" ascunde un aspect apetisant - producția acestui vin sa dus la ceva care nu a venit la îndemână pentru băuturi mai bune.

În cele din urmă, spunem că nu întotdeauna calitatea și gustul vinului depind de îmbătrânirea acestuia. De-a lungul anilor, vinurile de recoltare și de colectare sunt mai bune, iar restul se pot transforma în oțet. Vinurile albe și roz sunt în general evaluate doar la o "vârstă fragedă".

Articole similare

• Lăsând lipsa bunurilor și căsătoria prin vina transportatorului

• Cum să faci vin de casă din sfeclă roșie - vin, vodcă - băuturi - rețetele mele preferate

• O carte de vizită a vinului sau ce secrete păstrează etichetele vinurilor franceze

Trimiteți-le prietenilor: