Fără îndoială, sfatul bun al multor nutriționiști de a folosi cerealele pe măsură ce au fost consumați de strămoșii noștri, mai degrabă decât făina rafinată și orezul lustruit, este înșelătoare și are adesea consecințe negative.
Strămoșii noștri au mâncat cereale integrale, dar niciodată nu le sunt preparate așa cum este prezentat în cărțile de bucate moderne: o pâine rapidă adecvată, granola (musli) și alte caserole pregătesc rapid și feluri de mâncare.
Strămoșii noștri și toate națiunile necivilizate îmbibate sau boabe fermentate înainte de a găti terci, pâine, plăcinte și mâncăruri de cereale. O privire asupra rețetelor popoarelor lumii este suficientă pentru a confirma acest punct de vedere.
În India, orezul și lămâia sunt fermentate timp de cel puțin 2 zile înainte ca idli și dosas să fie gătite. In Africa, localnicii înmuiate peste noapte grosolan Porumb măcinat înainte de a adăuga la supe și ciorbe, acestea sunt, de asemenea fermentate de porumb și mei timp de mai multe zile pentru a pregăti terci numit orgi. Un fel de fel de mâncare, dar din ovăz, era în mod tradițional printre localnicii Țării Galilor.
În unele țări din estul și America Latină, se obișnuiește să fermentezi orezul mult timp înainte de al pregăti. Etiopienii își pregătesc pâinea impecabilă, pentru câteva zile fermentând boabele numite Teff. Mexican tortillas de porumb, numit pozol, fermenta in frunzele de banane, uneori si timp de doua saptamani.
Înainte de inventarea drojdiei rapide, europenii și-au făcut painea pe un aluat fermentat. Primii coloniști ai Americii au fost renumiți pentru pâinea, clătite și produse de patiserie pe aluat. Și, în cele din urmă, în întreaga Europă, boabele au fost înmuiate în prealabil pentru noapte și, uneori, timp de câteva zile, în apă sau lapte degresat înainte de a găti terci sau terci. (Mulți oameni din generația mai în vârstă, probabil, amintesc că mai devreme pe un pachet de fulgi de ovăz a fost scris despre pre-înmuiere pentru noapte).
Nu are nici un rost să facem presupuneri că, pentru o senzație intuitivă, strămoșii noștri trebuiau să înmoaie și să fermenteze boabele înainte de a le folosi. Este mult mai important ca această tehnică veche să fie în acord cu ceea ce știința modernă a cerealelor a descoperit recent.
Orice boabe conțin acid fitic (un acid organic care leagă fosforul) în cochilia exterioară a boabelor. Acidul fitic ne-neutralizat se poate combina în intestin cu calciu, magneziu, cupru, fier și, în special, cu zinc, prevenind astfel asimilarea lor.
De aceea, o dietă care include consumul de cereale integrale nefermentate poate duce la deficiențe minerale grave și la pierderea masei osoase. practică la modă și incorecte a consuma cantitati mari de tarate neprelucrate adesea îmbunătățește digestia inițial și ameliorează constipația, dar poate duce mai tarziu la sindromul de intestin iritabil și, după un timp mai îndelungat la alte consecințe nedorite.
Înmuiere permite enzimelor, lactobacililor și altor microorganisme prietenoase să scindeze și să neutralizeze acidul fitic. Doar 7 ore de înmuiere într-un mediu cald, ușor acid, permite neutralizarea celei mai mari cantități de acid fitic în boabe. Pur și simplu înmuierea cerealelor și cerealelor măcinate pentru noapte îmbunătățește foarte mult valoarea nutrițională a acestora.
Înmuierea în apă caldă neutralizează, de asemenea, inhibitorii enzimelor care sunt prezenți în toate semințele și promovează generarea suplimentară a unui număr de enzime. Acțiunea acestor enzime, la rândul lor, crește cantitatea de vitamine, în special vitaminele B.
Când procesul de digestie este perturbat din cauza vârstei sau greutății mari, se dezvoltă afecțiuni dureroase sub formă de alergii, boală celiacă, tulburări mintale, boli gastro-intestinale cronice și creștere a candida albicans. Studiile recente au legat intoleranța glutenului la scleroza multiplă. În timpul procesului de înmuiere și fermentare, glutenul și alte proteine digerabile se descompun la constituenți simpli și sunt mai bine absorbiți.
Animalele care mănâncă în principal cereale și alte plante au câte 4 stomacuri (4 părți ale stomacului). Intestinul este mai lung, la fel ca timpul total de digestie. La om, există un singur stomac și, în comparație cu erbivorele, este mult mai scurt decât intestinul.
Această caracteristică a anatomiei umane permite produselor de origine animală pentru a intra în intestine, înainte de a începe procesul de descompunere, dar îi face pe oameni mai puțin adaptate la consumul de cereale - în cazul în care, desigur, el nu va permite bacteriilor din microcosmos la placa cu el o parte din activitatea de digestie face, deoarece aceste lactobacili sunt cei care lucrează la digestia animalelor erbivore în primul și al doilea stomac.
Există mai multe tipuri de cereale, noi pentru audierea occidentalilor. Unul dintre ele este scris (polba), o varietate antică de grâu, pe care înțeleptul medieval Saint Hildgard a apreciat-o pentru că a fost foarte utilă pacienților și persoanelor cu o constituție slabă.
Spelta conține gluten și este foarte potrivit pentru coacerea pâinii pe aluat. Unele studii arată că glutenul se rupe ușor în timpul fermentației, ceea ce face mai ușor să se digere decât soiurile moderne de grâu. În cele mai multe rețete de pâine și coacere, spelledul poate înlocui grâul modern. (Să ne amintim că în povestea lui Puskin, Balda a cerut de la preot: "Atunci, dă-mi o pastilă gătită").
Un alt vechi clasic de grâu non-hibrid este kamut. prima mențiune despre care datează de la începutul erei egiptene. Unele persoane cu alergie la soiurile moderne de grâu se simt mai bine dacă folosesc în schimb sputui sau kamut.
Teff este o cultură de cereale din Africa de Nord, care este în mod necesar fermentată înainte de a coace pâinea din ea.
Quinoa a venit la noi din Andeanul sud-american și a fost descris pentru prima oară în literatura occidentală de Dr. Weston Price. El a menționat că femeile din Andes au evaluat quinoa pentru capacitatea lor de a influența producția de lapte matern. Botanic quinoa nu este un boabe, ci semințe ale unei plante din familia Marev, care are o valoare nutritivă ridicată. Toate tipurile de quinoa ar trebui să fie înmuiate - indienii din Andes au recunoscut că antinutrienții sunt astfel neutralizați.
Amaranth este o altă recoltă de cereale din America de Sud, care poate fi utilizată în multe rețete enumerate în cartea de mai jos.
Dacă cumpărați cereale sau fulgi de grâu, acestea trebuie cumpărate numai dacă sunt în pachet și nu le scoateți din pungă, pentru că atunci ele se ranesc rapid. Este mult mai bine să cumpărați boabe integrale organice sau biodinamice (tehnologia biodynamică) și să le tăiați sau să le aplatizați în fulgii casei cu o moară specială. De asemenea, puteți adăuga o cantitate mică de semințe de in, pentru a începe ziua cu o cantitate de acizi grași omega-3.
Procesul de extrudare distruge multe substanțe valoroase din cereale, face uleiuri randice instabile, iar unele proteine - toxice. Pentru a crește o generație sănătoasă de copii, ar trebui să ne întoarcem la micul dejun al strămoșilor noștri - pudră pre-udată și terci de porridge.
Cateva cuvinte despre porumb: rețete tradiționale sugerează porumb înmuiere și făină de porumb în apă de var, care permite eliberarea de nicotinamidă (vitamina B3, PP), care ar rămâne altfel în cereale conectitudinii. Înmuiere îmbunătățește, de asemenea, compoziția de aminoacizi în bud.
Dacă utilizați frecvent porumb în gătit, practica simpla înmuiere a porumbului în apă de var, pentru a evita pelagra - o boală cauzată de lipsa de vitamina B3 (PP), care apare inflamată pielii, oboseala și tulburări psihice.
Va fi interesant:
Trimiteți-le prietenilor: