Limita de vârstă: 18+
Cava (kava) - vin spumant spaniol, obținut prin metoda tradițională (clasică) - șampanie, adică ca șampanie, când fermentația secundară are loc în sticle. Cava i se atribuie statutul D.O. (Denominacion d'Origen); Apropo, acest lucru este valabil doar atunci când DO este determinat nu de locul de producție, ci de tehnologia. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că numele de Cava pot purta doar vin făcut în provinciile spaniole: Barcelona, Zaragoza, La Rioja, Navarra, Lerida, Badajoz, Valencia, Gerona, Alava, Tarragona. Cu toate acestea, până la 95% din toate cava-urile sunt realizate în Catalonia.
Kavu nu este produs de atâta vreme, de circa o jumătate de secol. Potrivit unei versiuni, prima cavă a fost făcută de Jose Raventos (agricultorul de vinificație Codorniu) în 1872. Dar există o altă versiune: că primul cava a fost făcută din nou în 1868, „inventator“ a devenit oenolog Luis Justo y Villanueva, iar primii producatori de - Francesc Gil și Domenec Soberano.
Trebuie remarcat că, la început, soiurile de struguri clasice franceze au fost folosite pentru kava, aceleași care au făcut șampanie. Apoi, după sfârșitul 1880 filoxeră a lovit viile catalane, vinificatori a început să acorde preferință clase locale, spaniolă, dar acum pe piață pot fi găsite kava atât din soiuri locale și amestecuri de locale și internaționale.
La început, kavou nu a fost numită kava, ci șampanie / șampanie spaniolă. În 1972, însă, francezii erau indignați, iar spumantele spaniole, făcute prin metoda clasică, au început să se numească cava. În 1986, cava a primit statutul de Denominacion de Origen. Cuvântul cava în traducere din catalană înseamnă o pivniță - un loc unde vinul este menținut.
Soiuri de struguri. Soiuri de cava
Cava este alb și roz; roșu nu există. Recent, kava albă a fost produsă din struguri roșii - adică Blanc de Noirs, dacă se folosește o terminologie clasică franceză. Un exemplu este Codorniu Reina Maria Cristina (ilustrat mai jos).
Pentru kava albă, sunt folosite soiurile Macabeo (Macabeu - Viura), Xarel-lo și Parellada; într-o măsură mai mică - Chardonnay, Pinot Noir, Malvasia Riojana. Pentru roz Cava - Macabeo, Parellada, Sharelo, Chardonnay, Monastrell (Monastrel), Garnacha Tinta (Garnacha Tinta) si Pinot Noir.
În cele din urmă, cata este clasificată în funcție de durata expunerii: țesutul este în vârstă de la 9 la 15 luni, rezervele sunt de la 15 la 30 de luni, granvia este mai mare de 30 de luni. În mod obișnuit, pe etichetă este scrisă numai rezervele sau granzoarele, iar țesutul este rareori indicat.
Stil și note tipice
Cava este, de regulă, un vin destul de luminos și jalnic, cu un joc lung, deși nu înșelător de abundent. note posibile pentru cava alb: fructe (pere, piersici, mere, lamaie, lime, grapefruit), în stare proaspătă sau pâinea albă sau secară uscate, întregi crusta de grâu, pâine, condimente, coaja de lamaie, iasomie si alte flori. Note posibile pentru cava roz: prune, portocaliu rosu, coacăz roșu, zmeură, căpșuni, oase, pâine de secară, pâine prăjită.
Cava este un înlocuitor bun și, mult mai ieftin, șampania franceză reală, deși - și acest lucru este de asemenea important de înțeles - nu este echivalent.
Note despre unele peșteri
Muga Conde de Haro. Rioja, 14 luni la pescaj, 90% Viura (Macabeo) + 10% Malvasia de Riohana. Culoarea paietei ușoare; un fel de aromă interesantă, cu note de citrice, pâine albă, fructe albe. Gustul este bogat, armonios, cu note de pâine prăjită. Gustul nu este deosebit de lung, dar plăcut. Foarte elegant kava. Aproximativ 1700-1800 ruble în comerțul cu amănuntul.
Codorniu Seleccion Raventos Brut Rose. 50% Pinot Noir, 50% Parellada. Culoare roz foarte bogată, de culoare roz. Jocul nu este foarte activ. Aroma este bogată, destul de puternică, toast, pâine de secară, coacăze roșii, zmeură, căpșuni. În gust - pâine prăjită, dugout. Gustul este moderat de lung, expresiv. Nu este foarte complicat, dar nu prea plictisitor kava, încrezător "clasa de mijloc". Aproximativ 1300 de ruble în comerțul cu amănuntul.
Printre vinăriile bune care produc kava, care pot fi cumpărate în Rusia, merită remarcat:
- Cavas Hill
- Codorniu (unul dintre producătorii gigant, aproximativ 25% din piața de cava în Spania)
- Freixenet (un alt gigant - în Rusia a prezentat mai bine decât Codorniu, fiecare mai mult sau mai puțin are un supermarket mare Freixenet Cava - în valoare de aproximativ 1.000 de ruble)
- Gramona
- Juve și Camps
- Marques de Monistrol (de la 700 de ruble)
- Muga (Rihan kava - puteți spune, o raritate)
- Recaredo (biodinamici)
Este necesar să se utilizeze ochelarii obișnuiți alungiți pentru vin spumant; Paharul este plin cu vin aproape trei sferturi. În mod normal, înainte de utilizare, kava trebuie răcită - gradul de răcire depinde de vinul special, dar trebuie să evitați răcirea prea multă și să nu puneți vinul în congelator. În medie, pentru cava, se recomandă o temperatură a fluxului de 6 până la 10 grade.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: