Capră, carne de capră, copii de porumb

Caprele de capra sunt sigure pentru oameni, deoarece caprele nu suferă de tuberculoză și bruceloză, care sunt adesea bovine bolnave. Capra se referă la hrana kosher, adică potrivită pentru oameni: curată, sănătoasă, de înaltă calitate.







Dar până acum, mulți cred că carnea de capră este mirositoare. Straight stereotip de un fel! Prin urmare, când am avut timp să tăiem prima capră, am fost foarte îngrijorați că nu ne-ar plăcea că ar exista un miros neplăcut de la carnea de capră.

Este ciudat că am crezut acest stereotip. Sa dovedit că aceasta este o amăgire. Iar eroarea este mult mai probabil ca un locuitor al orașului care, pe lângă carnea de magazin, să nu mănânce nimic mai mult. Totul este învățat în comparație!

Soțul meu a fost dependent de vânătoare înainte de a se muta. Și pe masa noastră, nu a fost o dată jocul de carne: reni, rață sălbatică, pătlăgele, iepure sălbatic. Toți au mirosit aproape același lucru - lemn! Pur și simplu, joc. Și așa sa dovedit, carnea unei caprine miroase. Și chiar carnea unei capre, dacă nu este în vânătoare (în sezonul de împerechere) - va miroși și un joc.

Capră, carne de capră, copii de porumb

Desigur, carnea fiecărui animal are propriul miros special. Dar nu există nici o problemă de "miros" aici! Aici gunoi de grajd urât mirositoare - este adevărat, în special în ploaie :) Capra (vii) - (! Exterior) urât mirositoare, dar este din cauza glandelor care secreta mosc special, pentru a atrage femelele.

Poate că carnea de capră nu va mirosi rău, dacă în timpul tăierii, suficient să mănânci carne pură cu mâini murdare, care înainte de a fi luate pentru piele. Nu știu. Îmi iau mâinile, îndepărtez cu ușurință pielea, tăiem carnea departe de capră. Carnea noastră miroase carne! Svezhak! Și mai mult decât orice!

Capră, carne de capră, copii de porumb

Taierea carcasei după sacrificarea oricărui animal are loc în aproximativ același model. În primul rând, această împărțire a unei carcase suspendate, dezosate pe principalele părți mari. Apoi, aceste părți sunt tăiate pe cele mai mici.







Ne pregătim capră pentru noi înșine, nu pentru vânzare, deci pentru noi aspectul și numele pieselor nu este de bază.

Capră, carne de capră, copii de porumb

Capră pentru primele cursuri

  • Coastele. Separați de creastă și tăiați-o astfel încât să se potrivească confortabil în vas. Eu folosesc cea mai mare parte pentru pilaf, tk. carnea aici este în întregime sandvișată și în formă fiartă și tăiată nu arată prea atractivă (copiii își vor gopi nasul), dar în pilaf nu este vizibil :)
  • Creasta. Coloana însăși, de-a lungul întregii lungimi, este de asemenea în mărimea vasului, am tăiat carnea parțial, nu la os, apoi în vasul de supă.
  • Gâtul. Carnea este de asemenea tăiată, tăiată pentru supă.
Capră pentru al doilea curs
  • Muschiulet. Carne fără os (B / K). Am tăiat-o curată, la oase toată carnea de pe picioare: de la lama umărului, de la șuncă și de la picior. Mici tăiate, grase, felii, pe care o mulțime de benzi, vene - du-te la coace.
  • Carne tocată din carne de capră. Restul: peritoneu, flanc, resturi - pe o mașină de măcinat cu carne, mai întâi cu o duză mare, triunghiulară, pentru a doua oară pe mijloc. Noi nu folosim bine, este doar pateu.
  • Carne tocată din subproduse. Inima, plămânii, ficatul, rinichii, splina - sângera, tăiere aproape în jumătate, îmbibat până ce toată restul cărnii se taie - și pe un mare teren ajutaj triunghiular în jupoi. Pentru a adăuga o bucată mare de carne tocată. Sunt obținute bucățele excelente! Chiar și copiii adoră! Și nu le place să se prăjească separat. Voi posta reteta mai tarziu.

Capră, carne de capră, copii de porumb

  • Separați cuțitul de la copitele de pe articulația inferioară, pielea este îndepărtată, oasele se introduc în bulion.
  • După ce am tăiat toată carnea, facem din oase un bulion concentrat, bogat în gelatină, pentru utilizare ulterioară. Gătitul gata poate fi conservat cu cutii sau congelat, în funcție de locația în congelator (cea mai mare parte înghețată). Care este utilizarea unui astfel de bulion și cum să-l pregătești pentru utilizare ulterioară poate fi citit în articolul "Cum să fiarbă bulion"
Stomac, intestine
  • Totul este foarte curățat cu grijă, se întoarce pe partea grea și se înmoaie. Anterior, când am angajat un om pentru sacrificare și ne-a preparat atât stomacul cât și curajul - am preparat cârnați de la ei, cu o umplutură de subproduse. Este un lucru decent, dar pentru un amator. Poate că o să găsesc reteta asta. Acum, când suntem angajați în tăierea noastră - este pur și simplu lenea de a curăța intestinele. Ceea ce fac cel mai mult este să aleg locurile fără ca orașul să le taie și bucăți din tot ceea ce arată ca carnea :) Am tăiat-o puțin și i-am dat o parte din pui, câțiva câini.
Capra de capra | hircine
  • Am tăiat pielea în două. Împingeți-l pe gardul casei de găină. Puii de carne pescuiesc resturile de carne și grăsimi. O uscată - cu cuie pentru iarnă în interiorul câinelui lanțului de cabine.
Șeful caprei
  • Sincer, capul meu nu a fost niciodată gătit. Nu există dorință. De obicei, este luat de noi de către vecini foarte săraci. Ce fac din berii, nu ne-am interesat.






Trimiteți-le prietenilor: