Plasează întreținerea unui vizitator.
Plasează norma unui pătrat
Numărul de revoluții de funcționare a podelei de tranzacționare
o aterizare = timpul petrecut pe
La serviciul pentru clienți se petrece mai mult timp într-o cafenea, într-un restaurant, seara.
Capacitatea de producție a bucătăriei este producția maximă posibilă a unui produs dintr-un anumit sortiment pe unitate de timp (oră, zi, lună, trimestru, an).
Capacitatea de producție a sala de mese este caracterizată prin eliberarea de feluri de mâncare, de obicei prima și a doua. Capacitatea întreprinderilor de achiziții se caracterizează prin numărul (greutatea) produselor semifabricate fabricate. Există o putere reală și estimată. La calcularea capacității bucătăriei se ia în considerare:
B - durata bucătăriei, min.
P - timp de așteptare din motive organizaționale și tehnice, min.
c - durata gătitului, min.
n - timpul pentru lucrările pregătitoare și finale (spălarea cazanelor, încărcarea produselor);
Ok - capacitatea cazanelor, l;
o - capacitatea vasului, l;
Кз - factor de umplere a cazanelor.
Capacitatea estimată a bucătăriei este determinată prin înmulțirea numărului de cicluri de producție cu numărul de feluri de mâncare produse pe fiecare preparat.
Numărul ciclurilor de producție se determină prin împărțirea timpului util al bucătăriei (B-ll) la timpul petrecut pe ciclul de producție (în + n).
Numărul de feluri de mâncare produse pentru fiecare preparare este determinat prin împărțirea capacității (OK) la capacitatea unui vas și multiplicarea rezultatului cu factorul de umplere (Ks).
Puterea bucătăriei = __________________ * Кз
Factorul de putere al bucătăriei se calculează prin împărțirea efectivului la capacitatea estimată. Arată cât de eficient este puterea bucătăriei. Fiecare întreprindere trebuie să se străduiască să utilizeze mai eficient puterea bucătăriei.
Generarea paginii: 0.005 sec.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: