Tipuri botanice de plante de cafea
La nivel mondial, există două soiuri botanice principale ale pomului de cafea - Arabica și Robusta. deși de fapt există multe altele.
fructe arbore de cafea în diferite regiuni în diferite anotimpuri - disting de obicei între perioadele de cultură majoră și a culturilor mici, care diferă ușor în boabe de mărime și de asemenea, ușor - infuzie aromă. Se crede că cu cât crește copacul de cafea, cu atât este mai aromat băutura obținută din boabele sale.
Structura de boabe de cafea
Structura fătului:
1 - canelură longitudinală; 2 - semințe (endospermă); 3 - piele de semințe (film de argint); 4 - endocarp (membrană pergament); 5 - stratul de pectină; 6 - mezocarp (pastă de fructe); 7 - exocarp (coajă de fructe exterioare)
Cerealele însuși în boabele de cafea sunt protejate de mai multe straturi care îndeplinesc diferite funcții. Sarcina principală de prelucrare a boabelor de cafea direct pe plantație este de a elimina aceste straturi fără a deteriora boabele.
Dimensiunea boabelor
granulometriei cafelei joacă un rol major în determinarea gradul său - se crede că mai mare de cereale, boabe a fost copt, din care este primită și, în consecință, cu atât mai bine infuzia de cafea din aceste boabe. Băuturile de cafea sunt sortate după dimensiune, folosind mai multe grile cu celule de diferite dimensiuni:
- sită nr. 20 - o celulă mai mare de 8 mm - granule foarte mari
- ecranul nr. 19 - celula 7.543 mm - granulație foarte mare
- sită nr. 18 - celulă 7,146 mm - granule mari
- ecranul nr. 17 - celula 6.749 mm - cereale mari
- sită nr. 16 - celulă 6,352 mm - boabe bune
- sită nr. 15 - celula 5.955 mm - granulă medie
- sită nr. 14 - celulă 5,558 mm - boabe mici
- sită nr. 13 - celulă 5,161 mm - boabe fine
- sită nr. 12 - celula 4.764 mm - boabe foarte fine
Aceste plase sunt utilizate în majoritatea țărilor producătoare și cumpărarea de cafea pentru a determina dimensiunea de cereale, care este una dintre cele mai importante criterii pentru stabilirea gradului (aparținând uneia sau alteia dintre clase).
Cereale integrale
Cereale integrale "pberri"
De obicei, în boabele de cafea există două boabe, cu toate acestea uneori numai unul se dezvoltă în timpul polenizării. Bomboanele întregi seamănă cu mazăre în formă, pentru care se numesc "pberri" (engleza de Peaberry - literal "bob de mazăre"). Numărul de fructe cu astfel de boabe este de aproximativ 5% din totalul recoltei.
În prezent, nu există un singur standard pentru determinarea calității cafelei și a diferitelor defecte de cereale.
Cereale negre înseamnă boabe de cafea neprăjite, care au devenit întunecate din cauza dezintegrării. Adesea, după frigere, nu este ușor să distingi boabele negre. Se crede că chiar și un astfel de boabe, atunci când intră într-o ceașcă de cafea, poate distruge complet gustul băuturii.
Sub găuri de vierme se înțelege canalele mâncate de insecte în corpul boabelor de cafea. De regulă, în momentul prăjirii boabelor, în stadiul de peeling și curățarea boabelor de la incluziuni străine, insectele reușesc să părăsească aceste canale. Prin urmare, prezența unui număr mic de boabe cu găuri de vierme în lot nu afectează în mod negativ calitatea băuturii.
clasificare
În prezent, nu există un sistem universal pentru clasificarea boabelor verzi de cafea, deși există sisteme naționale și de schimb bazate pe diverși parametri. De exemplu, există opiryuschiesya de clasificare pe creșterea în înălțime la caietul de sarcini grad - tăieturi și SHB SHG reprezintă Strict Hard Bean (boabe foarte solide) și crescute Strict ridicat (foarte vysokorastuschee), care corespunde înălțimii plantației de aproximativ 1000 de metri deasupra nivelului mării. Astfel, cerealele dense sunt asociate cu o creștere înaltă și, prin urmare, de înaltă calitate. În același timp, în Brazilia, abrevierea SS reprezintă Strict Soft (foarte moale) și vorbește despre un accesoriu de mare Grady - vorbim despre gustul băuturii, nu o densitate de cereale per se. Etiopianul cafea gradul 4 este cea mai bună cafea procesare uscată, care poate fi obținută din Etiopia, în timp ce gradul 1 DP de 8% Sumatra permite defectele și pot fi inferioare în boabe de cafea de calitate din Etiopia (DP înseamnă uscat prelucrat - prelucrate printr-o tehnologie uscată).
Urmăriți ce este "cereale de cafea" în alte dicționare:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: