Ascuțirea corectă a cuțitelor (cum se ascuțește cuțitele)

Ei bine, nu știu cine a fost dezamăgit. personal a făcut o mișcare cu cavalerul său a trimis cunoștințe pentru a cumpăra cuțit pur. rezultatul. nu există minusuri voobsche.prosto eu știu personal Alexei și am vrut să aibă un cumpărător din lateral. dar calitatea nu sa schimbat deloc. crezut vparit crap cumpărător stânga. Da. soția lui a aruncat toate cuțitele de masă din casă. și am luat doar șeful ... a reușit să fie tăiată. dar astfel încât să le poată cumpăra mai puțin. aceasta este cea mai bună recomandare pentru un prieten, le folosesc timp de 10 ani. nu credeți. calitatea de-a lungul anilor și nu menyaetsya.kupil zabyl.ya găsit cel mai bun .spasibo.opyat ca aceasta este opinia mea și druzey.est mea tot felul de subiecte, dar am ales din 12let.opyta lui cel mai bun.







Mi-am cumpărat un cuțit din bulă de turnare "Lan sculptură în bronz". Toată lumea este un cuțit bun, cu excepția oțelului în sine. Lamașul turnat a fost prea moale. După cumpărarea cuțitului, acasă am verificat o foaie de hârtie și a rupt o bucată de hârtie. Am decis să subminez. Am sunat și am clarificat unghiul de ascuțire pentru bulat. Am decis să ascuți un pic pe special. ascuțitorul cu cea mai mică piatră de 1500, în timpul măcinării, a găsit o mulțime de zgârieturi formate din placa de prindere moale de pe lama însăși. De asemenea, au observat două piese de pe lamă dintr-un ascuțitor de tip Lansky, care poate fi văzută de ascuțirea producătorului. Urmele și zgârieturile au coborât cu ușurință din lamă când sunt lustruite cu pâslă de goya. Și apoi sa gândit imediat la duritatea damascului turnat. Am citit pe internet și, în afară de duritate, am citit despre zgomotul oțelului damasc (inelul cu bulă până la 3 minute). Am încercat lama mea să sune - nu sună nici măcar o fracțiune de secundă, un sunet gol, ca în interiorul unui gol. Și am o întrebare, așa ar trebui să fie cu un bullet bullet (pe care îl îndoiesc puternic) sau am primit un astfel de cuțit?

timp util sutok.Hochu să vă mulțumesc pentru calitatea de master lame nozhey.Otdelnoe și vă mulțumesc foarte mult pentru înțelegere Maxim și abordare individuală la klientam.Rebyata vă mulțumesc foarte mult. A comandat 3 lame de diferite oteluri toate lame super.takzhe 13, de asemenea, din diferite oteluri toate super.Pri solicitate de o mica schimbare lame tratate cu înțelegere. Încă o dată, mulțumesc foarte mult. Cu privire la Alex.

Zdravstvuyte.Vot și am devenit proprietarul leopardul cuțit în Damasc ispolnenii.Smotryu pe cuțit și nu se vedea destul de mogu.Hischny accidentat sabie frumos, o prindere puternică, aparat de ras lezvie.Hochu exprim recunoștința față de stăpânii să lucreze la fabricarea acestui extrem de respectat Nicholas izdeliya.S de Navoloki .

Orice gospodar, și chiar mai mult, bucătarul știe că, fără un cuțit bine măcinat, gătitul se transformă într-un eveniment destul de obositor. Un cuțit ascuțit și bine ascuțit în bucătărie - ca primul partener de pe navă, cu un cuțit ascuțit este mult mai convenabil, mai rapid și mai sigur. Da, este mai sigur, deoarece chiar și cel mai cuțit cuțit este suficient de ascuțit pentru a face rău unei persoane în cazul în care lama se rupe (și se întâmplă adesea atunci când lucrați cu o lamă tuftă). Cu toate acestea, ascuțire cutit - nu este o astfel de simplu nevoie de o ascuțire bună: în primul rând, un cuțit bun, un al doilea, de înaltă calitate, unelte de slefuire, și a treia, o parte echitabilă de răbdare. În acest articol vă vom spune despre modul de ascuțire a cuțitelor și despre ce unelte și adaptări sunt folosite pentru acest lucru astăzi.

Să începem în ordine - mai întâi despre cuțitul în sine. Oricare ar fi brandul și calitatea, mai devreme sau mai târziu va fi totuși îngrozită și, după cum arată practica, foarte puțini dintre proprietari știu cum să ascuțeze cuțitul în mod corespunzător. Cum să verificați claritatea lamei? Și poți cu ușurință, cu un cuțit, să taie o frânghie de cânepă pliată în patru? Sau radeți părul de pe antebraț? Nu? Deci, nu e așa de ascuțit.

Se știe că oțelul are un indicator de duritate. Duritatea optimă a oțelului pentru cuțit trebuie să fie între 45 și 60 HRC. Oțelul moale se va rupe cu ușurință, iar oțelul tare se va sfărâma. Duritatea depinde de unghiul cuțitului - cu cât este mai mare lama, cu atât este mai mare unghiul de ascuțire. Duritatea poate fi verificată la domiciliu - luați fișierul și treceți-l de-a lungul lamei, dacă alunecă liber sub presiune ușoară și dacă suprafața este ușor ușoară, duritatea este bună. Ei bine, în ceea ce privește calitatea lamei, pentru ao determina "prin vedere", din păcate, nu va funcționa, pentru că nu depinde de caracteristicile materiei prime, ci de procesul de fabricație și de conștiința producătorului.

2. Unelte de slefuire

Este mai dificil să alegeți o unealtă bună de măcinat decât un cuțit. Piața modernă poate oferi o mulțime de instrumente și unelte pentru tăierea, șlefuirea și îndreptarea lamelor - barelor, musatelor, curelelor de șlefuit, ascuțitoarelor mecanice și electronice etc. și cuțitul ascuțit cu ajutorul fiecăruia dintre aceste mijloace are propriile sale particularități. Rețineți că un instrument profesional costă foarte mult, și pentru a salva, în acest caz, nu este necesar, blocul de defect nu dă nivelul de ascuțire, și cu atât mai mult - bar slab poate deteriora cuțitul.







  • Bare de slefuire. De regulă, o bară bună costă câteva zeci de dolari. companiile Dovedit produc tocile profesionale cu un număr diferit de granule abrazive pe 1 milimetru cub, acest număr corespunde valorii indicate pe ambalaj, diferite țări au diferite sistem de cereale - ANSI, FERA, GRIT, etc. Pentru înaltă calitate ascuțire Veți avea nevoie de cel puțin două. bara - direct pentru ascuțire și pentru măcinarea ulterioară a lamei, în mod ideal, lama este ascuțită de mai multe bare. Bara de producție internă, de regulă, este produsă fără marcaje, iar aici trebuie să alegi la întâmplare.
  • Musatov. Scopul acestor unelte este marginea tăieturii cuțitelor, cu ajutorul suportului moussat susținând claritatea lamei fără ascuțire. În exterior acest instrument seamănă cel mai mult cu un fișier, puteți alege și cumpăra un musat în orice magazin cu cuțite. Cel mai adesea, cu ajutorul spumelor, cuțitele de bucătărie sunt îndreptate, care sunt în mod constant în uz. Piesa este utilă, dar dacă cuțitul și-a pierdut deja claritatea, nu o puteți rezolva cu un muscat - trebuie să o ascuțiți.
  • Mașini cu discuri abrazive și pâsle, benzi de șlefuit. Acestea sunt unelte profesionale, cu ajutorul cărora se mănâncă și se mănâncă lame la fabricile de producție, precum și la punctele de ascuțire ale cuțitelor. Oamenii de afaceri sunt angajate în activitatea profesională, cu cunoștințele și experiența necesară, iar dacă nu ați lucrat la fabrica pentru producerea de cuțite, este mai bine să nu încercați măcar să ascuți lama de pe discul de șlefuit - puteți deteriora cu ușurință. Oțelul este călit la o temperatură predeterminată și încălzirea necontrolată a lamei în timpul ascuțirii cercului este de natură să strice definitiv și ireversibil lama. În plus, în ciuda faptului că ascuțirea din fabrică face ca lama să fie foarte ascuțită, nu durează atâta timp cât este manuală sau ascuțită cu ajutorul unui electrochip.
  • Ascuțitoare mecanice. Aceste unelte sunt folosite în principal pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie și a foarfecelor de uz casnic. Avantajele ascuțitoarelor includ costuri reduse și ușurință de utilizare, dar calitatea ascuțitului nu este foarte mare. tochitsya lama repede, dar tocește mai rapid și dacă ascutit cutite de bucatarie cu o ascutitoare mecanică va fi în continuare relevante, pentru lame sportive și de vânătoare este mai bine să utilizeze alte metode.
  • Ascuțitoare electrice. Electrosciența din cele din urmă devine din ce în ce mai populară. Spre deosebire de „frații“ lor mecanice dispozitive electronice permit pisa de înaltă calitate și lustrui cuțitul pentru bucătărie, de vânătoare sau de sport, iar acestea vor determina în mod automat unghiul optim de ascutit si se poate folosi atât directe, cât și pentru lame ondulate și foarfece și șurubelnițe. Uneltele electrice mențin cuțitele în stare excelentă timp de mulți ani și pot restabili rapid chiar și o lamă mult mai slabă. În sistemele moderne nozhetochkah electrice implementate patentat care oferă de înaltă calitate, șlefuire, lustruire și finisare și îndreptare lame pentru o varietate de scopuri. Anterior, aceste dispozitive au fost folosite numai în restaurante și cafenele respectabile, astăzi acestea sunt disponibile pentru toată lumea.

În ciuda varietății de instrumente potrivite pentru uz casnic, un rezultat foarte bun poate fi obținut numai cu ajutorul mașinilor de măcinat profesional sau a creionelor electrice.

Rețineți că pentru o bună ascuțire orice lamă de pe gresia nevoie de cel puțin o jumătate de oră - bine, un cutit ascutit lung forjat cu deducând forma geometrică ideală și poate dura un plin de 30 de ore. Deci, ar trebui să vă pregătiți pentru asta în avans.

Ei bine, în cele din urmă, cum să ascuți în mod corespunzător cuțitele. Ascuțirea începe cu o bară aspră și continuă până când lama prezintă un burr - o bandă de metal de la marginea de-a lungul întregii muchii de tăiere. După aceea, schimbați bara în alta, cu o granulă mai mică, dacă există.

Cel mai bine este de a plasa gresia pe o suprafață fixă ​​(de exemplu, pe o masă), acesta va avea mai mult control asupra procesului, o piatra abraziva ar trebui să fie ceva pentru a închide pentru a evita zgârierea. Cu cat bara este mai lunga, cu atat mai bine (in mod optim - una si jumatate pana la doua ori mai lunga decat lama). Porniți pasajul cu un cuțit de-a lungul barei cu marginea de tăiere înainte, în timp ce direcția de deplasare trebuie să fie cât mai aproape posibil de perpendicularul de margine.

Este important să păstrați unghiul cel mai apropiat de 90 °, ceea ce va asigura o măcinare uniformă de-a lungul întregii lungimi a lamei și îi va da proprietăți bune de tăiere. Unghiul dintre planul lamei și suprafața de lucru a barei trebuie să fie de 20-25 °. încercați să păstrați unghiul constant în timpul măcinării - pentru aceasta trebuie să ridicați ușor mânerul, ajungând la punctul în care lama lamei se îndoaie. Unghiul poate fi diferit (de exemplu, lamele concepute pentru tăiere, ascuțire la un unghi mare) - este important ca acest unghi să nu se modifice.

După atingerea capătului bara, trebuie să ajungeți simultan în punctul cuțitului. În acest caz, asigurați-vă că lama nu cade, altfel veți zgâria suprafața laterală. Mișcarea descrisă trebuie repetată de mai multe ori pentru ambele părți ale lamei. Nu apăsați puternic pe bara, încercând să accelerați lucrarea - nu veți realiza nimic, ascuțirea cuțitului nu va accelera, dar veți pierde precizia. Rulați lama de-a lungul barei în mod egal și ușor, încercați să nu schimbați unghiul - și rețineți că o mișcare neatentă poate trimite toate forțele la un nonsens! Pentru a lucra la această abilitate, va trebui să ascuțiți mai mult decât un cuțit - abilitatea va veni numai cu practică.

Acum știi cum să ascuți un cuțit, dar asta nu este totul - după ascuțirea lamei trebuie să fie măcinată, altfel claritatea nu va dura prea mult. Grind lama pentru a îndepărta burr - aceasta oferă o ascuțire a durabilității, suprafețele de formare trebuie să devină perfect netede în același timp. Mișcările rămân aceleași, dar numai bara de măcinare este selectată cu o granulație foarte fină.

În practică, ascuțirea cuțitului nu este o sarcină ușoară. Curățarea profesională a cuțitelor necesită o mulțime de răbdare și îngrijire - toată munca poate strica o mișcare neatentă. Cunoașterea teoretică a modului de ascuțire corectă a unui cuțit nu este suficientă, abilitatea reală vine doar cu practica. În plus, această ocupație nu este ieftină, bare bune merită o mulțime de bani, iar barele de calitate slabă nu vă vor permite să ajungeți la nivelul dorit de claritate. O alternativă este utilizarea unui cuț electric. aceste mașini vă permit să obțineți o ascuțire de înaltă calitate și să păstrați permanent proprietățile de tăiere ale lamei. Desigur, există mai multe bare electrice pentru bare, dar ele evită procesul obositor de ascuțire, pe lângă aceasta, problema prețului rămâne deschisă, deoarece Costul agregat al mai multor bare cu granularitate diferită poate depăși, în cele din urmă, costul unui aparat electric. Utilizarea cuțitelor electrice vă va economisi efortul, timp prețios și nervi și, în același timp, vă va ține cuțitele în stare excelentă de ani de zile!







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: