Un parametru important care ne modelează sănătatea în ansamblul său este dieta și obiceiurile culinare. Ce produse sunt utile pentru o inimă puternică și pentru vasele sanguine curate și care este rolul jucat de fructe în funcționarea sistemului cardiovascular.
Aromele alimentare de origine chimică sunt atât de ferm înrădăcinate în viața noastră, încât mulți dintre ei nu-și mai amintesc cum a fost altfel. Gustul anterior al multor produse "de magazin" a fost uitat în siguranță, iar prezentul pare destul de familiar și normal. Industria alimentară modernă, atât internă, cât și europeană, utilizează agenți de îmbunătățire a gustului în majoritatea produselor prelucrate pe care le cumpărăm în supermarketuri. Mai mult decât atât, uneori consumatorul nu este nici măcar anunțat despre utilizarea de parfumuri, în cazuri extreme, există un cod criptic E621 sau similar pe etichetă. În conștiința publică, agenții sintetici de ameliorare a aromei, fără analiză și înțelegere specială, sunt clasificați drept "chimie dăunătoare", ceea ce nu este întotdeauna adevărat. Astăzi vom încerca să înțelegem tema complexă a aromei alimentare, identificând în mod clar proprietățile dăunătoare și, dacă este posibil, găsind cele utile.
Deci, am studiat cel puțin o dată ceea ce este scris cu litere mici pe eticheta de cârnați, pește conservat sau chipsuri. De regulă, în lista componentelor destul de ușor de înțeles, cum ar fi carnea sau cartofii, există cifre incomprehensibile după litera "E". Să încercăm să ne dăm seama ce înseamnă această codificare în practică.
Amplificatoare de gust: o varietate și un mecanism de acțiune asupra corpului uman
Modificatorii gustului uman (uneori se face referire în amplificatoarele literatura de specialitate) sunt codificate utilizând combinații alfanumerice ca 620-625 și 640-641 suplimente E-E. Listați cele mai frecvent utilizate arome de hrană suficient studiate:
- glutamatul de sodiu - adevaratul "rege" al industriei alimentare, care face parte din majoritatea produselor obisnuite de pe rafturile supermarketurilor;
- guanilați de sodiu - datorită costului relativ ridicat al producției utilizate în doze mici, are a doua denumire de "sare disodică";
- Ribotide - amestecuri de două sau mai multe substanțe, cele mai des folosite în industrie, împreună cu glutamatul;
- disodiu inosinat - un alt relativ scump „aditiv de întărire“, care este aproape întotdeauna utilizat în chipsuri de cartofi și alte snacks-uri, ceea ce le face un gust ușor de recunoscut, indiferent de producătorul de brand.
Primul dintre aditivii sintetizați și cel mai frecvent utilizat, datorită simplității producției, este glutamatul. Pentru mulți, acest lucru va părea ciudat, dar acest aditiv a fost obținut pentru mult timp în urmă - în 1907. Omul de știință japonez natural (numit în acel moment oamenii de știință) sa gândit la gustul mai puternic și mai viu al preparatelor din bucătăria japoneză tradițională, care includea algele kombu. De mult timp această substanță sintetizată, datorită imperfecțiunii tehnologiei cu succes diferit, a fost folosită în bucătăria asiatică.
Pandemia reală de glutamat la scară globală a început cu sfârșitul anilor 70 ai secolului trecut, când oamenii de știință europeni au găsit o modalitate ieftină de fermentare. Datorită particularităților tehnologiei, pe care nu le vom face din cauza complexității, glutamatul de sodiu în forma sa modernă în clasificarea oficială mondială a substanțelor se referă la substanțe naturale. Pentru toate acestea, în practică, aceasta este o substanță chimică sintetizată și poate fi numită "naturală" numai din punct de vedere formal.
Astfel, glutamatul, de fapt, nu sporește gustul, ci "înșeală" creierul, trimițând semnale prin receptorii din gură cu privire la prezența proteinelor în alimente. Când mâncăm o varietate de chipsuri, biscuiți aromatizați și nuci - corpul "crede" că consumă carne. Unul dintre efectele nocive ale unor astfel de „fals pozitive“ (este caracteristic tuturor aditivilor) este secreția de suc gastric, destinat să descompun proteine, în timp ce, de fapt, în stomac sunt carbohidrati rapide cu grasimi. Atunci când un singur astfel de caz nu este nimic deosebit de greșit, dar regulat „cheating“ poate fi opera dezechilibrată a tractului gastro-intestinal cu efectele unei boli.
Restul substanțelor de ameliorare a aromei enumerate mai sus funcționează pe același principiu și diferă doar printr-un efect mai pronunțat și printr-un cost ridicat în producție. Acestea dau produselor fabricate tonuri mai subtile de gust decât glutamatul relativ "brut" și sunt utilizate în primul rând de mărcile mari de rețea de o scară globală. Atunci când cumpără chips-uri sau conserve de un producător local, probabilitatea de a întâlni arome complexe în compoziție nu este mare.
Amplificatoare de gust - beneficii sau rău?
În plus, au existat manifestări hepatotoxice, adică contaminarea țesutului hepatic și o încălcare a structurii acestora, precum și modificări ale compoziției sucului gastric până la nivelul "prepulsei". Dar trebuie remarcat faptul că glutamatul din acest experiment a fost de aproximativ 20% din cantitatea totală de alimente consumate în echivalentul uscat. O persoană nu poate utiliza o astfel de dozare din motive pur fiziologice de respingere, astfel încât o corelare directă a rezultatelor va fi incorectă.
Astfel, dacă luăm în considerare datele științei moderne, și pentru a face domeniul de aplicare al adepților teoriei radicale de alimente ecologice și alte astfel de mișcări, daunele directe nu este detectat de potențatori de aromă. În ciuda caracterului sintetic al acestor substanțe (numite popular „chimia“), ele nu pot depăși bariera hemato-encefalică - un mecanism special al corpului uman, care susține homeostazia creierului și previne contactul direct al sistemului circulator și nervos. Acest obstacol protejează suficient corpul uman de efectele dăunătoare, dar pe termen lung influența aromei alimentare nu a fost încă investigată.
Dacă vorbim despre beneficiile stimulatoarelor de gust, atunci, desigur, nu aparține categoriei de somatic. Rolul lor este de a extinde dieta omenirii, în depășirea foamei. care, din păcate, are loc în unele regiuni ale Pământului. Modificatorii senzațiilor de gustare vă permit să mâncați multe produse mai ieftine în producție și inițial în "fără gust", îmbogățind astfel baza alimentară a straturilor nevoiașe ale populației.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: