Principalul mod de prelucrare a varzei este de a digera. Sauerkraut - un produs de varză proaspătă după fermentarea acidului lactic cu adaos de sare comune, condimente și mirodenii. De mult timp a fost iubită de oamenii noștri. A fost chiar și o sărbătoare ca asta - o schiță. În toamnă, băieții și fetele au umblat în rândul gospodăriilor țărănești, au ajutat la tăierea și fermentarea varzei. După muncă, gospodina a tratat plăcinta cu varză, și a plătit - a cântat cântece, a dansat și a dansat.
Pentru prima dată, varza a început să se fermenteze în timpul construcției Marelui Zid din China. Construcția a durat mulți ani, iar muncitorii în timpul iernii nu aveau verdeață proaspătă. Atunci au inventat o cale de a păstra varza pentru o lungă perioadă de timp. Ca enzimă pentru aluat, chinezii nu foloseau sare, ci distilare de orez, diluat cu apă. Hunii, care au descoperit rețeta de la chinezi, au folosit mai întâi sarea pentru prepararea varzei de varză.
10 kg de varză da fermentate cu 200-250 g de sare de masă, 300-500 g morcovi, de la 300 g până la 3 kg de felii de mere pentru a elimina camerele seminale 200-250 g lingonberry sau afine, chimion 10-15 g, 3 g de dafin foaie 0,05g ienibahar. Toate acestea sunt bine amestecate.
Foarte gustoase sunt capete întregi sau jumătățile lor, așezate într-o varză tocată. În acest caz, tăiați în mod necesar vârful unui cap cu o cruce și adormiți în crestăturile de sare. Partea de jos a kadushki (butoaie) este răspândită cu frunze proaspete întregi de varză. Fiecare strat de varză tocată sau tăiată, de 3-5 cm grosime, este compactat cu un tambur de lemn. Acesta din urmă este acoperit cu două straturi de frunze verzi de varză. Butoiașe puțin peste laturile nivel în formă de con, iar partea de sus acoperit cu alb pânză densă, bine fierte și cercul din lemn, a pus apoi se spală cu grijă, și pe el de marfă - aburit pietre-bolovani.
Cea mai bună temperatură pentru fermentarea ulterioară este + 16 ... + 18 ° С. În prima zi de fermentație, varza formează gaze și spumă. Acestea sunt îndepărtate; după trei sau patru zile este străpuns cu un băț de lemn subțire curat pentru a da aerisire gazelor. După 8-12 zile fermentația se termină, muratura devine ușoară, gustul de varză este plăcut, acru, fără amărăciune. Și după 15-20 de zile poate fi servit la masă. Păstrați-o mai bine la o temperatură de Odo + 5 ° C. Puteți pune mici capete deasupra ei pentru a le ferma. Solul ar trebui să le acopere cu partea de sus, iar dorința de această varză este determinată de gust.
Trebuie amintit că, în varza cazi de lemn păstrează vitamine bine în găleți emailate și butoaie le pierd rapid.
Sauerrautul trebuie depozitat într-o încăpere rece la o temperatură ... + 2 ° C, astfel încât să nu înghețe.
Zaharurile conținute în varză sub acțiunea bacteriilor din acidul lactic sunt transformate în acid lactic. Ca urmare a souringului, celuloza din varza este distrusa si substantele utile sunt mai bine absorbite de organism. Sauerkraut conservă vitamine, care este important pentru perioada de iarnă.
Articole similare
-
Depozitarea și prelucrarea varză - selyanochka - portal pentru agricultori, agricultură,
-
Prelucrarea varului, articole privind cultivarea varza, articole pe legumicultura
Trimiteți-le prietenilor: