6.2. Poslidovnost podachi diet і napaiv
Respectarea regulilor de servire a meselor este un indicator al culturii înalte a serviciilor. De asemenea, este important să urmăriți consistența atunci când serviți mâncăruri și mâncăruri reci și gustări:
2 Carne fiartă, jeleu, carne afumată, gastronomie carne, carne prăjită, carne asortată, salate de carne
3 Păsări fierte, păsări de curte și vânat sălbatic, umplute, prăjite, asortate și salate din păsări și vânat
3 Salate din legume, vinaigrette, muraturi și marinate, gustări de ciuperci, brânză P Gustări calde:
3 Păsări de curte și vânat
4 Din legume, ciuperci
6 Supe de supă de făină:
IV Al doilea fel de mâncare caldă:
1 Pește fiert, tocată, umplute, prăjite, coapte
2 Carne fiartă, presupusă, prăjită în sos, prăjită natural, tocată, coaptă
3 Păsări de curte și vânat: pasăre fiartă, tocată, umplute, păsări de curte și vânat prăjit, toc
4 Legume fierte, fierte, prăjite, tocate, coapte
5 feluri de mâncare din cereale, leguminoase, paste făinoase, făină, ouă și brânză
V mese dulci:
VII Bauturi calde
Reguli de lucru cu o tavă
Pentru a transfera sticlă, vase și băuturi utilizate tăvi metalice forme circulare, dreptunghiulare sau ovale, pentru a preveni alunecarea tăvii de feluri de mâncare se invaluite șervețel (uneori recomanda s umed), capetele suspendate care se îndoaie spre interior, instalare stick de gătit anumite poryadkau:
o Felul este plasat doar într-un singur rând, deoarece nu este permis să se pună una peste alta;
o mâncăruri mai grele sunt puse mai aproape de chelner;
obiectele înalte (sticle, decantoare) sunt plasate în centru;
o Ușoare și obiecte mici introduse pe marginile tăvii pentru a plasa toate elementele de pe o tavă, chelnerul-l preia cu ambele mâini, luând parte, apoi își schimbă poziția mâna stângă, se deplasează primul ei la mijlocul tăvii, suport în timp ce degetul mare, și apoi unul câte unul alte degete în sus la nivelul umerilor sau cotului îndoit este foarte greu sau tava supraîncărcat este transferată cu ambele mâini, ținându-l chiar sub piept, în acest caz, chelnerul trebuie să folosească frâna de mână, în cazul în care tava sunt la nivelul umerilor, frana de mana pliat a pus în l Dong mâna stângă și a pus pe punctul de o tavă Dacă o tavă realizată la nivelul cotului, ciocanul este plasat pe palma mâinii stângi într-un vidiglyadі extins.
Figura 50 Poziția degetelor chelnerului la transportul tăvii
Chelnerul trebuie să înțeleagă cu fermitate cum să nu folosească tava:
o Nu puteți pune produse de bucătărie și bufet pe o tavă;
o Nu poți pune o tavă pe masă, pentru că există table și mese laterale;
o Nu puteți transporta o tavă goală în mâna coborâtă;
o Nu poti purta o tava cu ustensile folosite in fata vizitatorilor, pentru asta ar trebui sa folosesti pasaje laterale
Figura 51 Tehnica de transport a chelnerului de către tavă: a - la nivelul umărului, la nivelul cotului îndoit, în - la nivelul pieptului
Livrarea serviciului barului de servicii (bufet)
De la barul de service chelnerul primește produse de vin și de vodcă, bere, ape minerale și fructe, sucuri, produse din tutun, pâine (de obicei, pâinea este în prezent pe producție)
Serviciul oaspeților începe cu livrarea produsului bară de serviciu într-o anumită ordine: băuturi răcoritoare (sau aperitive), pâine, produse din tutun (cu excepția trabucurilor)
Beverage servire are caracteristicile de apă minerală și băuturi carbogazoase chelnerul aduce la sala și uncorks în prezența sticlelor de vizitatori aduce în mână (una sau două), sau pe o tavă mică (în cazul în care mai mult de doi) chelner pune două sticle pe palma mâinii stângi, astfel încât unul dintre ei au luat o parte din palma, degetul inelar și degetul mic și presează-l împotriva palma, a doua parte a palmei și idsunuty degetul arătător pune în apropierea primei doua sticlă, cele două etichete cu care se confruntă dreapta Această sticlă este păstrată mare și de ghidare-boards lnym degetele să apăsați la baza degetului mare în sânul degetul mijlociu fixat butylkoylyashki.
Chelnerul arată un oaspete sticlă stânga mod de a oferi o băutură la alegere (de exemplu: „Sunteți apă carbonatată sau non-carbogazoase?“) Apoi se deschide sticla de pe masa de utilitate și toarnă o băutură mai întâi de pază într-un pahar de vin, venind din partea dreaptă a sticlei cu băutura, restul Sunt puse de chelner client de pe masă, cu un pahar de fuzheromіl.
Sucuri și băuturi răcoritoare de producție proprie este alimentat într-un singur vizitator într-un highball, pentru un grup de persoane - în ulcioare Ochelari chelner poartă o tavă și tava cu mâna dreaptă pe partea dreaptă de oaspetele satului le pune la o fura.
Cană poate fi transportată pe o tavă sau pe palma mâinii stângi, pe un șervețel pliat, ținând mânerul cu o mână dreaptă
Se toarnă băutura din cană și din dreapta cu mâna dreaptă
Produsele de vin și de vodcă din robinet sunt servite în decantoare (dacă sunt comandate mai multe băuturi) sau în ochelarii, ochelarii, ochelarii (dacă este comandată o porție)
Pâine poate fi alimentat într-un coș de răchită, pe o placă de mese fine sau Pirozhkova De obicei hrănite acesta unt - o priză sau o placă Pirozhkova
Trimiteți-le prietenilor: