Cultura barurilor din Rusia se dezvoltă acum în mod activ. Sortimentul de băuturi oferite crește, profesionalismul barmanului și cerințele oaspeților cresc. Cea mai modernă tendință de bar al marilor orașe de astăzi este dezvoltarea culturii așa-numitelor baruri Spikizi. Inițial, așa-numitele cluburi, unde legea uscată din SUA vândese băuturi alcoolice. Acum acestea sunt locuri semi-închise, despre care numai "a lor" știu, locuri cu reguli clare, unde oamenii nu vin de fapt de pe stradă. În Londra și New York, astfel de instituții au existat de mai mulți ani, avem acest format care începe să se dezvolte.
Cele Speakeasy-baruri oferă o gamă de băuturi, care, în principiu, nu mai este nicăieri în oraș, și de multe ori „doar pentru noi“ sunt deținute în seara de o băutură.
O instituție fără semn, dar cu oaspeți
- Acest lucru se datorează faptului că noua generație de barmani profesioniști a crescut în Rusia, - spune Gregory Babarayka, președinte al Asociației St. Petersburg din Barmanii (P.A.B.). - Acestea sunt strâns în cadrul acestora propuse așa-numitele bare clasice, care sunt de multe ori nu sunt binevenite vânzarea de băuturi interesante și cocktail-uri, ca proprietarii de restaurante încă nu acorde o atenție mult la bar și nu sunt interesați în dezvoltarea și extinderea gamei sale.
Pentru a ajunge la bara Speakeasy, trebuie să știți proprietarul (care este, de asemenea, barmanul din spatele tejghelei) sau, cel puțin, un prieten (prietena) proprietarul, pentru că „alți oameni nu merg acolo.“ De la străini care au venit oaspeții sunt sigur de a cere, de la care a auzit despre instituție, pentru că șansa de a veni aici nu poate, nici la intrarea în instituție, sau pe semne stradale acolo, pliante despre descoperirea sa nu dea afară, iar oamenii pur si simplu nu te uita în, mersul pe jos trecut în o ușă de acces fără margini pentru a afla dacă există ceva interesant pentru ea.
"Nu există multe astfel de locuri în Occident", speră Grigory Babarayka. - Ei cunosc într-adevăr un cerc destul de limitat (dar nu mic) de oameni interesați de cultura barului. Într-una dintre primele baruri Speakeasy din America, de exemplu, poate intra numai prin cârnați. Invitat intră în hot dog, și apoi se duce la ușă discret: cine stie, el nu este în căutarea pentru el. Dar, chiar dacă altcineva, având în vedere că această ușă se infiltreze oamenii interesați și să încerce să le treacă, ei nu vor lăsa să meargă: intrarea este doar cu programare, pentru că toate locurile sunt ocupate.
Sunt gata să răspund pentru fiecare băutură
Locuri în îmbibă Petersburg Speakeasz bar un pic, nu mai mult de 25. Pe ea de fapt, nimeni nu știe. „Pay Off ceva ce vrei să faci, sau cam asa ceva, pentru propria mea plăcere barul este deschis?“ - am întrebat pe unul dintre proprietarii imbibe Serghei Tukaeva.
- Bineînțeles, planificăm, - râde Serghei. - Avem de gând să o facem - avem nevoie de ea. Dar plăcerea cu partenerul meu Dima Mikheev, barul nostru oferă minunat!
- Nu avem chelneri, avem noi pardoseli în bara, - spune Serghei, - și mâncăruri, adică nu mai sunt oameni în serviciu. Și oferim un produs de calitate - sunt gata să răspund pentru fiecare băutură! Lucrăm frumos: facem băuturi bune de la alcool bun, avem feluri de mâncare frumoase și. încercăm! Oaspeții au aflat repede despre noi și au început să meargă.
Nu există bucătării aici, ceea ce înseamnă că nu există complicații legate de aceasta, nu există echipamente speciale - cu excepția mașinii de cafea pe care copiii o aveau înainte de a decide să-și deschidă propria unitate și unde ei înșiși lucrează.
- Dar acest proiect nu este pentru rapid "bate", - subliniază Serghei. - Dacă vrem să "luptăm repede", vom deschide un pahar la uzină - acesta este cel mai profitabil proiect până în prezent. Am vrut să deschidem un bar unde toți ar merge cu încântare. Mă duc să lucrez cu încântare!
barmani nostri invata, să adopte în mod activ experiența internațională și cunoștințele strângeți oaspeții lor - cei care nu merg la baruri în străinătate: care vizitează (și există o mulțime de vizitatori, de asemenea), el poate recomanda ceva barmanului. Prin urmare, astăzi în Rusia există o cultură de cocktail care este foarte la modă, foarte actuală. În camerele de mai jos vom vorbi despre cultura cocktailului, prezentând mai multe cocktail-uri interesante. Și în acest prezent clasă maestru Serghei Tukaeva în gătit cocktail meu original Rob Roy Minunat.
Tom Yam Punch (sirop pe lapte de nucă de cocos, mirodenii, frunze de var și frunze de chili, trei tipuri de rom, suc întreg de lămâie, absint) - 400 ruble;
Sparanghel Reeky Acar (sparanghel verde, gin pe piper roz, suc de lamaie, trestie de zahar, angostura portocalie) - 350 ruble;
Gin Tea (cordale pe cardamom și turmeric, gin picant de casă, chifir din lapte oolong, angostura portocaliu) - 350 ruble;
20 Century Fox (bourbon, lichior de maraschino, sirop de arțar, suc de lămâie, popcorn) - 350 de ruble;
Barbie. 3 shot (piure de casă căpșuni, suc proaspat de lamaie, zahăr din trestie, cheesecake molecular) - 350 ruble;
Mai Tai (trei tipuri de rom, suc întreg de lime, sirop de vanilie de casă, lichior de portocale) - 400 de ruble.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: